Kosherviner spiller ned sine jødiske lenker for å øke deres appell, ettersom de retter seg mot et bredere, internasjonalt publikum.
Hva har følgende viner til felles? Laurent-Perrier brut ikke-vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet og St-Emilion garagiste Valandraud. Ja, de er alle ganske gode, og ja, de er alle ganske dyre ... og de har alle kosher-versjoner.
Alle er laget av spesielle mannskaper hvis oppgaver begynner med leverte druer og slutter med tapping. Disse felt- og kjellerhendene, overvåket av rabbinere, følger produksjonsregler som lar religiøse jøder bruke vinene.
Kosher-viner lages over hele verden: I tillegg til de mer åpenbare USA og Israel, finnes de i Australia, Argentina, Canada, Chile, Frankrike, Italia, New Zealand, Sør-Afrika, Spania og Portugal. Produsenter overalt deler det samme mantraet: deres er ‘god vin som tilfeldigvis er kosher’.
Likevel plager en identitetskrise koshervin. Det stammer fra stilrevolusjonen som Israel genererte i 1984 da Golan Heights Winery sin prototype Yarden Sauvignon Blanc 1983 - en lys, tørr hvit - nådde USA. I dag er tørr koshervin, rød eller hvit, vanlig i påskesedre, sabbats- og høytidsmåltider og simchas (hebraisk for en gledelig begivenhet, for eksempel et bryllup).
Selv om vinprodusenter følger ortodokse regler (se panelet til høyre) for å lage high-end og hverdagslige kosherviner som primært henvender seg til jødiske forbrukere - spesielt de moderne ortodokse - spiller de også til den ikke-jødiske handelen. Og for å nøytralisere publikums automatiske antagelse om at kosherviner primært er sakramentale nisjeprodukter, miniatyriserer vinprodusenter ord og symboler som indikerer jødedom på etiketter på forsiden og baksiden og i markedsføringsmateriell. Union of Orthodox Jewish Congregations of America 's kraftige akkreditering symbol, bokstaven' O 'med bokstaven' u 'inni det, kan være knapt leselig.
izombie sesong 5 episode 1
Noen jødiske vinprodusenter tror at de ikke vil at ikke-jødiske forbrukere skal legge merke til at vinene deres er kosher. Så detaljister oppfordres til å sette kosher Cabernet Sauvignons i en søppel med California-røde i stedet for på segregerte hyller med skilting 'kosher'. Det er det samme med israelske viner - produsenter vil markedsføre dem som israelske, men ikke nødvendigvis kosher.
Ved den aller første store smakebiten i New York av israelske viner, holdt i februar, sa Yair Shiran fra Israel Economic Mission til meg: ‘Vi ønsker å bringe israelske viner inn i det vanlige markedet. Vi ønsker å markedsføre dem som israelske, som østlige Middelhavet. Noen er kosher, men det er ikke relevant. For at israelsk vin skal ha potensiell vekst, må den på sikt gå utover det kosher-markedet. '
Israelsk først
Mange av Israels mer enn 200 vinprodusenter ønsker at produktene deres nærmer seg på samme nasjonale, regionale, religionsfrie måte som franske, tyske og italienske viner er. Deres viktigste utenlandske markeder er USA, Storbritannia, Tyskland og Italia. Japan går inn i radaren sin. ‘Jeg var i en sushibar i Tokyo, og to av de 10 vinene på menyen var Yarden,’ sier Victor Schoenfeld, vinmaker på Golan Heights.
Ikke alle israelske viner er kosher, og dette er spesielt tilfelle i det økende antall boutique-vinprodusenter, hvis ikke-religiøse vinprodusenter, som Tal Pelter fra Pelter Winery, ønsker total kontroll. Men de fleste er det. For å komplisere saken ytterligere, anser ikke ulike ortodokse grupperinger, ultra- og ellers, alle kosherviner som like kosher.
Fordi standard kashruth-praksis i vingården og kjelleren sammenfaller med universelle vingårds- og kjellermetoder, er det relativt enkelt å produsere høykvalitets konkurransedyktige kosherviner i idiosynkratiske og foretrukne standardiserte stiler.
I en stadig mer terrorsulten verden er israelske vinmarkere posisjonert for å uttrykke sin region i stedet for religion: Galilea (inkludert Golanhøydene), Shomron, Samson, Judean Hills og Negev. Adam Montefiore, utviklingsdirektør ved Carmel, Israels eldste og største kosherprodusent, sier: 'Det er langt lettere for en vingård som observerer kashruth å produsere kosherviner av ekte kvalitet enn for en ikke-kosher vingård å produsere en og annen kosher-batch av samme kvalitet. '
For at koshervin skal serveres av ikke-jøder - serverings- og serverings servitører - uten å bli gjengitt som ikke-kosher, flash-pasteuriseres druemust eller ferdig vin etter høst til omtrent 80 ° C (176 ° F) og falt umiddelbart til ca. 16 ° C (60 ° F). Vinen blir deretter betegnet som mevushal, som betyr 'kokt', et begrep vinprodusenter skyr på grunn av negative konnotasjoner. Generelt er de fineste koshervinene ikke mevushal hvis en vin er mevushal, sier etiketten det. Prosessen plager noen produsenter så mye at noen etiketter erklærer 'Ikke mevushal.'
Slike hensyn kompliserer koshervinbildet ytterligere. I utlandet kan sekulære jøder være uvitende om eller ikke interessert i at slike viner eksisterer. Hvorfor skal ikke-jøder legge merke til det? Svaret er at de ikke burde det. Men hvis kommentatorer aksepterer ideen om at førsteklasses kosher-viner nå tilhører en internasjonal peerage, kan de objektifisere dem for verdensmarkedet ved å unngå klissete sentimental prosa ('bestemor matet meg tre dråper søt Cream Malaga med min gefilte fish') som ghettoiserer deres bilde.
Skrevet av Howard G Goldberg
