Link: Finn flere WSET-historier
Av John Elmes
Hvor gjør ‘ vingård aktiviteter ’Sitte innenfor vinfremstilling? Vel, før vi til og med ser så mye som fatstav, må vi få hagearbeidshatten vår, grønne fingrene og ta en spasertur inn i vingården.
En enkel måte å tenke på en vingård er å forestille seg den som en gigantisk tildeling. I likhet med din ydmyke grønnsaksplaster, trenger du plass til å komme inn blant produktene dine for å undersøke dyrkingen. Av den enkle årsaken er vinstokker organisert i rader. Jim, vår WSET veileder for dagen sier at dette 'holder alt ordnet.' Du finner ingen vingårder med kornsirkler, ikke med mindre eieren var spesielt eksentrisk.
du må være på et ava -sted
Denne organisasjonen gir deg plass til å sikre at du dyrker kvalitetsdruer for å lage dine Chablis , Chateauneuf pave eller Chambolle-Musigny (riktignok måtte jeg slå den siste opp). Beskjæring vinrankene dine, og kutter noen få løv av her eller der, vil tillate deg å få dem til å 'vokse slik du vil at den skal vokse' ( treningsmetoder ). Vineyard topiary er det ikke, men det er like viktig som en cockerelformet ligusterhekk er for den stolte gartneren.
hvor lenge holder åpen vin seg godt
- Bruk hvor du skal studere kartet på WSET-nettstedet for å se hvilke kurs som er tilgjengelig i nærheten av deg .
Du kan videre manipulere druene ved å kontrollere antallet på hver haug og bokstavelig talt sette dem i den posisjonen du vil dyrke dem i. Hvis det er kult, vil du kanskje plassere druene i solen. Hvis det er varmt, vil du sannsynligvis ønske å skygge druene med blader fordi 'de kan bli solbrente,' sier Jim. Kanskje det er et gap i markedet for Ambre Solaire for frukt?
Hvis vekstforholdene er tåke og fuktige, skiller vinprodusenter druene slik at de ikke dyrker mugg - dette gir perfekt mening, men hadde ikke kommet i tankene mine. Jim kaller det for å tillate 'lufting i baldakinen.' En linje verdig Wordsworth.
Dyrs skadedyr er på samme måte skurke. Insekter og fugler kan skade alle deler av vintreet og garn kan være nødvendig for å beskytte mot sistnevnte. Noen steder er det vanlig at vingårdseiere tar våpen og har fuglejakt. Å vite hvor kontroversiell denne typen aktivitet er i dag, var jeg rask med å spørre om du trengte en lisens. Du gjør.
Hold vinrankene dine klare fra stille rovdyr som mugg og råte sprøyting dem med soppdrepende midler er viktig. Disse soppsykdommene skader vinstokkens grønne deler og ødelegger druene. På lang sikt kan de redusere avlingene, hemme modning og kan drepe vintreet helt. En vingård kan bli gravplass på så lite som 72 timer, så du må nippe sykdommer i knoppen.
Når du har unnvåt disse problemene og druene vokser, produserer du din utbytte - mengden druer eller vin som produseres i vingården din. Historisk sett vil jordbruksbrukere ha høyere avlinger, men dette gjelder ikke nødvendigvis vinprodusenter. Selv om du har færre bunter som vil produsere mindre vin, vil lavere avlinger gi mer modne druer med mer intense smaker. Prestisjefylte vingårder eller regioner kan ha visse regler om avling.
Dessverre er dette ekstremt tidkrevende og dyrt. Siden avlingen er mindre, koster hver kilo mer og må selge til en høyere pris for å gjøre den ekstra innsatsen verdt. Maksimere avkastningen med vanning vingårder og å fylle druene med vann vil gjøre vinen billigere, noe som er ideelt for kunder, men smakene vil være blander, noe som ikke er det. De fleste vinene faller mellom disse to stolpene.
beste vinturer i Toscana Italia
Druer høstes av begge maskin eller hånd og, som mange vingårdaktiviteter, har disse metodene fordeler og ulemper. Håndplukking muliggjør forsiktig og selektiv høsting, men er omstendelig og kostbar. Maskinhøsting er raskere, billigere og øker risikoen for å skade druene i prosessen. Irriterende, ettersom mange vingårder er i bratte bakker for de beste vekstforholdene, er det ikke fysisk mulig å kjøre en maskinplukker på dem. 'Smakene i druene vet ikke hvordan de ble plukket,' sier Jim, og slik at begge teknikkene kan produsere kvalitetsviner.
Så der har du det. ‘Vineyard activities’ er grunnleggende for det endelige produktet. En ting jeg allerede har lagt merke til, er at familiekulturen rundt vinfremstilling ikke bare er et forretningsforetak. Hver prosess har sin egen menneskelige resonans.
Jim forteller oss at i deler av kontinentet arrangerer vinprodusenter spesielle fester i løpet av sesongen for å jakte villsvin - en annen fare for modne druer - i høstsesongen. Hvor mange andre virksomheter kan lage en hyggelig begivenhet utenfor skadedyrbekjempelse?
overnaturlig sesong 10 episode 18
Interessert i å studere for en WSET-kvalifisering som John? Lære mer her.
John Elmes Biography - WSET, britisk journalist
Oppdatert 26/11/2015
