Antonella Corda, avbildet i sin sardinske vingård.
- Høydepunkter
Utover det asurblå havet og de hvite sandstrendene som er elsket av turister, er den italienske øya Sardinia hjemmet til 120 innfødte druesorter, men sardinsk vin domineres av Vermentino for hvite og Cannonau for røde.
Vi ba Antonella Corda, grunnlegger og vinprodusent av sin eponyme vingård på den sørlige delen av øya, for å hjelpe oss med å forstå disse to flaggskipssortene når de uttrykker seg på Sardinia - pluss en annen, lite kjent hvit drue.
Corda er barnebarnet til den banebrytende vititkulturisten Antonio Argiolas. Hun fullførte sine mestre innen vindyrking og vinproduksjon før hun arvet to av bestefarens vingårder, som ligger 15 km fra Cagliari i øyas sør og etablerte vingården i 2010.
Hun dyrker organisk og produserer bare fire viner: to Vermentinos, en gjæret og eldet i amfora, en hvitvin laget av Nuragus-druen og en Cannonau-rød. I 2019, italiensk vinguide Røde reker kalt Antonella Corda ’årets nye vingård’.
Vermentino
Fant hovedsakelig i Languedoc-Roussillon og Italia, og soltilbe Vermentino er i sitt element i Sardinias varme, tørre klima, som Michaela Morris skrev i sin omfattende kjøpeguide til sardinsk vin .
Den produserer en hvitvin som gjenspeiler øyas berusende duft av kost og har en særegen salt kant.
DOC of Vermentino di Sardegna omfatter alle Sardinias fjerne lommer, men noen områder er mer egnet for variasjonen enn andre - inkludert det sørlige området rundt Cagliari, hvor Antonella Corda ligger.
Omvendt henviser Sardinias eneste DOCG, Vermentino di Gallura, strengt til øyas nordøstlige hjørne. Gallura opplever betydelige temperaturforskjeller både dag og natt og er preget av forvitret granittjord. De resulterende vinene er intense og mineralsk i stedet for åpenbart fruktige.
Mens nettstedet spiller en viktig rolle i Vermentino-stiler, spiller vinproduksjon også sin rolle. De fleste Vermentino-viner er gjæret i rustfritt stål for en skarp stil. Noen produsenter eksperimenterer med senere plukkede druer, omrøring av bær, delvis aldring av eik og / eller hudmaserasjon (som med Antonella Corda’s Ziru) for å gi tekstur, kompleksitet og smidighet.
Antonella Corda på Vermentino:
‘Den virkelige styrken til Sardinias viktigste hvite ligger i allsidigheten. Den liker både sand- og kalksteinjord, og disse jordtyper gir stort uttrykk for sin aromatiske natur. Det er en drue med naturlig middels syre, og toner av fersken, hvite blomster, epler, salvie og sitronsitrus.
‘Vi lager vår grunnleggende Vermentino helt og holdent i rustfritt stål - ingen eik. Noen av druene har noen timers hudkontakt, noen har lengre tid, og noen har ingen hudkontakt. Dette gir en veldig fin balanse, friskhet og sortuttrykk.
‘De fleste Vermentinos er laget for å være full ung, men du kan eldre noen av vinene av høyere kvalitet i noen år - det utvikler seg på samme måte som Riesling, og viser mineralitet og bensinkarakterer. Vår Ziru (første årgang 2017) vil eldes i mange år. Vi har ikke merket Ziru som Vermentino for å unngå regulatoriske problemer som kan oppstå som et resultat av den ukonvensjonelle vinfremstillingsmetoden vi bruker med denne vinen. Den er maserert på skinn, gjæret og eldet i amforaer. Vi er en av bare tre produsenter på øya som arbeider med amforaer, og er den eneste av dem som gjør det med Vermentino. '
Cannonau
Den viktigste røde druen på Sardinia, Cannonau, antas av mange å være den samme druen som Garnacha, også kjent som Grenache. Likevel holder bevis på det motsatte debatten herjet. Ubestridelig har Cannonau en unik sardinsk personlighet. Selv om den ikke er den dypeste i fargen, fanger den øyas sjenerøse varme og produserer plysj, krydret og jordaktig rød.
Cannonau di Sardegna DOC dekker hele øya, det samme gjør Vermentino di Sardegna.
Selv om det ikke er noe DOCG, er det områder på øya som er kjent for å produsere spesielt særegne viner, inkludert Oliena (også kjent som Nepente di Oliena), Jerzu og Capo Ferrato.
Både Oliena og Jerzu ligger i Sardinias robuste sentrale interiør ved foten av Gennargentu-fjellene, mens Capo Ferrato ligger i den sørøstlige sonen.
Rope on Cannonau:
‘Denne brordruen til Grenache uttrykker jorda den er dyrket i. Vi foretrekker steinete jordarter som de sør i Rhône. Det kan ha en tendens til å beskjære, og det hjelper å bruke jord som ikke er fruktbar og hjelper til med å regulere avling.
‘Hvordan vil jeg beskrive karakteren til Cannonau, kontra Grenache? For meg har den mer friskhet og mer røde bærsmaker, fordi Cannonau høstes tidligere enn mange Grenache-viner.
‘Det er mer elegant og delikat. Vi må håndtere det forsiktig i vingården som et resultat - faktisk, noen vinprodusenter på Sardinia sammenligner Cannonau med Pinot, med kallenavnet Pinnonau! Vi gjærer i stål uten pump-over, og elder bare en liten del av vinen - omtrent 10 til 15% - i barriques (to år gammel og ny fransk eik, uten og toast). '
Nuragus
Denne druen har en lang historie på øya, med bevis som knytter den til plantinger av fønikerne, men den er fortsatt lite kjent. Plantingene har vært i bratt tilbakegang, og finnes hovedsakelig sør på øya, under Nuragus di Cagliari DOC.
Vanligvis er det en lett, ganske nøytral vin, og dette bidrar kanskje til å redegjøre for nedgangen i beplantning og lav profil.
Corda on Nuragas:
‘Dette pleide å være den viktigste hvite druen på Sardinia, spesielt i sør. Det endret seg fordi sorten har en tendens til å overprodusere - og hvis avlingene er for høye, blir den nøytral.
chicago fire sesong 7 episode 21
‘Nuragas har tykkere skinn enn Vermentino, høyere syre og mer tanniner. Du vil vanligvis ikke aldre denne vinen - du vil bevare friskheten - og den nytes vanligvis her på Sardinia som en lett bordvin.
‘Hvis du maser for mye når du lager dette, trekker du ut for mange tanniner, så vi gir det ikke hudkontakt.
‘Vi bruker heller ingen eik. Når den plantes i kalksteinjord, gir dette friskhet. Du får også en markert saltholdighet, noe som er mer tydelig i ungdommen enn hos Vermentino. ’
