Er fortsatt hvite viner laget av røde druer verdt å prøve? Kreditt: Dan Meyers / Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
- Magasin: Utgave av november 2020
Steve Richardson, London SW19, spør: Jeg har sett flere still blancs de noir fra Pinot Noir og andre druer som Cabernet Sauvignon - er de bare en vinfremstillingsgimmick og like ille som hvit Zinfandel? Er det noen gode du kan anbefale?
beste hvitvin til risotto
Anne Krebiehl MW, frilans vinskribent, konsulent og forfatter av Vinene i Tyskland , svarer: Røde vindruer som Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon og Pinot Noir har hvitt kjøtt og vinene deres får bare fargen fra å bli gjæret på skinnene. Hvis de presses rett etter høsting, uten maserasjon på skinnene, kan de gjøres om til en blanc de noir.
I teorien kan disse vinene høstes tidligere, fordi de ikke krever samme modenhet som viner gjæret på skinn, og derfor kan de potensielt være lettere og friskere og helt i tråd med den stadig så lett rødme stilen.
Som alltid vil kvaliteten avhenge av forsiktigheten når du dyrker og produserer vinen. Teoretisk sett kan fremdeles blancs de noir være supre viner hvis de er spesiallagede. Noen er laget av yngre vinstokker som ikke har den nødvendige vinstokkenalderen og konsentrasjonen for å gå i premium rød, mens andre er laget av mindre fasjonable varianter - sier Dornfelder i Tyskland - som kan være litt vanskelig å selge som en rød. Vinifisert hvitt og merket som blanc de noir, de får en ny, elegant personlighet.
de unge og de rastløse oppdateringene
Metoden gir også litt fleksibilitet for vinprodusenter i regioner hvor rødviner er dominerende.
Det beste Pinot Noir-baserte eksemplet jeg noensinne har smakt, var Weingut Joh. Bapt. Schäfer’s Blanc de Noir 2015 fra Nahe i Tyskland ( www.jbs-wein.de ). En annen veldig god, skarp vin jeg nylig har hatt glede av er Akitu’s Pinot Noir Blanc 2019 fra Central Otago i New Zealand (£ 32- £ 36 Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , The Champagne Co. , Vinreservatet ).
