Tradisjonell tajarinpasta med trøffel - en flott match med Barbera-viner. Kreditt: Giovanni Boscherino / Alamy
- Parring av mat og vin
- Vinråd
Ekspertråd om mat som passer godt med et glass Barbera.
Laget av Decanter i samarbeid med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Laget av Decanter i samarbeid med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Barbera gir røde viner med teksturelt glatte, mørke plommesmaker som blir vekket til live av denne druesortens livlige, knasende syre.
Hvorvidt man går for en stekt Barbera d'Asti eller en ikke stukket er et spørsmål om smak, men generelt er de ikke stukkede versjonene - eller de som er eldre i større eikekar eller store tønner i stedet for mindre tønner - gi litt mer fleksibilitet med mat ved å la Barbera gjøre det den gjør best - å løfte en tallerken, men aldri å dominere den.
Den klassiske retten til Barbera d'Asti i sin opprinnelige Piemonte er en veldig tynn, tagliatellignende båndpasta kalt ‘Tajarin’.
beste franske rødvinsmerker
I det store og hele er det to hovedalternativer når det gjelder pastasausen.
Barbera og trøfler
Det vegetariske alternativet er basert på spon av lokale hvite trøfler. Fordi Barberas røde fruktsmaker er behagelig subtile, tillater de dyre, skarpe trøffelaromaer eller smaker all luftrommet de trenger.
Og Barberas rensende effekt er også nyttig fordi den lar en nyte trøffelen på nytt med hver munnfull.
Barbera og kjøtt
Det kjøttetende alternativet for pastaen er en ragù eller kjøttsaus basert på det lokale biffet. Her kommer Barbera til sin rett og løfter den delikate sødmen til det som er magert kjøtt uten å dominere verken dets tekstur, eller når det gjelder hvitt kalvekjøtt, de meget subtile smaker.
Det er bare lenger sør i Italia at kjøttbaserte pastasauser begynner å bli fylt med tomat. Siden tomat er ganske surt, kan dette virke mot Barbera d’Astis egen skarpe munnfølelse.
storebror 18 finale 2
Bedre å la Barbera skjære gjennom fetere kjøtt som and - en overdådig magret de canard eller stekt and ville gjøre det bra, som selvfølgelig ville stekt svinekjøtt - eller magrere kjøtt som kanin (stuet, eller til og med grillet), eller mer rett og slett kjøttpålegg med ristet brød drizzled med olivenolje, med noen knotter av myk og nøytral ost i beredskap. Og noen saftige grønne oliven for å forsiktig sette ganen på nytt.
Fisk: Gå etter hvit fisk over skalldyr
Å matche rødviner med fisk er en hellig gral for noen, men Barbera d’Asti kan slite, spesielt med skalldyr for eksempel, noe som får sistnevnte til å smake metallisk og tørr.
Hvit fisk er et bedre alternativ, spesielt de mer robust teksturerte som salt torsk eller ‘bacalà’, spesielt hvis torsken er tilberedt med stekt paprika i stedet for tomater.
Denne artikkelen ble opprettet av Decanter.com-redaksjonen i samarbeid med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
