Place de la Bourse i Bordeaux. Kreditt: Wikipedia
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
Michelin belønnet 54 restauranter med sin første stjerne i sin guide i Frankrike 2021, lansert mandag via Facebook blant pågående låsingstiltak over hele landet.
Blant de som fikk en stjerne var L'Observatoire du Gabriel på Bordeauxs Place de la Bourse.
Eierne av Château Angélus, de Boüard-familien, kjøpte Le Gabriel restaurant i 2019 . Etter omfattende renoveringsarbeid åpnet familien en spiseplass med 35 dekk - L'Observatoire - i lokalets øverste etasje 21. september 2020.
Kokken Alexandre Baumard hadde allerede blitt tildelt en stjerne på De Boüards 'St-Emilion restaurant, Logis de la Cadène .
Michelin Frankrike sa at det også ga sin første stjerne til en restaurant med fokus på vegansk god mat. Stjernen gikk til selvlært kokk Claire Vallée, of ONA restaurant ligger i Arès i Arcachon Bay, nær Bordeaux.
Andre tildelte en stjerne inkludert Mor Germaine i Chateauneuf pave , en restaurant som nærmer seg sine 100thjubileum, men som har vært under veiledning av nytt eierskap, samt to unge kokker, Camille Lacôme og Agathe Richou.
Det er nå 534 enstjerners restauranter i Frankrike.
Tre stjerner for Marseille restaurant
En restaurant ble lagt til den trestjerners klubben, den høyeste utmerkelsen i Michelin-guiden. Den ære gikk til 'AM par Alexandre Mazzia' i Marseille, maten beskrevet som et 'kalejdoskop av smaker som samler lokale råvarer og påvirkninger fra hele verden'. Det er nå 30 trestjerners restauranter over hele Frankrike.
Det er også 74 to-stjerners restauranter, etter at to arenaer ble forfremmet til dette nivået.
Marsan, sentralt i Paris, og med kokk Hélène Darroze, ble med på tostjernerslisten i 2021, i likhet med La Merise, under kokk Cédric Deckert i Laubach, Alsace.
Naturviner i søkelyset
Flere andre priser ble utdelt av Michelin, og det var et nikk til økningen av naturlige viner da Vanessa Massé vant 'wine waiting award' for sitt arbeid på enstjerners arena Pure & V i Nice.
Listen består 'utelukkende av naturlige viner', sa Michelin.
Michelin ga også grønne stjerner til 33 flere restauranter, og belønnet sitt arbeid med bærekraft.
Listen inkluderte restauranten Au Vieux Couvent i Rhinau, nær den tyske grensen, der kokken Alex Albrecht har en 6000 kvadratmeter stor grønnsakshage. Når det gjelder å kjøpe ingredienser, er Michelin-enstjernersrestauranten 80% selvforsynt, sa guiden.
Tidspunkt for den nye Michelin-guiden
Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for Michelin Guides, sa: 'For oss var det viktig å respektere vårt mangeårige engasjement overfor spisesteder og kokker ved å publisere vårt utvalg av restauranter i 2021. '
Til tross for den utfordrende tiden, sa han: '2021-utgaven bekrefter at god mat fortsetter å skinne sterkt i hele Frankrike, opplyst av et bredt spekter av talent, både kjente ansikter og nyankomne.
‘Vi håper inderlig at guiden vår vil være et nyttig verktøy for de menneskene som setter sin lit til oss, og at den fungerer som en invitasjon til å oppdage eller gjenoppdage gleden av god mat og samtidig bidra til utvinningen. '
Inspeksjonslagene var i stand til å 'gjennomføre så mange restaurantbesøk som vanlig', til tross for begrensningene, sa han.
