Jefford: Hektar til dekar og annen vinstatistikk å vite - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Høydepunkter
Langlest vinartikler
Nyheter Hjem

Stakk du i en vingård uten wifi? Blir du forvirret med hektarene og dekarene dine på den andre siden av Atlanterhavet? Andrew Jefford knuser noen tall og gir sine råd ...

I løpet av de siste årene, på baksiden av suksessive dagbøker, har jeg tatt med å notere en liste over nyttige konverteringsfaktorer og andre klare beregningstall for vinverdenen. Her er de sammen med noen notater om hvorfor de kan være viktige. Rettelser, tillegg eller forbedringer fra leserne er velkomne.

Land, bredde og høyde

En av de konseptuelle utfordringene for vinstudenter er at USA og noen andre engelsktalende land fortsetter å bruke dekar som en standard landmåling i stedet for metriske landmålinger (ar og hektar). For å konvertere hektar til dekar, multipliser med 2.471 (lett nok mentalt - det er omtrent to og en halv gang), og å konvertere dekar til hektar (vanskeligere, i mitt hode uansett), multipliser med 0,4047. Selv en hektar er en relativt liten landenhet: bare 0,01 kvadratkilometer - noe som er nyttig for å bevise hvor lite landmarker generelt okkuperer. Vingårder utgjør for eksempel bare 1,05 prosent av Côte d’Or (9 300 ha på et år avdeling på 8763 km2) og det er bare 15 prosent av hjemmet mitt avdeling av Hérault, et av de mest vingård-intense landskapene i verden.

Det er forskjellige tommelfingerregler for å måle forskyvninger i klimakomponenten i terroir, og antar at du ikke har graddags-totalene for et bestemt sted. Breddegrad er en nøkkelfaktor - og en breddegrad tilsvarer rundt 111 km (eller i underkant av 70 miles). Virkningen av breddegrad er selvfølgelig avhengig av omgivelsene (hav og maritime klima buffer effektene av breddegrad, mens landmasser på kontinentet og kontinentale klima kan fremheve dem), men det er ikke mulig å unngå endringen i daglengder og lysstyrke som de antyder. Breddegrad er det største enkeltpunktet i kontrast mellom vingårder på den nordlige og sørlige halvkule - men husk at det er mye mer hav på den sørlige halvkule enn nord.

james scott dager i våre liv

Høyden er en annen viktig faktor for å forstå et vingårdsområde, og her er en tommelfingerregel tapet av en grad celsius (eller 1,8 grader farenheit) per 180 meter (eller 591 fot) oppnådd høyde. (En nøyaktig figur er ikke mulig, siden så mye avhenger av sted, aspekt og værforhold.) Når du sammenligner steder, må du alltid huske å ta høyde og bredde i betraktning. Du kan for eksempel anta at Châteauneuf du Pape (breddegrad 44.0566 ° N) er kjøligere enn Ribera del Duero, som ligger mye lenger sør (breddegrad 41,5985 ° N). Dette ville være en farlig antagelse, som en vurdering av høyden (760m-850m for Ribera del Duero sammenlignet med 23m-128m for Châteauneuf) vil avsløre. Argentinas lave vingårder, men veldig høye høyder, gjør dette punktet enda mer kraftfullt.

blue bloods sesong 7 episoder

Spørsmål om avkastning

Hvis du hører en vinprodusent nevne '' tonn '' druer, bør du alltid spørre hvilket tonn som er ment: metriske tonn (1000 kg), amerikansk eller kort tonn (907 kg) eller Storbritannia, keiserlig eller langt tonn (1016 kg).

Hektoliter per hektar kommer nærmest å være det universelle systemet for å uttrykke vinmarkutbytte, selv om det ikke er noe ønske: stor Champagne er laget ved 80 hl / ha Bordeaux Første vekst kan være tilfredsstillende ved 45 hl / ha fin Languedoc-vin sjelden overstiger 30 hl / ha mens Sauternes eierne vil være fornøyde med 15 hl / ha.

Selv denne måten å uttrykke utbytte på er fylt med farer, siden det bare er fornuftig når du ikke bare forstår hvor mye juice som er blitt presset fra druene, men også plantetettheten til vinstokkene (og beskjæringsregimet). Generelt trenger du rundt 130 kg druer for å gi 100 liter rødvin - eller, på en annen måte, et tonn druer vil produsere omtrent 769 liter vin. For å lage 100 liter hvitvin trenger du ca 160 kg druer (mer i Sauternes).

Du kan anta at et utbytte på 35 hl / ha er mer 'kvalitativt' enn en på 45 hl / ha, men hvis plantetettheten er 10 000 planter per ha, vil 45 hl / ha bety 0,45 liter per vinstokk, mens 6 000 planter pr. ha, 35 hl / ha vil bety 0,58 liter per vintreet. Det mest fornuftige avkastningsspørsmålet å stille, handler derfor om plantetetthet i forbindelse med kg druer per vinstokk. (1 kort tonn per dekar tilsvarer forresten ca 15 hl / ha for hvitvin, og ca 19 hl / ha for rødvin. Så for å gjøre hl / ha til tonn / dekar, divider med 15 for hvitvin og med 19 for røde.)

Å ja, og for å konvertere liter til standardflasker, del med 75%.

Syretesten (e)

Surhet er et av de grunnleggende strukturerende elementene i en vin, og det er interessant og ofte avslørende å spørre om syrenivået i en vin. De måles vanligvis på to måter: pH og ‘TA’.

Måling av pH gjelder hydrogenioner, og viner faller vanligvis et sted langs pH-skalaen mellom 2,9 (veldig syre) og 4,2 (veldig lav syre). Det er en nyttig måling for vinprodusenter som overvåker vinenes stabilitet (risiko for ustabilitet - brett er mer en risiko ved høyere pH-nivåer), men pH gjenspeiler ikke alltid oppfatningen av surhet eller faktisk målte surhetsnivåer ved noen anledninger og fra visse jordtyper (spesielt de som har lite kalium og høye kalkholdige materialer), kan syrer med lavere syre fremdeles ha de 'sikre' (med andre ord lave) pH-nivåer man kan assosiere med hønsyre viner. For smakere er en mye bedre måling av opplevd surhet ‘TA’.

Så hvorfor de inverterte kommaene? Det er fordi TA kan bety enten total surhet eller titrerbar surhet, og de er ikke det samme: Titrerbar surhet er alltid litt lavere enn total surhet, selv om det er lettere å måle. Det måles også til et bestemt pH-sluttpunkt, og den faktiske figuren avhenger av det valgte sluttpunktet. For ikke-kjemiske vinelskere er imidlertid den viktigste faren at TA-nivåer i Frankrike vanligvis uttrykkes (i gram per liter) som svovelsyre (H_toSÅ₄) snarere enn som vinsyre (C₄H₆ELLER₆), som er det normale uttrykket andre steder, og dette kan gjøre at franske TA-nivåer virker bisarre lave. For å konvertere en TA uttrykt som svovelsyre til en uttrykt som vinsyre, multipliser med 1,53.

Devon forlater ung og rastløs

Det er merkbart at syrenivået varierer enormt rundt vinverdenen, med franskmenn og californiere som er avslappede om lave syrenivåer i rødviner hvis det er det stedet og sesongen har levert, mens australiere pleier å foretrekke mye høyere syrerøde. Australske vinprodusenter er sjelden glade for pH-nivåer i vin på mer enn 3,7, mens de rapporterte pH-nivåene på tre 2009 First Growths (Margaux, Mouton og Haut-Brion) er henholdsvis 3,71, 3,81 og 3,9. TA-nivåer på opp til eller utover 6,5 g / l er vanlige i australsk rødvin, selv de som dyrkes på varme steder. Disse finnes andre steder bare i kjølig klima-rødfarger, med varmere steder som viser TA-nivåer på 5,5 g / l eller mindre. Moden Viognier i Condrieu kan ha en TA så lav som 4 g / l og en pH så høy som 4.

Tannin og alkohol

Måling av tanniner er fortsatt i sin spede begynnelse, og tall som avslører tanninnivået blir sjelden levert utenfor Bordeaux. Der, skjønt, IPT ( total polyfenolindeks ) siteres ofte, med ‘normale’ nivåer rundt 65 og høye nivåer 80 eller mer. Skulle IPT-er rutinemessig testes over hele verden, ville resultatene være fascinerende. Min gjetning er at de vil vise at tanninnivåer i klassiske europeiske røde, inkludert Burgund, fremdeles har en tendens til å være mye høyere, av en eller annen grunn, enn de fleste av deres konkurrenter fra nyere vinproduserende steder: en frakobling som (om det er sant) ambisiøs halvkule vinprodusenter vil kanskje studere. Vi trenger også en måte å skille mellom forskjellige typer tanniner, akkurat som vi gjør mellom forskjellige intensiteter og karakterer av syre (mengde syre og syrestyrke er ikke synonymt).

Endelig er alkohol en relativt grei ting å måle (i volumprosent ved 20 ° C) her er fangsten graden av breddegrad som er tillatt av forskjellige merkingsregimer (EU og Kina har en breddegrad på +/- 0,5%, mens noen ganger villedende +/- 1,5% er tillatt i USA, Australia og New Zealand). En annen tommelfingerregel som er verdt å notere, er at det tar rundt 17 g sukker å produsere 1% alkohol for hvite viner, og rundt 19 g sukker for å produsere 1% alkohol til rødviner (fordi rødviner gjærer ved en varmere temperatur , og alkohol fordamper under ekstraksjonsprosessen). Konverteringsfrekvensen av sukker til alkohol varierer etter gjærstamme (med opptil 0,5%), men det er ikke grunnen til at viner i dag er mye sterkere enn de pleide å være. Det kan bare skyldes sukkerinnholdet - og forskjellene er sterke. Jeg har notert dramatiske eksempler når de har kommet på min vei. Latour fra den varme årgangen 1959, for eksempel, målt bare 11,6% Latour 1961 er 12,3% og Grange 1971 er 12,3%. Latour 2010 måler som kontrast 14,4% Grange 2008 er 14,5% og La Mission Haut-Brion 2010 er 15,1%. Innflytelsen av menneskeskapte klimaendringer på vinstokkens modnesyklus ser ut til å være en viktig årsak til dette, selv om ikke de eneste andre store faktorene er redusert avling, høykvalitets vindyrking generelt og utvalg ved høsting, noe som innebærer bruk av mer homogen moden bær.