Nigel Greening og andre NZ-vinprodusenter med Jean-Francois Coche i Bourgogne
Flere og flere franske vindrikkere omfavner entusiastiske utenlandske viner, som vist under en nylig omvisning i Frankrike av produsenter av Pinot Noir i New Zealand - som også ga kritikk av Bourgogne for godt, skriver Andrew Jefford i sin ukentlige spalte.
Jeg antar at det er slik vinverdenen beveger seg fremover. Det starter, typisk nok, med en ide - i dette tilfellet fra Jérôme Faure, gruppesjef sommelier for Constance Hotels-gruppen av hoteller og feriesteder i Det indiske hav.
Ideen var å promenere noen viktige New Zealand Pinot Noir produsenter (Nigel Greening fra Felton Road Ivan og Chris Donaldson fra Pegaus Bay Larry McKenna og Carol Bunn fra Escarpment og Helen Masters fra Ata Rangi) på en serie vinmiddager gjennom Loiseau-gruppens restauranter i Frankrike, og viser frem sine Pinots og Chardonnays til franske spisesteder mens de gjorde det, og hente inn burgunder . De ba meg om å bli med dem, men jeg hadde en allerede eksisterende forpliktelse, men jeg tok nylig imot Nigel Greening for en debrief.
madam secretary sesong 2 episode 23
- Les mer Jefford på mandag
Greening ble overrasket over reaksjonen vinene hans fikk. ‘Det har skjedd en enorm endring i entusiasme blant franskmennene om å prøve ikke-franske viner, spesielt i Paris. Mye av dette er på sommeliers: de har jobbet i London, New York, Hong Kong, Dubai, og de har fått den hellige naturen til fransk vin slått ut av dem for mange år siden. Folk var nysgjerrige, takknemlige, kunnskapsrike.
Jeg måtte revurdere fordommene mine så fort jeg absorberte svarene deres. En ung mann som spiste med foreldrene sine, ga meg en konvolutt som inneholdt en forespørsel om ansettelse da han var ferdig med studiene - han reiste til New Zealand for å lese for en mester i vinproduksjon og vindyrking ved Lincoln University i Christchurch. Hvor kult er det?'
Nigel Greening og andre NZ-vinprodusenter med Mounir Sawma fra Lucien Lemoine i Bourgogne
Franske vinelskere satte pris på ‘den relative kvaliteten på vinene våre på landsbynivå sammenlignet med vinene på høyere nivå. I Burgund er gapet ganske stort, det er mye subtilere hos oss. Men de ble også sjokkert over prisen på toppvinene. ’Kiwiene var i sin tur imponert over hvor mange burgundiske vinprodusenter som møtte til middager de gjorde der - og hvor kjent de allerede var med vinene.
‘For det meste får de vinene helles av distributører når de reiser, men vi selger i Frankrike, og jeg ble overrasket over å høre at det er tre restauranter i Dijon med vinene våre på listen. De sender barna sine ned til oss for å bli opplært, vi sender våre opp til dem. Og akkurat som vi prøver å besøke Burgund, kommer de ned for å se seg rundt. Det er for tiden to fremtredende vinprodusenter i Bourgogne som lager testkuvéer i Central Otago med tanke på å sette opp butikk.
‘Hva gjør burgundere av forhold i Sentrale Otago ? ‘De ser på frukten vår og kommenterer ofte hvilken enkel tur vi har. François Millet fra de Vogüé er nede mye. Første gang han var hos oss, så han på frukten som kom inn og sa 'Slik ser vår ut etter 12 timers sortering.' Men, fortsetter Greening, det er både en utfordring og en velsignelse. For å få nivået av tannisk modenhet, må vi la frukten være ute til det var omtrent 17%.
Av alle strengene som danner løpet til modenhet, er sukker slowcoach i Burgund. De får alt annet, og sukker trasker på siste plass. For oss strekker sukkerne seg foran. Den fenologiske modenheten er langsomt. Vi venter på anstendig lignifikasjon av frø og så videre, da det er den første dagen vi kan plukke. Da har vi 13,8%, 13,9% - hvis vi er heldige hvis ikke, er det mer. Hvis vi går etter et tidligere plukkvindu, får vi grønt tannin. '
chicago pd sesong 3 episode 16
Greening og hans medreisende var ‘enormt imponert over forbedringen i vinproduksjon i Burgund. De hadde alltid opplevelsen gått fra generasjon til generasjon, men vi pleide å lede på teknisk forståelse.
I disse dager har de minst de samme nivåene av teknisk forståelse som noen har i den nye verden, pluss all den erfaringen, og som et resultat lager de viner med ekstraordinær presisjon, med færre og færre flassende viner. Til sine priser har de selvfølgelig ikke råd til at vinene ikke har helt rett. Det kan ikke ha vært en tid da Burgund laget bedre vin enn nå: det er en absolutt topp av kvalitet. Det gleder meg. '
100 sesong 3 episode 4
Han ble imidlertid forundret over forestillingen om biodynamikk i Bourgogne, der produsenter bare kan eie en rad eller to vinstokker i en bestemt vingård. ‘Vi driver en lukket gård, med bare en tredjedel av landet i vinstokker, resten er viet til å skape økosystemet. Vi har egne kyr vi lager våre egne komposter og preps. Det er bare en drøm i Bourgogne. Biodynamikk i Burgund er bare organiske med noen få preps tilsatt. Jeg kan ikke tro at det ville utgjøre en stor forskjell. '
Og hva beundret arkitekten på Felton Road mest av dem han besøkte? Han var imponert over ‘risk junkie’ Mounir Sawma fra Lucien Le Moine.
‘Vi så på en amfora fylt med bær fra Corton Charlemagne og la på skinn uten behandling i det hele tatt de siste ni månedene. Hetten har nettopp begynt å falle og væsken er fantastisk: dypt fenolisk, som ingen Corton du noen gang kunne finne i en flaske, men en helt fengslende, kompleks vin som sannsynligvis er langt nærmere vinene laget av de opprinnelige cistercienser enn noe i hvilken som helst Burgund-kjeller i dag. '
Presisjon var et kjennemerke, følte han, både av Rousseau ('den utrolige konsistensen av lysbuen: vinprodusent og sted bare kjører sammen med nøyaktighet som etterlater meg misunnelig og forvirret') og Sauzet (hvis viner ble 'finpusset til en mikron av nøyaktighet'). .
Og Jean-François Coche? ‘Ingen finsliping, ingen streving etter perfeksjon. Dette er viner av naturlig, organisk kraft. ’Mannen selv satte også inntrykk på vinprodusentene som hadde fløyet nordover fra Midt-jord-landskapet. ‘Han var litt kjipt, kledd for vingården. Han satt på krakken sin laget av gamle vinranker som Radagast fra Ringenes Herre. Man forventet at en kjevehake skulle komme og sette seg på skulderen. '
