Inne i kjellerne på Zyme i Valpolicella-landet. Kreditt: Andrew Jefford
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
Andrew Jefford smaker Valpolicella i sine forskjellige utseende og anbefaler viner å prøve.
I de fleste fine vinregioner er det en klar likhet mellom de enkleste vinene på stedet og de som troner på toppen. Varianter og vinifiseringsstiler deles, visse jordtyper og strukturer er overveiende, vinen blir til i en enkelt klimasone. Forskjellene mellom et glass grunnleggende rød Bordeaux og et glass Pauillac med ung klassifisering kan være sterke, men de er gradvise, ikke snille.
Valpolicella er et unntak. Hvorfor? Fordi druene som brukes til regionens fineste viner, Recioto og Amarone, gjennomgår metamorfose.
Råvarene til et glass Valpolicella (friske druer) og et glass Amarone (delvis dessiserte druer) er ikke de samme - og forskjellen er mer enn bare manglende vann. De visne prosessen involverer mange andre mikrobiologiske endringer i druene, men nøyaktig hva disse kan være, er fremdeles et mysterium. På en måte inkarnerer de to antitetiske stilene til Valpolicella alfa og omega av rødvin andre uttrykk (som Ripasso og Recioto) ligger mellom.
Valpolicella
La oss begynne med Valpolicella. Lyset skal kaste seg gjennom det, som gjennom høye vinduer. Det skal lukte av frisk frukt - ofte kirsebæret som regionens viktigste druesort, Corvina, er nært forbundet med, men også tranebær, bringebær og andre røde frukter noen ganger. Friskhet er imidlertid nøkkelen: en forførende, løftet enkelhet av duft. På smak er dette en rødvin med lite tannin eller ekstrakt, og den kan være like glatt som glass, men den definerende kvaliteten derimot er en skikkelig, fruktmettet syre som i kombinasjon med sine bitterkirsebærsmaker og dempet alkoholinnhold, sørger for det man kan kalle en hjertelig vin - en som drikker så godt som å invitere til immoderasjon.
Smak: Novaia, Valpolicella 2016
Bare 12% og på flaske under skruelokk, er dette en glødende, gjennomsiktig kirsebærrød farge, med lette, friske, pene, nesten eksplosive frukter opplyst fra innsiden av moden, saftig syre, og gitt litt kompleksitet av en tilsynelatende saltkant. I dette eksemplet er det et dryss av tanniner bare for å gi den primære frukten litt bunn og dybde, og det er desto bedre for det, men den skarpe kirsebæren er det som henger etter at du har svelget. 89
Ripasso og dets jevnaldrende
Nå kommer vi i mellomgrunnen - og det representerer et enormt spekter av innsats, fra en ren gest mot dybde og substans via en kort passasje over nesten utmattet Amarone-bær og marc, helt mot viner laget med en betydelig prosentandel av sant tørkede druer, eller fra ekte tørkede druer alene som har fått en mindre langvarig tørkeprosess enn for den delen av avlingen som er bestemt for Amarone.
For å øke komplikasjonene, kaller mange av de beste vinene i denne stilen seg ikke 'Ripasso', verken fordi de ikke oppfyller alle lovkrav, eller fordi produsentene deres anser begrepet nedsatt. For fullstendighetens skyld, bør jeg også nevne viner som Allegrinis La Grola og La Poja som ikke bruker tørkede druer i det hele tatt eller noe passasje over press eller bær - men hvis dybde, kompleksitet, overdådighet og tannisk tilstedeværelse likevel setter dem fast i midten bakken i stedet for med klassiske ungdommelige Valpolicella-stiler.
Ikke gi opp! Temaet kan være komplekst, men disse `` mellomgrunnsvinene '' representerer på mange måter de fineste måltidene som er produsert i regionen (i motsetning til Valpolicellas tørstslakende, sommerfestlige kall og den mer meditative, kontemplative eller nattlige rollen til Amarone og Recioto). Hvis du vil at en Veneto-rød skal sette sammen med en flott toskansk eller piemontesisk rød til en stor middag, se her.
sommer unge og rastløse
Smak
Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013
Det er ingen bruk av marc og leser her, men denne blandingen av Corvina med 25% Rondinella og 5% Sangiovese inneholder rundt en tredjedel av druene tørket i rundt 40 dager (lengre i lettere årganger, kortere i sjenerøse). Dyp svartrød i fargen, med lyse, engasjerende aromaer av rød frukt, blader, røyk og vanilje, og en kaskad, saftig tørketrommel av frukt i smak, fine tanniner og et snev av røkelse krydder også. Stilig, livlig og stilig. 91
Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013
Denne blandingen av 90 prosent Corvina med 10 prosent Oseleta, begge helt tørket, dyrkes i en kalksteinskilt enkelt vingård som ligger på 310 meter i Sant-Ambrogio og får en klassisk, to-ukers gjæring med daglig pump-overs fulgt innen 16 måneder i barrique. Det er avslappede, rolige, rolige skogfrukter dufter med en overdådig, strukturert, krydret frukt-eleganse på smak fine, modne tanniner også. Nesten Vosne-aktig i form. 93
Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013
Laget uten passasje på Amarone marc og leser, men med tilsetning av 30% av halvtørkede druer. Overdådig modenhet i mørk fruktmodus: loganbær og bjørnebær, med en støvete høstvarme og litt søt kjøtt, for glatt teksturert, takket være 25% Rondinella og 5% Molinara. Fruktene senker seg og en mørk, bitterkantet, brent rosinot kryper inn for å tette finishen. 90
Amarone
Tre forsiktighetsanvisninger her når du tærter inn i Amarones fortryllede hage.
For det første garanterer ikke metoden alene (bruk av druetørket i 100 dager eller mer) en utsøkt opplevelse. ”Alle viner som kalles Amarone er lovlig Amarone,” sier Sandro Boscaini fra Masi, “men de vil ikke gi den samme opplevelsen og følelsene. Kvalitet er ikke laget ved lov Kvalitet er laget av lidenskaper. ” Det er mye gestikulær Amarone på markedet (det samme gjelder selvfølgelig andre store volums finvinssoner - som større Chianti eller St. Emilion eller Châteauneuf du Pape). Slike viner her kan være jammy, fudgy, enkle.
For det andre, spør deg selv hva hver produsents Amarone-idealer kan være. Noen ønsker kanskje å lage en finkornet, duftende Amarone fra høyt plasserte, kule Marano- eller Fumane-vingårder, og dermed forgrense stedets uttrykk, mens andre kanskje ønsker å lage en enormt imponerende generisk Amarone i storfilmstil ved bruk av lokale materialer og teknikker. Begge resultatene vil være overbevisende, men de vil være helt forskjellige fra hverandre (akkurat som panregionalt blandet prestisje Champagnes vil være veldig forskjellig fra produsenters Champagne med en vingård).
For det tredje visne potensielt skaper en mikrobiologisk jungel - det er derfor stor Amarone er så interessant. Når noe går galt i jungelen, kan resultatene være bisarre og foruroligende. Behandle billig Amarone med forsiktighet.
Jo mer jeg smaker på Amarone, jo mer overbevist blir jeg om at metamorfosen gjennomgått av de delvis tørkede druene gir noe helt nytt til vinen. Dette er for meg vinens 'krokodiliske' side - som jeg mener et element som, utvunnet fra vinen og smakte på egenhånd, ville være vill, bitende, farlig og nesten frastøtende, men som ble innlemmet i vinen og balansert med sin iboende frukt og sublimerte sødme, gir vinen en alvorlig hensikt, en storhet og en nesten sjokkerende allusiveness som markerer den fra verdens andre fine viner. Dette er tross alt det som menes med den 'store bitterheten' som vinens navn antyder.
Hva annet? Det er også bemerkelsesverdig at, i motsetning til glattheten til mye Valpolicella, kan en flott Amarone være dypt tannisk, spesielt hvis den innfødte druen Oseleta (som tørker til et saftfritt lik av hud og pips) brukes som en del av blandingen. Surhet, derimot, er sjelden fremtredende i sminke når den er ung, selv om den kan bli tydeligere med tiden. Litt funkiness og en og annen piff av VA kan øke kompleksiteten og gleden til Amarone - forutsatt at de ikke får overtaket i en vin. Oksidasjonsnoter spiller også en kompleks rolle i noen Amarone, spesielt de som har sett aldring i kirsebærtre. (Hvis du gjør oppmerksom på innslag av funk, VA eller oksidasjon i en ung Amarone, drikker snart imidlertid bare de mest uberørte versjonene for aldring.) Amarone er alltid rik på alkohol, men slik er overflod av andre elementer i sammensetningen at alkoholen i seg selv er ikke til å ta med i alle høykvalitetseksempler.
Smak
Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012
Denne blandingen av 90 prosent Corvina med fem prosent hver av Rondinella og Oseleta har en oppmuntrende sensuell duft av svarte frukter støvet med søte asker, appelsinskall og rotkrydder. I munnen er den rik, kjøttfull og melkemyk til tross for sine overflodige tanniner, og med forlokkende smakskompleksiteter: svart frukt, spekemat, sprukket pepper, tørket sopp. Uberørt og avvæpnende. 95
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009
Dette er en vin med en vingård, fra den sør-vestvendte og relativt høye beliggenheten (375-400 m), kalksteinsmusset Campolongo di Torbe vingård i Negrar. Aromatisk er det fremdeles helt klart en ung vin, rik på kremaktig frukt som bare begynner å utdype seg og få litt sekundær patina. Ganen er også ungdommelig, med en dyp, søkende syntese av smaker: eple-, plomme- og hyllebærfrukt, en drenking av ekstrakter - og deretter asperiteter av brent rosin, tørket appelsinskall, planteekstrakter og knuste valnøtter. Parfymert til siste. 96
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993
Meningene varierer med hensyn til 'smidigheten' til Amarone, så jeg inkluderer dette notatet om en 23 år gammel vin for å gi en oversikt over hva de aldrende disse fine vinene kan forvente på lang sikt. Den er fremdeles mørk i fargen - men uten røde eller lilla fargetoner i det hele tatt, heller en svart fargetone med brunfargede kanter. Det lukter fullmodent, fruktene forvandles nå helt til sopp, filt og lær, men det er likevel en aromatisk energi der. Også i ganen virker den ung når det gjelder volum og tetthet, men gammel når det gjelder smakene: appelsinskall, treacle og tjære, med eple nesten det viktigste fruktnoten. 93
Quintarelli, Rosso del Bepe 2005
Rosso del Bepe er produsert i årganger som ikke oppfyller Quintarelli-familiens standarder for Amarone. Kompleks og sekundær nå, takk ikke minst til åtte år i store tunfisker: nordlige frukthager, halm, tjære. I smak er dette søtt tørt, seigt, med intense, men harmoniske frukthager, pluss en hvisking av boblende tjære, litt bitter mandel og en umami-note. 93
Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007
Den utvidede og kjærlige cossetingen som Quintarellis viner mottar i store eiketuner, har etterlatt denne vinen gjennomsiktig, med en raffinert sødme av pion, fiolett, høstløv og vaniljetobakk. I ganen er det en vin fra nordlig lengsel, med nesten ingen av teksturens overflod og toner av strenghet og asperitet du finner andre steder: myk, saftig, raffinert, løftet, dens notater og hentydninger forsiktig sjalert til harmoni. 95
Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011
En fascinerende Amarone av to grunner: det er en enkelt vingårdsvin dyrket på kalksteinsbakken bak denne Sant'Ambrogio-eiendommen, kjøpt av Dantes sønn Pietro Alighieri i 1353 og fremdeles eid av familiens etterkommere, og den gjennomgår en periode med aldring i tradisjonelt kirsebærtre. Begge deler betyr at det er en lett til middels vekt Amarone med tørkede røde frukter og flyktige balsamiske kompleksiteter som blander seg i aromaene. I smak er den glatt, tørr, strukturert, intens og dramatisk, ettersom jordbær, solbær og kirsebær faller bort mot brent rosin og knust valnøtt. 91
Law & Order: Special Victory Unit sesong 19 episode 4
Recioto
Hvis Amarone er omega, er Recioto sannsynligvis plassert, med andre ord, litt tilbake i alfabetet. Sweet Recioto gikk foran tørr Amarone historisk, husk, og tilknytningen av dette greske brevet til det gyldne forholdet i matematikk er ikke upassende: en stor Recioto kan være mindre prangende enn en Amarone og mindre livlig enn en Valpolicella, men når du nipper til den, alene, i et fredelig og stille øyeblikk, er det vanskelig å ikke innrømme at alle elementene som spilles i de fine vinene fra Veneto-åsene, er mest perfekt og velbalansert her.
Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012
Masis vakkert merkede Angelorum, den mest klassiske av sine Recioto-stiler, illustrerer perfekt hvordan denne stilen er et skritt bakover fra Amarones komplekse asperiteter - mot primære fruktnoter (plomme, svisker, tranebær, bjørnebær, eldre og slø - de alle ser ut til å være her) med støttende, men ikke-påtrengende tanniner og ren, livlig, syrlig syre. Polert og deilig. 92
Flere Jefford-spalter på Decanter.com:
Tørking av druer på Novaia Kreditt: Andrew Jefford
Jefford mandag: Valpolicella avslørt
Andrew Jefford blir kjent med en skummel italiensk mester ....
Churton vingård og vingård i New Zealand. Kreditt: Churton / Jessica Jones Photography
Jefford på mandag: Hvorfor jeg ikke er vinavler
Andrew Jefford gir en reality check ...
Smakere liker å oppdage viner på en av Decanters smaksbegivenheter i sentrum av London. Kreditt: Cath Lowe / Karaffel
Jefford på mandag: Brev til en ung vinsmaker
Jefford tilbyr tre tiår med råd ...
Crozes-Hermitage vingårder i Nord-Rhône. Kreditt: Christophe Grilhé / Inter Rhône
Jefford på mandag: Verdi fra en flott årgang
Andrew Jefford på Crozes-Hermitage 2015 ...
