Vingård dekkavlinger plantet for å fremme biologisk mangfold.
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
En nettdebatt rundt karbonavtrykket til organisk og biodynamisk vindyrking, så vel som bærekraftig vingårdsmetoder i bredere forstand ble arrangert i mai av Porto Protocol Foundation - en ideell organisasjon som forplikter seg til å redusere effekten av Klima forandringer .
hawaii five 0 sesong 6 episode 14
Stiftelsen ble opprettet av Taylor's Port etter en rekke miljøhendelser i Porto i 2018 og 2019, og den har nå hundrevis av medlemmer over hele verden som deler ideer om klimapositiv vinproduksjon.
Den siste debatten, som var en del av en serie klimatiltaler online, ble arrangert av David Guimaraens, hodeprodusent og teknisk direktør for Taylors havneier The Fladgate Partnership. Panelet inkluderte:
- Diana Snowden Seysses, fra Domaine Dujac i Burgund og Snowden Vineyards i California
- Østerrikske Fred Loimer, vinprodusent og grunnlegger av biodynamisk sertifiseringsorgan Respekt
- og Stan Zervas, visepresident for vindyrking ved Silverado Farming Company i Napa Valley.
Organisk vs biodynamisk
Med hver av disse vinprodusentene som praktiserer en stil av miljøvennlig vindyrking for å passe til deres spesifikke eiendom, begynte de med å diskutere de relative fordelene ved organisk, biodynamikk og bred bærekraftspolitikk generelt.
‘Vi driver for tiden 35 forskjellige vingårder som faller et sted i spekteret av bærekraft,’ sa Zervas. 'Men min personlige skjevhet er mot organisk. Jeg tror det er stor fordel å bytte fra konvensjonell til organisk.'
Ved å lage vin i både den nye og den gamle verden tilbød Snowden Seysses perspektiv på å måtte tilpasse vindyrkingssystemer til både sted og forretningsmodell. I 2003 ble hun ønolog ved Bourgogne Domaine Dujac - familiens eiendom eid av ektemannen Jeremy Seysses - og har også vært vinmaker på familiens vingård, Snowden Vineyards i Napa, siden 2005 .
‘Da jeg begynte å jobbe med svigerforeldrene mine i 2001, begynte de allerede med biodynamikk,’ forklarte hun. 'Det største skiftet er å gi opp herbicider, det er bedre jordstruktur, mer fuktighet [og] mer organisk innhold, de ser bare mer levende ut.'
Å overholde denne endringen overtalte henne til å skyve Snowden Vineyards mot organiske. ‘Det første trinnet er å ha et sunt økosystem i jorden. Biodynamikk er bare ekstra kostnader, og selv om jeg elsker biodynamikk, var familiens økonomi ikke der ennå.
Fred Loimer begynte å omgjøre familiens eiendom i Kamptal-regionen i Østerrike til biodynamikk i 2006. Han pekte også på de ekstra ressursene som trengs for å forplikte seg til biodynamikk.
‘Den største utfordringen i å endre var mer kraft: du trenger mer arbeidskraft, du trenger mer maskinkraft, du må spraye. Du ser en ganske rask reaksjon i vingårdene dine - ikke alltid positive, noen vingårder blir fattigere og fattigere, ’la han til.
Nøkkelen til Loimer var å oppdage ‘jordlivet’ og den naturlige rytmen til vingårdene sine. ‘Du har mer balanse i vingårdene dine, slik at de ikke har denne hysteriske veksten, som du ser i konvensjonelle vingårder. Du ser en fin forskjell mellom et års faser: vår, sommer, høst. Og du ser en stor forskjell i druene. De ser annerledes ut, de smaker annerledes. ’
Måling av et karbonavtrykk
Denne økningen i arbeidskraft som følger med å konvertere til organisk eller biodynamisk praksis, kan skape et høyere karbonutslipp.
‘Noen hevder at for å drive vingårder organisk, må du øke bruken av traktorer betydelig for å spraye og håndtere ugress, og det har derfor en mer negativ innvirkning på karbonfotavtrykket ditt fra økningen i drivstofforbruk,’ forklarte Guimaraens.
Hvordan kan dette motveies?
‘Hvis du bruker et herbicid, sprayer du på en gang, og du er ferdig for året,’ sa Snowden Seysses. ‘Men jeg tror ikke det er noen veldig god beregning av karbonavtrykket til de forskjellige oppdrettsmetodene. Tar beregninger hensyn til det faktum at du har drept jorden og ikke lenger absorberer karbondioksid ut av miljøet? '
Zervas sa: ‘Vi har virkelig prøvd å lage karbonbudsjetter for noen av vingårdene våre, og det er ganske interessant hvor mye karbon som er bundet i organisk materiale. Så ja, det er flere traktorpasser, men når du gjør matematikken, hvis jeg kan øke jordens organiske materiale med en halv prosent eller en prosent, binder vi mye mer karbon enn brukt av utvidede traktorpass. '
Lystgass som frigjøres fra kjemisk gjødsel er en annen faktor. ‘Lystgass er 294 ganger mer skadelig enn karbondioksid. I biodynamisk og organisk vindyrking ved ikke å bruke kjemisk gjødsel, reduserer du sterkt karbonavtrykket fra det punktet alene, ”sa Guimaraens.
Ser vi fremover, reiste Snowden Seysses ideen om å konvertere karbon som ble fanget på toppen av gjærende tanker. ‘Vi har alle våre hektar med vingårder på ett sted i en tre-ukers periode,’ bemerket hun.
‘Alt dette karbondioksidet kommer ut av sukkeret på ett sted - og du kan fange det. Vi trenger kjemiske ingeniører for å finne ut hvordan vi kan synkronisere det karbondioksidet til mineraler. Skjell gjør det, kyllinger gjør det, det er mulig, men noen må finne ut hvordan man gjør det. '
Naturlige ressurser
En del av vurderingen av en vingårds karbonavtrykk er bruken av ressurser, inkludert energi og vann. ‘Biodynamikk er et helhetlig system, og å produsere alt du trenger er et av hovedkonseptene,’ sa Loimer. ‘Vi komposterer med våre egne materialer, vi prøver å få gjødsel fra kyr og hester. Vi prøver å jobbe med de ressursene vi har. ’
Snowden Seysses påpekte at i praksis betyr ikke økonomien med fornybar energi alltid for individuelle vinprodusenter. ‘Syv kilometer fra Domaine Dujac er det et sted som forbrenner tre og gjør det til elektrisitet eller hydrogenceller. Men det ville koste fire ganger det vi betaler for gassen vår for å varme opp bygningene våre, for å bruke borekaks fra vår egen vingård, ’sa hun.
Vannbruk var også et hett tema. ‘Vanning av vinstokker har en negativ innvirkning på karbonavtrykket. Både på grunn av energien som brukes til å pumpe vann, men også på grunn av større frigjøring av lystgass, ’forklarte Guimaraens.
Bør vanning være en akseptabel praksis for bærekraftig, organisk og biodynamisk jordbruk?
'Det er egentlig ikke bærekraftig, og det har ingenting å gjøre med det helhetlige biodynamiske systemet, fordi du pumper vann fra et annet sted, så det er ikke en ressurs fra gården,' sa Loimer.
‘Men noen ganger er vanning virkelig den siste hjelpende hånden,’ la han til. ‘Vi har noen vingårder på terrasser der du bare finner 30-40 cm brun jord på fjellet. Og vi har Grüner Veltliner, som er et utvalg som trenger mat og vann. Så det er et kompromiss for øyeblikket å bruke vanning i disse vingårdene. '
Rent praktisk ville det være tidkrevende og kostbart å konvertere en vannet vingård til tørrbruk, og involvere forsøk med druesort, grunnstamme og utvalg av steder. 'Australia har sett på sør-europeiske druesorter som naturlig er mer motstandsdyktige mot tørke,' påpekte Guimaraens. ‘Så vi har verktøy. Men ting tar tid, de tar penger. ’
I den nye verden var det historisk en tendens til å velge druesorten som ville gi den ønskede stilen vin, som ikke nødvendigvis var den sorten som passet best for et enkelt sted, 'men dette må absolutt være slik verden burde utvikle seg for å redusere behovet for å vanne vingårder, 'bemerket Guimaraens.
'Dessverre er variasjonen ofte drevet av markedsforhold, og hva som vil selge og hva folk vil,' sa Zervas. Han bemerket imidlertid at det er interesse for tørrbruk i California.
taylor swift og conor kennedy
‘Det er mer fra en tørkesituasjon i California og å vite at vann ville være mangelvare. Hvordan finner vi ut hvordan man kan dyrke flotte vinstokker uten å bruke mye vann eller bruke mindre? Det er en økende interesse, men vi kommer egentlig bare tilbake til teknikkene til bestefedrene våre, mer enn vi oppfinner noe nytt. '
Snowden Seysses jobber med noen vingårder i California som er tørt oppdrettet, plantet på tørkebestandig St George-grunnstamme. 'St George er allerede en lavavlingstamme, og på toppen av det, hvis du ikke vanner, vil du ha små bær,' forklarte hun.
‘Så det er virkelig et økonomisk spørsmål. Jeg tror ofte at alle valg økologiske kommer til økonomiske valg. ’
En internasjonal standard for bærekraft?
Med et slikt mangfold i vinframstillingspraksis - selv blant en gruppe vinprodusenter som er miljøbevisste - hvordan kan vinedrikkere ta positive valg om flaskene de kjøper?
‘Organiske og biodynamiske standarder er mye mer konsistente, men med bærekraftig vindyrking er det egentlig ikke regler som veileder mennesker i alle land. Bør det være en global standard for bærekraftig vindyrking? ’Spurte Guimaraens.
‘Jeg har for tiden fem forskjellige organisasjoner som vil gjøre bærekraftig sertifisering for oss,’ bemerket Zervas.
‘De er alle ganske like. Hvilken gjør vi? Jeg vet ikke. Men jeg tror at hvis du skal bruke ordet 'bærekraftig' i markedsføring og salg, i markedsføring for allmennheten, bør det være en standard - og jeg vil gjerne se en internasjonal standard. Jeg er litt skeptisk til at vi kan komme dit, men jeg antar at det er mulig. '
Loimer var enig. ‘Spesielt for forbrukerne, ja, du trenger sertifisering. Det er for mange vinprodusenter som sier at de er nesten organiske eller veldig mye biodynamiske, men de er ikke interessert i sertifisering fordi det er for mye papirarbeid. Selvfølgelig er det det. Men det trengs, slik at når forbrukeren kjøper noe, føler de seg trygge på at det er det som virkelig er i flasken. '
Han konkluderte: ‘Sertifisering, jeg vil si for øyeblikket er viktig. Kanskje om 50 år vil alle jobbe biodynamisk, og da er det ikke nødvendig! '
