- Spør Decanter
- Høydepunkter
Biodynamiske eller organiske viner? Hva er forskjellen og er den ene måten bedre enn den andre? Lance Pigott svarer på det spørsmålet til Decanter.
Spør Karaffel: Biodynamisk vs organisk
Spør M Raynor, Tumbridge Wells : Er det en offisiell sertifisering for biodynamiske viner? Er de mye bedre enn økologiske viner?
Lance Pigott, for Decanter, svarer : Biodynamiske viner er generelt sertifisert av Demeter ( www.biodynamic.org.uk/certification/demeter-certification/ ). Men ettersom de også sertifiserer et stort utvalg av grønnsaker, frukt, meieriprodukter og kjøttprodukter, søker mange franske biodynamiske vingårder også sertifisering av Biodyvin ( www.biodyvin.com ). Både Biodyvin og Demeter har regler om dyrking og vinifisering som kan være strengere enn organisk alene - for eksempel mindre bruk av kobbersulfat per hektar, og kravet til naturlige gjær for gjæring. Med biodynamikk er de homøopatiske preparatene som brukes på komposten og på vinstokkene, nøkkelen, og vingården må streve for å være så selvbærende som mulig, med minimale ytre innganger. Planetenes innflytelse på vekstsesongen og på vingård og vingård er også tatt i betraktning.
Noen vinprodusenter som bruker biodynamiske metoder i hele eller deler av vingårdene, er ikke sertifiserte i det hele tatt. Dette er et personlig valg. Det er også de som bruker, eller prøver, biodynamiske metoder i vingårdene sine, som bare bruker EUs organiske sertifisering. Men bare en veldig liten andel sertifiserte økologiske produsenter kan betraktes som fullstendig biodynamiske.
Er biodynamiske viner mye bedre enn økologiske viner ? Dette er diskutabelt, og det kommer ned til personlig smak. Mange tilhengere av biodynamisme vil si at vinene viser klarere / lysere frukt og sterkere terroir-karakter. Vinrankene og vingårdene er sunnere, men når det gjelder den endelige flaskevinen, vil det komme ned på dyktigheten til vinprodusenten og vinifiseringsmetodene som brukes.
Lance Pigott er eier / direktør for Vintage Roots, en britisk vinhandler som spesialiserer seg på organiske og biodynamiske viner.
-
Les også: Sulfitter i vin: Venn eller fiende?
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected]
