Ridge Vineyards, California Kreditt: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Høydepunkter
- Dommen av Paris
- Nyheter Hjem
Kan Californian Cabernet Sauvignon forbedre seg med alderen? Ved første øyekast er det en debatt som ser ut til å være avgjort ...
Da den berømte 1976 Dommen av Paris smaksprøver ble re-vedtatt tretti år senere, det var Ridge Vineyards 1971 Monte Bello Cabernet Sauvignon som triumferte, med California-viner som hevdet alle topp-fem-plasseringene: en avgjørende seier over deres Bordelais-rivaler. Mens eldre kaliforniske viner var gode kjøp for ikke så lenge siden, har de nå overveldende priser og pryder Nord-Amerikas mest glamorøse vinlister. Napa Valley Spesielt PRESS Restaurant har et misunnelsesverdig utvalg som strekker seg tilbake til 1950-tallet. Eldre californiske Cabernet er kort sagt nesten smertelig moteriktig.
grey's anatomy sesong 13 episode 3 oppsummering
Men da jeg smakte på to Napa Cabernets i forrige uke, tenkte jeg på spørsmålet om kaliforniske vins aldringspotensiale på nytt. Den ene var Heitz Cellars 1975 Martha’s Vineyard, den andre Chateau Montelana's 1975 North Coast bottling. Begge var ungdommelige viner: rik rubin-svart i fargetone, knapt bruning ved kanten og uten spor av oksidasjon. Sånn sett aldret begge formidabelt: vitnesbyrd om kvaliteten på det som uten tvil var Napas årgang-av-tiåret.
-
Få et gratis California-supplement med Decanter September-utgaven, som er i salg nå.
Men for øvrig var vinene helt forskjellige. Heitz var et monument, giftet seg med dyp kompleksitet, kraft og balansering. Rike aromaer av svart kirsebær, sigaraske og Martha’s Vineyard’s telltale mint utslitt i timevis i karaffelen. Til sammenligning var Montelena, selv om den var teknisk sunn, uminnelig: enkel og monolitisk, uten noen av kompleksiteten og dimensjonen denne eiendommen kan oppnå på sitt beste.
Da disse flaskene var relativt rimelige, var 'åtti prosent av suksessen', som Woody Allen en gang sa det, ganske enkelt 'å dukke opp'. Bare det å demonstrere lang levetid var i seg selv en prestasjon. Nå som de har høyere tariffer og større omdømme, er det hensiktsmessig å holde disse eldre californiske vinene til høyere standarder. Det er på tide, virker det for meg, å være litt mindre romantisk. Tross alt ville Montelena Cabernet fra 1975 sette deg tilbake kule $ 425 fra vinlisten på PRESS.
Kontrasten mellom Heitz og Montelena understreket også hva et minefelt eldre California-viner kan være. På mange adresser har husstiler og kjellerpraksis variert mye fra år til år. Hva mer, på slutten av 1980-tallet ødela phylloxera Californias vingårder og reduserte vindyrking til et tomt skifer. Nye kloner og grunnstammer kom inn på scenen. Og på midten av 1990-tallet hadde mange av Californias vinprodusenter også begynt å plukke senere: å forfølge modenhet, noen ganger til ekstremer. Med så mange skiftende parametere er det vanskelig å vite hva du kan forvente.
En 50-års jubileumsprøving av Robert Mondavi vingårdens Reserve Cabernet Sauvignon tidligere i år ga et vindu til hvordan Napa som helhet har endret seg siden regionens pionerdager. Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon fra 1966 ble for eksempel oppblåst på skinn i bare fem dager i 1998 Reserve, dens etterfølger for tapping, i hele trettisju. Og mens på 70- og 80-tallet vokste vinrankene i Napa Valley frittstående og urolig, frukten ble skyggelagt av viltvoksende baldakiner, på midten av 1990-tallet, var Mondavi banebrytende for lavbeskjærte trelliseringssystemer som ble modellert etter Bordelais-praksis. Disse representerer dramatiske forskjeller.
For den tilfeldige observatøren kan imidlertid de mest åpenbare endringene være i modenhet og nivåer av ny eik. Mondavi ser ut til å ha oppdaget høye skålfat rundt 1981, og noen av årgangene på 80- og 90-tallet bærer en åpenbar eikesignatur: kaffemaling og vanilje. Når det gjelder modenhet, som vinprodusent Geneviève Janssens uttrykker det, har reserven ‘fått en grad hvert tiår’. Mens årgangene fra 60- og 70-tallet sjelden veier over 13%, er det nye tusenåret 15% alkohol rutinemessig.
Slik dynamikk kan oversettes til rask fremgang, med kvalitet som forbedrer sprang og grenser på den annen side, suksessløp kan være kortvarig, og et-treff underverk florerer. Det som er sikkert er at det gjør ekstrapolering fra en årgang til en annen en farlig øvelse. Så hvordan kan du øke sjansene for suksess når du velger en eldre California Cabernet?
Det åpenbare svaret er å kjøpe av produsent. En håndfull av Californias vinprodusenter har vært en modell for konsistens, og vinene deres er alltid tilfredsstillende. Som Philip Togni, fremtredende blant dem, forklarer: ‘Jeg har alltid følt at hvis man finner en tilnærming som fungerer, og som kundene dine liker, så bør du være veldig forsiktig med å gjøre endringer’. Sammen med Togni kan du se til Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery og Dunn Vineyards for produsenter med dokumenterte meriter og stabil stil. Dette er produsenter som lykkes med design, ikke ved et uhell.
Men hvis du vil ta en risiko med et ukjent navn, er tiåret å se på 1970-tallet. Et løp med utmerkede årganger falt sammen med en tid med enkel, grov og klar vinproduksjon, og produserte langlivede viner med autoritet og karakter. Noen, som Martha’s Vineyard fra 1975 jeg likte forrige uke, er i verdensklasse. At noe mindre føles som en skuffelse, er et bevis på hvordan forventningene våre til California Cabernet har endret seg siden vinene fra 70-tallet ble laget.
Fem aldrende Cabernet Sauvignons å prøve
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Denne undervurderte årgangen av Martha’s Vineyard er en ekte klassiker, sprengning fra karaffen og glasset i en flamme av svart kirsebær, myntsjokolade og sigaraske. Rik, intens og ungdommelig, med en dyp kjerne av raffinert tannin og lys syre. Verdt prisen for opptak. 95/100.
Drikke 2016-2030
alk 13,50%
scott på unge og rastløse
Storbritannia
OSS
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
Monte Bello fra 1992 er livlig og ungdommelig og sprenger fra glasset med en bukett briary bjørnebær og vill plommefrukt, med nyanser av sedertre og lær. I smak er vinen like levende: fast i kjernen, med en lang, vedvarende finish. En ganske mer rustikk årgang enn den suave 1991, men en veldig overbevisende Monte Bello. 94
Drikke: 2016-2030
alk 13,5%
Storbritannia
OSS
beste vinen med svinekam
Philip Togni Vineyard, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Togni-familiens 2005 er en av de nyere årgangene deres, med en allerede ekspressiv bukett med cassis, røde bær, laurbær, sedertre og rik jord, og et smidig, intens og elegant raffinert ganeinntrykk. En utmerket klassisk stil Cabernet. 94
Drikke: 2016-2035
alk 13,9%
Storbritannia
£ 51 Rå
OSS
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
1991 er en klassisk gjengivelse av Dunns mektige Howell Mountain cuvée, kjent for sin fryktinngytende struktur og evne til å trosse tid. En bukett solbær, grafitt og medisinsk Howell Mountain-krydder introduserer en ungdommelig, salt og kraftig vin som beholder en seriøs belte med tannin og syre. Dekantering anbefales. 94
Drikke: 2016-2035
alk 13,0%
Storbritannia
OSS
$ 154,50 Mid Valley Wine & Liquor
madeline jane dee ball-arnaz
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Dominus 1992 er nydelig, sprenger fra glasset i en flamme av mentoliserte svarte kirsebær, leirjord og skogbunn, og følger gjennom ganen med et overbevisende ekteskap av lys frukt og en smidig, ekspansiv tekstur. Den kjøligere årgangen har skapt mye aromatisk kompleksitet og kapasitet til å oppdatere, uten å miste noe Napa-raushet. Deilig vin. 93
Drikke: 2016-2025
alk 13,5%
Storbritannia
£ 120 Vintage
