Se begge sider av debatten som en ny app lanseres som lover å vise spisestedene utsalgsprisene på vinene på restaurantmenyen, som omtalt i Decanter magasinets januarutgave.
Appen heter Raisinable , ble avduket i London sent i fjor og ble satt til New York tidlig i 2015.
Ved å koble til en database med vinpriser, som inkluderer informasjon fra Wine-Searcher.com , Raisinable bruker et trafikklyssystem for å fortelle deg om påskriften på vinen din fortjener et rødt, gult eller grønt flagg.
Restaurant vin markeringer er et notorisk grått område, uten regler eller offisielle retningslinjer. Men smarttelefoner har gjort det enklere enn noensinne å veie restaurantens legitimasjon mot sine jevnaldrende.
er sonny kommer tilbake til port charles
‘Folk har rett til å vite hva de får for pengene sine,’ sa Olivia Chopin, en profesjonell produktdesigner og brukeropplevelsesspesialist som var med og opprettet Raisinable sammen med ektemannen Adrian.
Restaurantfagfolk har fortalt Karaffel at en bransjestandard fortjenestemargin på vin er rundt 70%, selv om dette kan variere betydelig på listen. Innen handelen anses en påslag på rundt tre ganger det restauranten betalte for å skaffe seg vin, ofte å være akseptabel.
‘Vi bruker en påslag på 200% eller lavere som“ God ”, 300% som“ Ok ”og mer enn 400% som“ Forsiktig ”, sa Chopin.
tom hanks og rita wilson skilsmisse
‘Fordi vi tar gjennomsnittsprisen - ikke distribusjonsprisen, bør nivåene vi bruker være betydelig over prisene restaurantene skal betale for den vinen.’
Hun sa at appens mål ikke var å fange ut restauranter, men å hjelpe spisesteder med å få bedre valuta for pengene. Men utnytter restaurantene bare spisesteder ved å be dem betale for mye?
Les argumentene nedenfor og fortell oss hva du synes.
Ikke
Standard påslag på mellom 200% og 300% er ofte nødvendig for å dekke kostnadene, sa Tim Hall, direktør ved Scala School of Wine. 'De fleste restauranter ville gå ut av virksomheten hvis de belastet mindre enn det.'
Olivia Chopin sa at innledende data fra Raisinable viser at 'nesten ingen restauranter har universelle uhyggelige priser: de pleier å være i noen få begrensede områder'.
castle sesong 8 episode 13
En senior sommelier for en kjent restaurant sa at det å være eventyrlysten med vinvalg kan lønne seg, fordi stifter som en grunnleggende Chardonnay eller Merlot gir høyere påslag. Vinkritikeren og Decanter-bidragsyteren Matt Walls sa: 'I økende grad tilføyer restauranter høyere påslag på billigere flasker og legger til en flat kontantmargin til dyrere flasker, noe som gjør toppviner mer oppnåelige.'
Ja
'Det er en rip-off på noen restauranter,' sa Neil Gill, eier av Season Kitchen restaurant i Nord-London, og som legger til en fast kontantmargin til alle viner. ‘Vår topplistede vin, Gerard Tremblay Chablis 2008, har akkurat gått ut av årgang, men vi solgte den for £ 42.’ En topprestaurant i West London solgte den for £ 162, sa han. Enten det er MacDonalds eller god mat, kommer de fleste pengene fra drikkevarer. Det handler bare om å være mer ærlig. '
Restauranter kan være smartere, sa Jeremy Rockett, markedskonsulent og tidligere markedsdirektør i Sherry-gruppen Gonzalez-Byass. 'Jeg har alltid brukt mer på vin i utsalgssteder som har fast korklag lagt til flaskeprisen, selv om dette på papiret reduserer restaurantens prosentmargin.' til den ene kanalen eller den andre.
Les mer Burning Question debatter publisert i Decanter .
Skrevet av Chris Mercer
