Cabernet vs Merlot: Champions League of drues- Winestealssd.com

Cabernet Sauvignon vingårder ved Tokara vingård i Stellenbosch, Sør-Afrika.

Høydepunkter
Langlest vinartikler

Jane Anson rapporterer om hvordan Cabernet Sauvignon og Merlot har steget til toppen av verdens drueplantingsliga det siste tiåret, og hvorfor noen tror Cab har bena til å toppe sin rival i sitt hjerte i Bordeaux ...

For noen uker siden skrev jeg et stykke på Merlot for- spesifikt om det endelig opplever noe comeback etter det som kan beskrives som dets Sidelengs År.

Umulig å undersøke Merlot uten å støte på, igjen og igjen, den mest populære kompisen - både rivaliserende og faktisk søsken - Cabernet Sauvignon. I dag har de to topplasser som verdens mest plantede varianter, med Cabernet den mest reiste druen med nesten 300 000 hektar (ha) plantet globalt. Tilbake i 1990 var de i 8^thsted (Cabernet) og 7^th(Merlot).

Relatert historie: Cabernet Sauvignon topper den globale druesorteligaen

Så det virket synd å ikke gjøre en lignende helsesjekk på Cabernet Sauvignon mens jeg hadde alle disse tallene for hånden. Og mens vi er i gang, vil jeg takke Cabernet Sauvignon for sin rolle i min egen vinutvikling. Foruten gleden som den har gitt meg i utallige flasker, har det å tilbringe så lang tid i Bordeaux uunngåelig gjort det til en av de druene jeg kjenner best, og den erfaringen har indirekte ført til at jeg har reist for å smake sine kolleger blant annet Napa, Chile, Spania, Italia, Argentina og kanskje mest minneverdig Tibet.

Som bringer meg til det første bemerkelsesverdige elementet på Cabernet Sauvignon-studien. Dens egen robuste helse har kommet på bekostning av et visst mangfold i vingårder over hele verden. Du kan si at fremveksten av både Merlot og Cabernet er en del av en trend som gjør ganske nøktern lesning for de av oss som feirer urfolks druer og viktigheten av å matche drue til terroir.

Mellom 2000 og 2010 steg den globale druedelen til franske varianter fra 26% til 36%, noe som i utgangspunktet betyr Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir og Syrah (druer med spansk opprinnelse står for mye av resten). Protestene mot dette øker i volum og omfatter strålende innsats fra vinprodusenter som Telmo Rodriguez i Spania sammen med arrangementer som Radici-festivalen for innfødte druer i Puglia, og videre til akademiske institusjoner som Universitetet i Ljubljana i Slovenia som forsker på og fremmer egne urfolkssorter. Denne utviklingen er oppmuntrende og kan resultere i et annet bilde i 2030, men foreløpig følger vinprodusentene pengene når de bestemmer sin strategi - og det betyr det store navnet internasjonale druer.

Det betyr ikke at Cabernet er spesielt lett å dyrke. Det vil alltid trenge en god varm jord for å modnes helt eller risikere den umodne aromaen av grønn pepper. Og selv om det i utgangspunktet er få iboende kostnadsforskjeller mellom å dyrke forskjellige varianter, blir Cabernet sett på som en ikon drue som kan selges på eksportmarkeder, noe som betyr at den dyrkes for kvalitet. Utbyttene holdes lave for å konsentrere smakene, og de resulterende vinene blir eldre i eik. Alt dette kan sees i prisene som vi forbrukere blir bedt om å betale.

rizzoli and isles sesong 7 episode 8

Glød for denne spesielle franske sorten når sitt høydepunkt i Kina, hvor Cabernet Sauvignon representerer (figur fra 2010, University of Adelaide) ganske forbløffende 76,5% av nasjonale plantinger, noe som gir den 7,8% av den globale andelen. Jeg antar at det er noe annet som kan kalkes opp til suksessen til Lafite, selv om en av de mest interessante vinene jeg smakte i Shanghai forrige uke, var en organisk Marselan plantet av Tinsai Vineyards i nærheten av Gobi-ørkenen, så ting er definitivt i utvikling (til og med hvis Marselan i seg selv er et kryss mellom Grenache og, gjettet du det, Cabernet Sauvignon).

Cabernet troner øverst i kinesiske vingårder

Her i Bordeaux har det lenge vært sant at Cab bare er konge i navnet. Merlot slår det uten tvil når det gjelder beplantninger, med over dobbelt så mye i vingårder som sin mer berømte bror.

I 2015 ble Bordeauxs nær 100.000 ha røde druer plantet til 66% Merlot mot 22,5% Cabernet Sauvignon (hvor begge sortene fikk en liten vekst fra 2000, ettersom hvite varianter og 'support staff' røde druer taper).

Det betyr at begge har trountert foreldrene de siste århundrene. Både Cabernet og Merlot er resultatet av naturlige vingårdskryss med eldre varianter. De deler en forelder i form av Cabernet Franc, et faktum som endelig ble etablert av DNA-fingeravtrykk på 1990-tallet. Cabernets andre forelder er Sauvignon Blanc, mens Merlot kommer ned fra et kryss mellom Cabernet Franc og Madeleine Noir de Charente.

Ser fremover, er det sannsynligvis merlot som står overfor den største trusselen. Jacques Lurton, som lager vin i Frankrike, Australia, Sør-Afrika, Sør-Amerika og flere andre områder, er mer trygg på fremtiden til Cabernet. ‘I Bordeaux var Cabernet Sauvignon den mest plantede sorten frem til 1970-tallet. Det var et stort skifte etter det, hovedsakelig på grunn av klima, da folk begynte å innse at Merlot modnet 15 dager tidligere og derfor var en mer pålitelig innsats kommersielt. '

‘Men vinneren av det nyere varmere klimaet i Bordeaux er Cabernet Sauvignon,’ fortalte han meg forrige uke. ‘Cabernets i disse dager blir modne og mette hvert år og har den store fordelen at de ikke går så høyt i sukkerkonsentrasjon som Merlot, og holder surheten selv når de når full modenhet, slik at de lager mye mer balanserte viner. I 2016 er cabernettene igjen fantastiske. Jeg kan bare se at dette blir mer sant de neste tiårene ’.

Så hvor mye plantes og hvor?

(tall fra 2010, University of Adelaide)

Australia: 27 773 ha, noe som gjør den til den nest mest populære bak Shiraz med 18,3% av nasjonale plantinger og 14% av den globale.

Chile: 40728, 36,5% av nasjonale plantinger og 14% av verdensandelen.

Frankrike: 56 386 ha plantet førerhus, 4,4% av nasjonale beplantninger og 19,4% av verdensandelen.

USA: 34,788 ha, noe som gjør den til den nest mest populære druen bak Chardonnay, med 15,3% av den nasjonale andelen og 12% globalt.

ashley på de unge og de rastløse

Cabernet Sauvignon i Bordeaux First Growths

Château Latour, 80% i vingården, 80-95% i den første vinen, avhengig av årgang
Château Mouton Rothschild, 85% i vingården, 85-95% i den første vinen, avhengig av årgang
Château Lafite Rothschild, 71% i vingården, 80-95% i den første vinen, avhengig av årgang
Château Margaux, 75% i vingården, mellom 80-90% i den første vinen, avhengig av årgang
Château Haut Brion 50% i vingården, mellom 50-65% i den første vinen, avhengig av årgang

Verdens 10 mest plantede varianter i 1990
1. Airen
2. Rød Garnacha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal