Kamskjell kan fungere med en rekke viner, fra seared til ceviche. Kreditt: Susan Sheldon / Alamy
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Stiler å prøve når du parrer vin med kamskjell:
- Kamskjell ceviche eller rå: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Seared kamskjell: Chenin Blanc, Chardonnay (med litt eik), Alsace Pinot Gris
- Bakt kamskjell: Champagne (Chardonnay-dominerende), Marsanne
- Røde: Trousseau, Beaujolais, rød Sancerre
Søk i databasen vår med ekspertvinanmeldelser
Matching av vin med kamskjell vil sannsynligvis føre deg mer til hvite enn røde.
Store, tanniske rødviner vil generelt overmanne sjømatretter, selv om du kan eksperimentere med veldig lyse rødfarger hvis du virkelig ikke kan se ut på et hvitt vinområde.
For de som kan, avhenger det av hvordan parabolen din tilberedes, å velge en god hvitvin som skal parres med kamskjellene.
Kamskjell ceviche og rå kamskjell
Kamskjell marinert og servert som ceviche fungerer vanligvis veldig bra med tørr Riesling , Albarino eller Pinot Gris ,' sa Jean-Baptiste Lemoine , hodet sommelier kl The Goring i London.
‘Det er som kaviar for meg. Du vil ikke legge til for mye og prøve å holde det så enkelt som mulig. Å ta med nok frukt, surhet og mineralitet er det grunnleggende med ceviche. ’
Hvis ceviche din involverer kalk og chili, så tenk på Riesling fra South Australia's Clare Valley, som ofte viser kalksmaker sammen med skarp syre, sa Eric Onion MS , sommelier kl Sommerhytte i Dorset, Sør-England.
Alexandre Freguin , hodet sommelier på to-Michelin-stjerne Moor Hall i nærheten av Liverpool, foreslo Vermentino med litt alder med rå kamskjell for de som føler seg mer eventyrlystne.
‘Hvis kamskjell er rå, vil jeg på det sterkeste anbefale en vin med en lys profil og litt tekstur,’ sa han og fremhevet Antoine Arenas Vermentino fra Korsika.
Ser litt utover vin, Japansk saké kan også fungere, sa Freguin. ‘Junmai Ginjo Lei fra Kura Katsuyama ville være utrolig, vi snakker om en duftende og lav ABV-saké med en ekte oljeaktighet.’
Seared kamskjell
Searing kamskjell, spesielt med smør eller løk involvert, kan skape karamelliserte smaker i retten som kan gifte seg godt med en mer kompleks vin.
Surhet er fremdeles viktig, men en litt fyldigere hvitvin, kanskje med litt tid på bær eller eik eller flaske aldring under beltet, kan synge med de rikere smakene i retten.
‘Seared kamskjell vil kreve en vin med mer struktur og tetthet som f.eks hvit burgunder [med litt eik], gammel Chenin Blanc eller a Condrieu [Viognier] med en viss alder, ’sa Lemoine og la til at viner laget av Petite Arvine eller Ribolla kan være mer eventyrlystne alternativer.
Zwiebel la til at stekte kamskjell med svart trøffel kan fungere glimrende ved siden av Pinot Gris fra Alsace. En flaske med en viss alder vil ha en avrundet smak, kanskje være litt tørr og vise hvit trøffel og kandiserte, eksotiske fruktsmaker, sa han.
Champagne med bakt eller stekt kamskjell
Lemoine sa at The Goring's bakte kamskjell med rosmarin og appelsinsmør er en rett som passer godt sammen med Duval Leroys Femme de Champagne, som er Chardonnay-dominerende og gifter seg med friskhet, kremhet og syre.
'Det du absolutt vil gjøre er å kutte oljeaktigheten fra smøret, men beholde den sarte oransje følelsen.'
hawaii five o sesong 8 episode 20
Freguin foreslo å vurdere Roussanne og Marsanne blandinger fra Rhône, men fremhevet også en lett rødvin.
‘Hvis kamskjell er stekt, elsker jeg Klær , 'Sa han og navngjorde' friskhet og spark 'av det laget av Arnot-Roberts i Nord-California.
Røde viner med kamskjell
Som Freguin antyder ovenfor, det er galt å anta at rødviner aldri stemmer overens med fisk eller sjømat.
Si aldri aldri i vinverdenen.
‘Jeg fant nylig den veldig lette rødvinen, som f.eks rød Sancerre , gammel Beaujolais eller St-Laurent fra Østerrike kan også være en veldig attraktiv sammenkobling, ’sa Lemoine. ‘På grunn av deres høye frukttilstedeværelse og myke tanniner er dette et fantastisk alternativ.’
Hvor bærekraftig er kamskjellene dine?
I Storbritannia vekket den skotske veldedighetsorganisasjonen Open Seas i fjor alarmen over mudring av havbunnen for å fange kamskjell. Også kjent som ‘bottom dragging’, er det en spesielt destruktiv metode for havhabitater, sa veldedighetsorganisasjonen.
Å spise hånddykkede kamskjell regnes som et mye mer bærekraftig alternativ, hvis du finner dem.
Bærekraften til bestanden var den største bekymringen blant fiskerinæringsmedlemmene som ble undersøkt i forkant av Storbritannias Scallop Management Conference, som ble avholdt i februar 2019. En konferanserapport sa imidlertid at arbeidet fortsatt var i gang for å avklare eksisterende lagernivå.
Spenningene kokte opp i fjor mellom franske og britiske fiskebåter tilgang til kamskjell i den engelske kanalen .
