Kreditt: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Farge er det første hintet om en vin, og gir deg noen innledende ledetråder om stilen, alderen og smaken av væsken i glasset ditt.
For å observere vinfargen riktig, bør du ideelt sett helle vinen i et klart glass foran en hvit bakgrunn. Vipp glasset for å undersøke fargespekteret og dets intensitet.
Vinfargen kan imidlertid ikke fortelle deg alt, og det kan noen ganger gi falske inntrykk av hvordan en vin vil smake.
Noe vitenskapelig forskning har også vist at farge kan påvirke smak, som Richard Hemming MW sitert i en artikkel fra 2015 om temaet i magasinet Decanter.
Så, hva kan vi lære ved å analysere vinfarge?
Vinfarge: Hvor den først kommer fra
I første omgang er det pigmentet i drueskinnene som gir farger til unge viner.
Farge kan deretter ekstraheres fra skinnene under vinproduksjonen og gjæringsprosessen.
Mange hvite viner er laget av ‘hvite’ druer, som er grønne når de plukkes. Skinn skilles fra druemusten før gjæring.
Utvidet hudkontakt for hvitvinsdruer er et sentralt trekk i produksjonen av ‘oransje viner’.
Røde viner er laget av svarte druer, og skinnene har blitt liggende i kontakt med druemust under gjæringsprosessen for å trekke ut farge.
Noen druesorter gir naturlig mer farge enn andre, og dette kan hjelpe deg med å få øye på dem i en serie.
En ung vin laget av tykkhudede Malbec- eller Syrah / Shiraz-druer vil oftere ha en dyp lilla fargetone, mens en tynnere Pinor Noir-vin ofte vil få en lysere hudfarge.
Imidlertid påvirker det voksende klimaet og vingårdens beslutninger i vingården hvor en vin sitter i fargespekteret. Vinprosesser og lagringsforhold kan også endre farge og intensitet.
Mengden farge som ekstraheres, avhenger av vingårdens metoder, som gjæringslengden. Noen produsenter foretrekker en kald bløtmakering før gjæring, for å oppmuntre fargen til å sive ut fra skinnene uten å trekke ut mye tannin.
Det er mulig for svarte druer å produsere hvitvin, så lenge skinnene skilles raskt fra juice.
Et klassisk eksempel er bruken av Pinot Noir i Champagne. Spesielt Blanc de Noir Champagnes, laget av 100% Pinot.
Det er flere måter å lage roséviner på. Disse inkluderer saignée-metoden, som i det vesentlige innebærer å 'bløde' av rosa juice tidlig i den røde vinfremstillingsprosessen, eller å la skinn være i kontakt med juice i en viss tid før gjæring.
Rosé vinfremstillingsmetoder - Ask Decanter
Oksidasjon og aldring
Når hvite viner eldes har de en tendens til å få farge, og beveger seg fra sitron til gull, rav og til slutt brun. Dette er en oksidativ prosess også kjent som 'maderisering' et begrep hentet fra produksjonen av Madeira-viner.
Forstå de forskjellige Madeira-stilene
Røde viner har en tendens til å miste farge når de eldes og oksiderer. De kan begynne med lilla eller rubinfarger, bevege seg gjennom til granat og til slutt få et gyldenaktig utseende.
Tawny Ports, som vanligvis er laget av røde druer, kan se ut til å være gyldenbrune i glasset etter tiår med aldring.
Forstå Tawny Port
Betyr det at vi kan fortelle hvor gammel en vin er av fargen?
Farge er absolutt et nyttig hint, og det kan gi deg en ide om vinens utviklingsstadium. Men nivået og oksidasjonshastigheten er langt fra uniform, det kan påvirkes av hvordan viner lages, modnes og lagres.
En vin kan holdes i et reduktivt miljø, for eksempel tanker i rustfritt stål, for å beholde for eksempel friskhet og primær fruktkarakter.
Vin gjæret eller lagret i eik vil bli utsatt for små mengder oksygen. Mindre fat betyr større eksponering.
Den kjemiske stabiliteten til en vin, som surhetsnivå, og fuktighets- og temperaturnivået under lagring kan også påvirke hvor raskt en vin eldes.
Hva forteller farge oss om smak og søthet?
Det er en utfordring å trekke fra smaken til en vin bare ved å se på fargen.
Vi pleier å knytte dypere farger i rødviner med mer konsentrerte smaker, høyere tanniner og alkohol.
Adam Newman Young and the Restless
Likevel kan mange rødviner trosse denne antagelsen. Barbera fra Piemonte, for eksempel, har en tendens til å gi dype rubinfarger, høy syre, men lave tanniner.
Noen unge Beaujolais-viner laget av druen Gamay kan virke ganske tette og lilla, til tross for at de er relativt fyldige med lave tanniner. Andre Beaujolais-viner, spesielt fra visse 'Cru' -områder, har en større struktur.
Farge kan også gi oss falske signaler om en vins søthet.
‘Halbtrocken’ tyske rieslinger og senhøstede muskater kan begge se ut til å være klare og lyse i farger, akkurat som for eksempel tørre hvitviner.
Det samme gjelder ruby Ports, hvor et friskt og lyst utseende kan maskere vinens søthet og intensitet.
Mange saftig søte viner, som Sauternes og Tokaji Aszú, er gyldne eller ravfargede.
Imidlertid kan en vin med et dypt gyldent, gult eller honningaktig utseende fortsatt være tørt.
Appelsinviner , en stil som har blitt populær det siste tiåret, er tørre viner laget av hvite druer med langvarig maserasjon på huden - i hovedsak er de laget som om de var rødviner.
I motsetning til en vanlig antagelse kommer den lyse gule fargen på oransje viner i stor grad fra huden, ikke oksidasjon, selv om vinfremstillingsprosessen ofte er oksidativ.
Hva er appelsinvin - spør Decanter
Les de beste appelsinvinsfunksjonene i Decanter i juli 2020, som er i salg nå.
En vinfarge kan gi deg ledetråder om hva du skal drikke.
Selv om de også kan være misvisende, er de varierte, livlige fargene som danser i glasset ditt, også en del av vår fascinasjon for vin.
Som Richard Hemming MW uttrykte det, 'Color er en viktig del av ikke bare vitenskapen og forståelsen av vin - men også gleden av den.'
Redigering av Chris Mercer.
