Waterford Distillerys utvalg inkluderer 'single farm origin' irske single malt whiskyer. Kreditt: Waterford Distillery
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
Whisky og terroir har vært et omstridt emne, men er det mulig for whisky å gjenspeile en følelse av sted i måten vinelskere kan lovlyse appeller eller grand cru vingårder?
90 dagers forlovede lykkelig etter sesong 2, episode 7
En fagfellevurdert studie har funnet en sammenheng mellom smaker i irsk nyprodusert ånd og opprinnelsen til bygg som ble brukt til å produsere det.
Forfattere fant også bevis for at vekstsesongen - eller årgang - kan påvirke smak, ifølge forskningen, som inkluderte sensorisk analyse av ‘single malt‘ whisk (e) y new make spirit ’produsert under laboratorieforhold.
Det er det siste kapitlet i et pågående prosjekt som ledes av Irlands Waterford Distillery, som er en sterk forkjemper for whisky- og terroir-konseptet og har et utvalg av irske single malt.
Eksperter ved Teagasc Food Research Center og Oregon State University har også skrevet studien, som skulle publiseres denne uken i Mat tidsskrift.
små mennesker store verdenssesongen
‘Denne studien viser at byggets smaker påvirkes av hvor den dyrkes, noe som - som vin og Cognac - whiskys smak er terrordrevet, 'sa Mark Reynier, Waterfords grunnlegger og administrerende direktør.
‘Kritikere hevdet at enhver terroireffekt ville bli ødelagt av whiskyproduksjonen, og sa at det ikke er noe vitenskapelig bevis som kan bevise at terroir til og med eksisterer. Vel, det er nå. ’
Studien analyserte 32 prøvedrikker mikrodestillert fra to forskjellige byggvarianter, Olympus og Laureate, fra to steder, Athy i County Kildare og Bunclody i County Wexford, over to vekstsesonger, 2017 og 2018.
maurice bernard forlater det generelle sykehuset
Etter analyse som inkluderte bruk av et trent sensorisk panel, ble ånd fra Athy assosiert med ristede mandeltoner og malt, kjeks, oljeaktig finish, sa Waterford.
Spirit fra Bunclody var lettere og viste flere blomstertoner sammen med ‘frisk fruktighet’, la den til.
Professor Kieran Kilcawley, hovedforskningsoffiser i Teagasc, sa: ‘Vi benyttet gasskromatografi olfaktometri, som gjorde det mulig for oss å skille de viktigste flyktige aromaforbindelsene som påvirket sensorisk oppfatning av den nye merkeånden.
‘Denne forskningen fremhever ikke bare viktigheten av terroir, men forbedrer også vår kunnskap om viktige aromaforbindelser i whisky.’
Kan hende du også liker:
En verden av whisky: Forstå stiler
Terroir-debatt: Vitenskapen om jord og vinsmak (2018)
Forskere avslører Malbec terroir-hemmeligheter i Mendoza (2021)
Burgund vin 'klima' anerkjent av UNESCO (2015)
