Kreditt: Foto av Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho via Getty Images
- Høydepunkter
Vinskrifter er fulle av diskusjoner om forskjellige vinrankesorter, ofte med omtale av jorda de vokser i. Men ignorert er det som knytter de to sammen - vinrankestammen. OK, det er ganske synlig i en vingård og mangler glamour, men det er motoren for vekst av vinranker og er avgjørende for et vintres forsvar mot jordrovdyr. Grunnlag påvirker hvordan druer modnes og dermed indirekte vin smaker. Så hvorfor hører vi ikke mer av dem?
Konseptet med vinstokker er kommet frem i løpet av fyloksera-krisen, da Europas forsvarsløse vinranker ble reddet ved å pode dem på fyloksera-resistente nordamerikanske røtter. Historien er godt dokumentert, selv om den viktigste rollen som vingården jordsmeller mye mindre. Her er historien ...
Av røtter og jordsmonn
Tidlige forsøk på poding av fruktdelen av Vitis vinifera , den europeiske vinranken som produserer viner med god smak, på en annen grunnstamme som brukes vinvoller . Dens røtter podet godt og viste god motstand mot Amerikas urfolksvinlus. Som navnet antyder - riparia som betyr å gjøre med elver - blomstrer det på fuktige, fruktbare elvebredder. Men dette ga et problem i Frankrike. Nesten halvparten av landet er underlagt kalkstein, og mange av vingårdsområdene er tørre, steinete og kalkrike (dvs. dominert av kalsiumkarbonat). Og dette gjelder spesielt klassiske områder som Champagne, Bourgogne og Cognac-produserende Charente. Riparia klarte seg ikke bra i disse alkaliske jordene.
nyanser av blå sesong 2 finale
Så grunnlag av vitis rupestris ble prøvd og - rupestris som betyr berg-levende - det gikk bedre i steinete jordarter. Men igjen ikke hvis de var kalkrike. Problemet er at mens vinrankene i Amerika hadde utviklet seg ved siden av den innfødte phylloxera-bugten og dermed hadde utviklet motstand mot den, hadde de gjort det i ganske sure jordarter. Kan det være et amerikansk viltvintreet som lever lykkelig i alkalisk kalkholdig jord? Beleirede franske drueavlere oppfordret til handling.
En ung mann på oppdrag
Så det var slik at i mars 1887 ble Pierre Viala utnevnt til å lete etter denne hellige grisen. Bare tre måneder senere var han i New York. Viala var en ung professor ved Montpellier School of Agriculture, en utdannet botaniker og fra en drue-voksende familie, så han kunne takle vinstokker, men han visste ikke mye om bergarter og jord.
Dermed var hans første oppgave i USA å søke geologiske råd. John Wesley Powell - en gang en borgerkrigs major i Union Army (mistet en arm i slaget ved Shiloh da han reiste den for å signalisere til sine tropper) og første landmåler av Grand Canyon - var direktør for den nystiftede amerikanske geologiske undersøkelsen. I Washington viste Powell det relevante geologiske kartet til Viala. Han forklarte at det var rikelig med kalkstein å levere i Maryland, Virginia og delstatene rundt, og vestover var det et enormt område med kalkrike bergarter dannet i samme geologiske periode (kritt) som de i Charente og Champagne.
Så Viala la ut i landet Scuppernong og Mustang-druer. Men først da skjønte han at kalksteingrunnen er skjult under et tykt belegg av løsmasser som ble brakt inn over årtusener av isdekk, vind og elver. Han skrev: ‘Hvis det er kalksteinformasjoner i Amerika, blir de nesten alltid dekket av lag med humus av en slik tykkelse at innflytelsen fra kalksteinsgrunnen på ingen måte kan kjennes’. Og uansett hvor han fant litt kalkstein på overflaten, slet alle lokale vinstokker alltid. ‘Ikke en av variantene i Nord og Øst har verdi for kalkholdige og marsjiske jordarter, konkluderte han.
Gå vestover, ung mann
Viala fikk tilsendt ekstra finansiering for å fortsette lenger vestover, til og med inn i 'Indian Territory'. Men der fant han fremdeles at berggrunnen i stor grad var dekket av tykk ‘svart jord med ekstrem fruktbarhet’. Så han bestemte seg for å gå helt til vestkysten, over ‘de mest tørre land du kan forestille deg’. Der fant han imidlertid bare importerte europeiske vinstokker, allerede desimert av phylloxera - og ingen kalkstein.
skandale sesong 2 episode 13
Viala sendte hyppige rapporter tilbake til Frankrike, slik offentlig interesse at de ble publisert i tidsskriftet Le Progrès Agricultural. De ble lest godt av produsenter, selv om de inneholdt veldig lite optimisme. Men plutselig signaliserte en konto en endring. Svært kryptisk rapporterte det: ‘Jeg har interessante fakta, men jeg kan ikke krenke ting ved å fortelle deg om disse offisielle hemmelighetene.’ Bladet ble oversvømmet med henvendelser: Hva hadde han funnet? Kommer han til å redde gårdene våre? Det Viala hadde funnet var ekspertisen til Thomas Volney Munson.
Fransk vin reddet av Texas?
Den lille Texas byen Denison, nord for Dallas, virker som en usannsynlig tvilling (søsterby) med den berømte franske byen Cognac. Men det er en forbindelse, og den kommer via grunnlag. Illinois-fødte Munson var en utrettelig katalogist av amerikanske vinstokker og bodde nå i Denison. Viala reiste dit for å møte Munson, og de to slo den straks av. (Senere kalte Munson en av døtrene sine Viala!) Munson forsto ikke bare vinstokker, men han kjente habitatene deres og, avgjørende for, jorda de vokste i. Og ja, han visste nøyaktig hvor vinstokker blomstret på steinete kalkstein.
Dermed red Viala ned til Texas Hill Country, til et sted like vest for Belton som heter Dog Ridge. Det var 'fryktelig tørt land, med indianere på', men jorda lignet bemerkelsesverdig de fra Charente: alkalisk og krittaktig. Og ‘i dem vokste det rikelig med vinstokker’. Viala fant den spesielle arten som Munson hadde anbefalt - Vitis berlandi eri - og snart ble 15 vognlaster med borekaks tatt bort og lastet på tre skip på vei mot Sør-Frankrike. Den hellige gral var på vei!
Det er i avlen
Hver gartner vet at du kan stikke stiklinger fra noen planter i bakken, og de roter raskt, mens andre bare sitter der. Dessverre er berlandieri i sistnevnte leir. Faktisk var arten kjent i Frankrike i god tid før Vialas eventyr, navnet kom fra den sveitsisk-meksikanske naturforskeren Jean-Louis Berlandier som hadde sendt prøver nesten 50 år tidligere. De ble sett den gangen for ikke å rote godt og hadde blitt betalt lite oppmerksomhet. Men nå som Viala hadde fremhevet deres tilhørighet til kalkholdige kalkholdige jordarter, var berlandieri plutselig i søkelyset.
masterchef junior sesong 4 episode 1
De fleste arter har i seg varianter med forskjellige egenskaper, så en strategi var å isolere de variantene av berlandieri som viste bedre tilbøyelighet til å forankre, og deretter forbedre det ytterligere gjennom fortsatte valg fra påfølgende avkom. En annen tilnærming var å krysse berlandieri med en annen art som roter godt, og det er akkurat slik 41B ble til. (Ville ikke rotstammer ignoreres mindre hvis de hadde fengende navn?) Denne grunnstammen var et kryss av vinifera Chasselas med en passende stamme av berlandieri, og resultatet klarte å krysse nok av de riktige boksene. Det var for å bevise frelseren av Charente-vingårdene, derav Denison / Cognac-tvillingene. Det brukes fortsatt i dag i mer enn 80% av vinrankene i Champagne.
Etter en periode med intens avl av grunnstammer som var egnet for forskjellige forhold, ble omtrent en poengsum av dem det mest praktiske og populære. Og bortsett fra en håndfull senere varianter, er de egentlig de samme grunnlagene som er tilgjengelige for verdens produsenter i dag. Imens har imidlertid naturen gått videre.
Samlingsstormen
Miljøforholdene skifter, spesielt i disse dager med klimaendringer. En grunnstamme som for eksempel taklet tørrhet, kan for eksempel nå være utilstrekkelig for dagens stadig mer intense tørke og saltholdighet i jorda. Så er det skadedyrene. Det er en rekke vinrovdyr og patogener i jord, og disse er i stadig endring. Når det gjelder selve phylloxera, hvis man legger til side det ganske bisarre sexlivet, har lusene en kompleks og variabel livsstil som ruster den godt til å tilpasse seg nye forhold. Det utvikler seg.
For eksempel er nå åtte forskjellige ‘biotyper’ sammen med nesten 100 genetisk distinkte ‘superkloner’ av fyloksera kjent. På den annen side kommer likevel 99% av alle vinstokker som for tiden brukes kommersielt, fremdeles fra en kombinasjon av vinifera, riparia, rupestris og berlandieri, som hovedsakelig kommer fra de samme få variantene. Derfor er det en veldig begrenset genepool, noe som gjør vinrøtter veldig sårbare for deres utviklende motstandere. Med andre ord, for å karikere situasjonen bare litt, står vinstokker overfor en rekke stadig voksende fiender mens de stoler på forsvar fra mer enn hundre år siden.
Leter etter svar
Noen vintreforskere tror at et svar kan ligge i de mangfoldige ville vintreetarter som strekker seg over hele Asia. De har kanskje ikke opplevd phylloxera, men noen kan bare ha en egenskap som gir dem motstand. Andre forskere mener at forsøk på å vri ytterligere tilpasninger fra grunnstamme-avl bør forlates til fordel for moderne metoder. Den åpenbare og potensielt kraftigste er genetisk modifisering (GM). Selvfølgelig, selv det samme navnet rammer skrekk i mange over vinindustrien. Men så, for mange drueavlere en gang i tiden, gjorde også ideen om å forfalske franske vinstokker med amerikanske røtter ...
