Hva kan gjøres i vingården for å redusere tanniner? Kreditt: Karaffel
- Spør Decanter
Hvordan tonerer du tanniner i vingården for en tidlig drikkestil ...?
Toning av tanniner - Spør Decanter
Toby Graham, per e-post, spør: Jeg jobber i vinbutikk i Australia og blir ofte spurt om viner produsert i en tidlig drikkestil som er 'imøtekommende mens de fremdeles er unge'.
Jeg antar at kundene mine snakker om tanninbehandling, en mykere og mer integrert, balansert munnfølelse. Hvordan oppnår man det i vingården?
For eksempel kan en stor Cabernet ha store tanniner, som forlenger levetiden og belønner kjellering, men hvordan temmer du tanninene i vingården for en tidlig drikkestil?
Kevin Glastonbury, senior rød vinprodusent i Yalumba, Australia, svarer: Det er flere måter å oppnå dette på.
Først er å velge riktig vingård som kan / vil produsere mindre garver.
For det andre er å plukke druene på ønsket nivå med balansert modenhet.
Se også: Hva er tanninskalaen? Spør Decanter
Tredje er å sikre pH og syrenivået er i balanse (en litt høyere pH vil gi en rundere, mykere munnfølelse). Til slutt, når druene er i vingården, vil gjæring ved en lavere temperatur (dvs. 24 ° C) og mindre pumping og fukting av skinnene med rød juice redusere ekstraksjonen av tanniner.
Dette skal gi røde viner som er rundere, mykere og mer imøtekommende.
Dette spørsmålet dukket først opp i Desember 2018 utgave av Decanter magazine.
