- Forfremmelse
Som enhver matelsker vil fortelle deg, har populariteten til Japans mat økt, siden topp japanske spisesteder finnes over hele verden. Men en matstil ser ut til å tiltrekke seg mest hengivenhet: sushi.
Mens sushi sannsynligvis er Japans mest berømte rett, er det også den som forårsaker mest forvirring, ettersom begrepet ‘sushi’ omfatter et bredt utvalg av ingredienser. Alle sushi-retter bruker ris krydret med eddik som base. En rekke ingredienser - fra rå fisk (sashimi) til eldet fisk, grønnsaker og tang - blir deretter tilsatt.
Stilene varierer fra nigiri, en liten risstein toppet med rå fisk til maki, hvor ris legges på ark tørket tang (nori) med pålegg, deretter rulles og kuttes i bitene. Tradisjonelle krydder serveres også sammen med sushi, inkludert velsmakende soyasaus og brennende wasabi (japansk pepperrot), ledsaget av smak av rensende gari (syltet ingefær).
Vin med sushi
Med et så bredt utvalg av smaker og teksturer, kan det være vanskelig å parre sushi med vin. Japans karakteristiske drue, Koshu, tilbyr imidlertid en perfekt løsning. ‘Koshu er laget i fem merkbare stiler, som hver tilbyr noe annet til sushi,’ sier Peter McCombie MW, en ekspert på japanske viner.
‘Det er glitrende stilarter skarpe Koshus alderen i fyldige viner i rustfritt stål som er lagret i kremete stiler av eik med smekkkontakt og strukturert, hudkontakt oransje viner, forklarer McCombie.
Koshu-druen har naturlig lite syre, og det fungerer derfor godt med sushi. ‘Du forventer å trenge en vin med høy syre for å koble sammen med fet fisk som tunfisk. Men det er interessant at det ikke er tilfelle, sier McCombie, da vin med høy syre kan få fisk til å smake metallisk. Koshu har også et relativt lavt jerninnhold, noe som betyr at når det er parret med rå fisk, får du ingen fiskete ettersmak.
Et spørsmål om smak
For å finne ut mer, ble Decanter med McCombie på en av Storbritannias beste sushi-restauranter: Yashin Ocean House. Hoved sommelier Raku Oda og kjøkkensjef Shinya Ikeda utarbeidet en spesiell meny for å vise Koshu matvennlighet med sushi (se nedenfor).
‘Jeg har solgt Koshu i glasset på Yashin Ocean House i syv år,’ sier Oda. ‘Jeg forteller kundene mine at det er unikt, og fordi vi er en japansk restaurant, bør de prøve det. Første gang de prøver det, elsker de det. Nå vil folk alltid be om det når de kommer inn. ’
‘Koshu fungerer veldig bra når det gjelder matparing,’ legger Ikeda til. ‘Lysere stiler er gode med delikat hvit fisk, men med mer intense retter kan Koshu matche intensiteten. For eksempel kompletterer oransje Koshus rikheten til ål. ’
Perfekte sammenkoblinger
Høydepunkter inkluderte salte kråkeboller, parret med en strukturert Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. ‘Vinen rammer inn denne retten, fordi den ikke er overveldende, men den har fortsatt tilstedeværelse,’ sier McCombie.
Kullgrillet ål gjorde en harmonisk kamp med Lumiere, Prestige Class Orange 2018. ‘De smakfulle profilene i vin og sushi matcher hverandre,’ forklarer Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 supplerte et utvalg av hvit fisk nigiri, inkludert piggvar, havreis, havabbor. ‘Dette er en av favorittkampene mine,’ sier Ikeda. ‘Konseptet med denne retten er letthet, og Koshu har mild syre og delikate smaker som passer perfekt.’
Minerostilen til Haramo, Koshu Lees Contact 2017, ble en god partner for skalldyr nigiri. ‘Vinens saltholdighet og mineralitet gir et friskt løft etter hver matbit, med spesielt kammuslingens søthet som bringer opp sitrusnotene i Koshu,’ kommenterer McCombie.
hvordan komme unna med mord sesong 6 episode 10
En tallerken med alderen fisk nigiri - en spesialitet fra Yashin Ocean House - matchet med den skarpe Grace Koshu Private Reserve 2017. ‘Jeg selger dette i glasset - og det selger ut alle de andre vinene på listen min,’ sier Oda. 'Det er en frisk og godkjent Koshu-stil som alle vil ha glede av.'
For McCombie fremhevet smaksprøver den grunnleggende måten Koshu og sushi jobber sammen.
'Det er en presisjon om både vinene og maten, en omtanke og oppmerksomhet på detaljer,' sier han. ‘Dette er oppmerksomt på å spise og drikke.’
For mer informasjon kontakt JFOODO (The Japan Food Product Overseas Promotion Center). Besøk: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk eller e-post: [email protected]
På menyen
VINENE
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Seks måneder på leser gir tekstur til ganen, med en umami-notat. Mange lyse sitrusnoter på nese og gane, med sur vann i munnen.
Grace Wine, Grace Koshu Private Reserve 2017
Vinneren av DWWA Gold i 2018, denne skarpe, skarpe hvite har notater av japansk sitrus, hvit fersken, pære og grønne epler med forfriskende syre.
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
Frisk, subtil og delikat stil, med en krittaktig mineralsk tone og blomsterhint på nesen. Skarp og ren smak med saltholdighet og rask syre.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Ravfarget med aromaer av tørket appelsinskall, appelsinskall, russet eple og aprikos. Tørr, fyldig og smakfull smak med sur saltoppløsning.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Ren, fersk og delikat vin med urtearomaer og toner av japansk sitrus. En fin silkighet til teksturen, med lav syre i smak.
MATEN
Første kurs: uni (kråkebolle) og eldre blekksprut
Andre kurs: ål shirayaki med kaviar, hojiso og kinome, servert med unagi-cha
Tredje kurs: hvit fisk nigiri - piggvar, brasme, havabbor
Fjerde kurs: skalldyr nigiri - røkt østers, langoustine, kamskjell
Femte kurs: eldet fisk nigiri - aji, maguro, laks
Takk til Yashin Ocean House for å være vert for sammenkoblingsøkten vår. www.yashinocean.com
