Guide til sammenkobling av spansk vin og tapas...

• Parring av mat og vin
• Høydepunkter

Planlegger du en tur til Spania? Lær hvordan du kan koble vin og tapas som en lokal med ekspertguiden vår, med råd fra tre av Spanias beste sommelierer ...

Tapas og vin

Forretter + musserende vin Sherry eller Cava

En kamp laget i tapashimmelen: Manchego-ost ​​og kjølt Fino Sherry ... Kreditt: timeincukcontent.com

Tapas: Manchego-ost, jIberisk ammoniakk, ellerbor, ennchovies

Vinene:

‘Siden disse rettene vanligvis serveres som aperitiff, velger du enten en tørr Fino eller en Manzanilla Sherry , ’Rådet Francois Chartier , sommelier på Sofia Be So restaurant i Barcelona.

Forvaringsmann López Zamarra - sommelier på Spanias første tre Michelin-stjernerestauranter,Zalacain,i over 40 år - forklart hvorfor tapas med jamón, salami eller chorizo ​​kan være vanskelig:

blått blod for samfunnet

‘Tradisjonelt anbefales det å pare kjøtt med rødvin, men saltere kjøttretter som disse er mer kompliserte ettersom de forbedrer tanniner og syre. I stedet anbefaler jeg å parre en tørrstil eller musserende hvitvin som Cava. ’

Jose Martinez , den mangeårige sommelieren på restauranten Via Veneto i Barcelona, ​​var enig:

‘Melkesmuktene du kan finne i noen Cavas, på grunn av malolaktisk gjæring, balanserer surheten. Pluss den oljete konsistensen av oliven og ansjos blandes perfekt med musserende vin. ’

SE OGSÅ: Parring av vin og kjøttpålegg

Peppete tomat-tapas + Rosado eller lysrøde viner

Galisisk blekksprut, servert med poteter og rikelig med paprika. Kreditt: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Tomatbrød, satatas bravas, sadrón paprika,Galisisk blekksprut

Vinene:

‘Disse tapasene domineres av tilstedeværelsen av tomat ogpaprikakrydder som paprika ’forklarte Chartier.

‘Derfor hører de til riket av rosado (rosé) vinene, inkludert rosa Cava.

‘Også lette røde viner - spesielt de som er friske og ubelagte i stil. Se opp for viner laget av urfolks katalanske druesorter som Trepat eller Sumoll-tdisse passer perfekt med parfymen til den lille deilige pimientos de padrón. ’

SE OGSÅ: Flotte roséviner med mat

Stekte tapas+ Sherry eller tørre hvitviner

Sommeliers sier at du trenger en forfriskende hvitvinstil for å parre med rike tapas som tortilla ... Kreditt: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Vinene:

‘Med stekte calamares (blekksprut) og croquetas, samt tortillaens oljeaktige element, trenger du en vin som kan forfriske ganen, 'rådet Chartier.

Martínez anbefaler Sherry:

‘Oloroso eller Amontillado domineres av toastaromaer fra lange perioder med aldring av eik, ideelt å kombinere med stekte tapas som calamares eller andalusisk stekt fisk tapas, kjent som pescaíto frito.’

‘Jeg anbefaler å leke med temperaturene på disse vinene’, sa Martínez, ‘kos dem litt kaldere, siden de vanligvis har 15-20% abv.’

Ikke en Sherry-fan? Prøv å parre en tørr og ungdommelig hvitvin, for eksempel Albariño fra Rías Baíxas, ‘det har et sitruselement som komplimenterer smakene til disse tapasene’, sa Martínez.

Endelig gylden regel

I Spania har vin- og matkulturene vokst sammen i tusenvis av år, noe som betyr at det beste alternativet ditt er å bare parre vin og tapas fra samme sted.

‘Den viktigste faktoren å ta hensyn til er regionen,’ sa Martínez.

‘Å kombinere tapas med viner fra samme sted vil sikkert være en hit. Naturen er veldig klok. ’

Litt om sommelierne

Disse sommelierne dukket opp på Alimentaria 2018-showet i Barcelona, ​​hvor de presenterte hver sin tapas og vinmatching fra restaurantene sine som en del av 'Spanias Top Pairings' -arrangement.

Francois Chartier, konsulent sommelier på Sofia Vær Så i Barcelona. Den selvutviklede ‘molekylære sommelieren’ og tidligere vinner av konkurransen Beste Sommelier i verden, har Chartier skrevet mye om å finne ‘harmonier’ mellom mat og vin, basert på deres delte kjemiske forbindelser.

Forvaringsmann López Zamarra , konsulent sommelier hos Azáfran Restaurant i Castilla-La Mancha. Custodio er en av Spanias mest respekterte sommelierer, han jobbet i over 40 år på Zalacain - landets første restaurant med tre Michelin-noensinne. Selv om han er pensjonist, konsulterer han på Restaurante Azáfran i Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier kl Via Veneto , en katalansk restaurant med Michelin-stjerne i hjertet av Barcelona, ​​som har servert slike som Salvador Dalí, Gabriel García Márquez og Richard Nixon.

Flere artikler som dette:

• Beste Rioja: Toppviner å prøve

• Luksusreiser: ideer om vintur i Spania og Portugal

• Galisiske hvitviner: 8 å oppdage