Sauternes andre viner: Hvorfor de er verdt det og hvilke du skal velge

Kreditt: Karaffel

Bordeaux-supplement 2018
Høydepunkter
Langlest vinartikler
Magasin: Juli 2018-utgave
Sauternes

Tilgjengelige og rimelige andre viner gir sjansen for et bredere publikum å oppleve Sauternes unike søte karakter. James Lawther MW utforsker hvordan disse andre vinene lages og anbefaler flasker å prøve ...

Det første jeg ble tilbudt på La Chapelle, den nylig åpnede restauranten på Château Guiraud i Sauternes , var et smaksprøver av godsets andre vin, Petit Guiraud. Den ankom med en liten, velsmakende amuse-bouche, en deilig blanding laget av Bayonne skinke. Dette var en del av den nye sjarmoffensiven som Sauternes for tiden legger på for besøkende for å friske opp det tradisjonelle bildet av denne søte vinappellasjonen. Glem det eldgamle ‘puddingvin’-konseptet og tenk aperitiff, forrett, vin i glass, vinbar, avslappet atmosfære og øyeblikkelig tilfredsstillelse via de mer tilgjengelige andre etikettene.

Rull ned for Lawthers utvalg av andre etiketter fra Sauternes

Sauternes har lenge blitt beskyldt for å være støvete og utdaterte, men det er en rysting på gang. { 'Innhold': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} ned linjen, er andre vekst Château d'Arche satt til å komplettere sin hotellet med et nytt spa. Samtidig er et økende antall slotte, inkludert Yquem, nå åpne for publikum etter avtale. Lenger bort er problemet å overtale forbrukerne til å ta steget og oppleve gledene og kompleksiteten til denne flotte vinen - og det er der de andre merkene spiller en rolle. Dette er ikke å si god vin blir satt på sidelinjen. Alle produsenter er enige om at deres endelige mål i en hvilken som helst årgang er å lage så mye av toppvinen som mulig.

Og med den økende sofistikasjonen av vinodlings- og vinfremstillingsmetoder (beskjæringsmetoder, selektiv høsting, kontroll av svoveldioksid, fatgjæring, aldring), samt det botaniserte potensialet de siste årene, har dette blitt mer og mer gjennomførbart.

Men dette er flotte viner som trenger tid til å åpne og utvikle seg i flasken. De har også potensial til å eldes i lang tid. Produktet av et naturlig fenomen, botrytis cinerea eller edel råte, de krever dyktighet, tålmodighet og erfaring for å produsere, så det er naturlig en pris å betale. Skriv inn den andre vinen.

Nye intensjoner

Frem til det nye årtusenet beskrev de fleste andre Sauternes andre viner som Pierre Montégut, teknisk direktør ved første vekst Château Suduiraut, som 'en typisk Bordelaise andre vin, laget uten en klar retningslinje for produksjon og stil, fra unge vinstokker og partier som var uønsket i god vin '.

De fleste produsenter ser på sine andre viner som en mer åpen tolkning av toppvinen, men i disse dager går det ekstra tanke i form og form og hvordan den oppnås. Den andre vinen fungerer tross alt både som en introduksjon til Sauternes og som en springbrett til toppvinen.

Château d'Yquem i Sauternes.

Château Suduiraut har til og med to andre etiketter - Castelnau de Suduiraut og Lions de Suduiraut.

Montégut forklarer: ‘Da utvalget for Suduiraut ble stadig strengere fra og med 2001, begynte våre smaksprøver å identifisere vinpartier som uttrykte seg tidligere enn Suduiraut.

ncis en sesong 8 episode 4

‘Noen var mer klassiske i stil, så er nå rettet mot Castelnau, mens andre var fruktigere og smigrende, som er Lions stil. Partiene ble deretter sporet til individuelle pakker, som gjorde det mulig for oss å lage et kart som identifiserte tomtene for hver av de tre vinene. Det fungerer ikke alltid 100% på denne måten, men kommer oss veldig nær. '

Castelnau, som opprinnelig ble opprettet i 1992, utviklet seg slik, med løver som fikk en egen identitet fra 2009. Som Montégut påpeker, er det ikke nødvendigvis et spørsmål om unge vinstokker, men terroir, da det er en pakke med 60 år gammel vinstokker på sandere jord som vanligvis er bestemt for løver.

Det er heller ikke snakk om restsukker: De tre cuvéene fra 2013 svever alle rundt 143g / l til 150g / l sukker. ‘Du trenger en viss konsentrasjon for å la de botrytiserte aromatene i Semillon utvikle seg,’ argumenterer han. Lengden på fat-aldring og prosentandelen av ny eik varierer imidlertid for de tre vinene.

På en strukturert måte har Suduiraut opprettet tre cuvéer for tre forskjellige profiler:

Suduiraut for kjenneren med dypere lommer som er villig til å bide sin tid
Castelnau for den ivrige, klassiske ganen
Løver for frihjulende, debutant forbruker.

De to siste er halve prisen på god vin . På en viss måte demokratiserer dette anstendige Sauternes, slik at førstegangskjøperen får en smak av god botrytisert vin.

Stilvalg

Mens Suduiraut og Château Rabaud-Promis, med sin andre vin Promesse, har valgt en mer fullverdig, rikere stil for sine andre viner, har Château Guiraud tatt motsatt tak.

'Vi ønsket en vin som var mer spontan i stilen, noe sapid og aromatisk, som gir øyeblikkelig glede og er begrenset i konsentrasjonen, idet ideen er at den vil bringe nye forbrukere i folden,' forklarer Xavier Planty, leder for Guiraud for de siste 32 årene og medeier siden 2006.

Følgelig ble den forrige andre etiketten, Le Dauphin, forlatt, og Petit Guiraud ble introdusert i 2011. 2013-versjonen, som for tiden helles fra magnum på restauranten La Chapelle, veier inn 76g / l restsukker.

Som i Suduiraut er det identifisert visse pakker ved Guiraud for å lage den andre etiketten. Men to andre faktorer spilles inn når det gjelder vinbalansen.

Guiraud har plantet mer Sauvignon Blanc enn mange eiendommer, og blandingen av 65% Semillon og 35% Sauvignon Blanc i 2013 gjenspeiler denne funksjonen.

Det andre kjennetegnet er at søket etter konsentrasjon er mindre ekstremt. ‘Mens vi aldri vil høste druer til god vin under 20% eller 21% potensiell alkohol, de for Petit Guiraud blir plukket med 17% eller 18% når botrytis gir aroma, men mindre konsentrasjon, forklarer Planty.

Det er selvfølgelig andre faktorer som pH og surhet som har innflytelse når det gjelder å bedømme balansen og konsentrasjonen av en Sauternes.

Vintage spiller også en rolle, med år som 2013 og 2014 som gir større syre og oppfattende friskhet enn rikere, 'sol' år som 2015 og 2016. Når det er sagt, hadde de fleste andre vinene jeg smakte fra en rekke årganger en restsukkernivå på mellom 113g / l til 127g / l og kom over som balansert, med akkurat den rette søthetsgraden.

‘Vår stil er en av letthet og finesse med mindre restsukker, og vår andre vin, løytnant, speiler denne karakteren,’ sier Laure de Lambert, eier av første vekst Château Sigalas Rabaud.

se blacklist sesong 4 episode 2

Frisk tilnærming

Et annet tips, hvis du leter etter litt mer friskhet, er å ta en titt på de andre vinene fra Barsac, en av de fem Sauternes kommunene.

Ligger på et lavere liggende platå, har Barsac - som har rett til å merke vinene sine som Barsac eller Sauternes - et rykte for syre og friskhet, en funksjon gitt av den røde, leire-lignende sand- og kalksteinjord som finnes i denne delen av appellasjonen.

Château Climens er den ledende eiendommen her, og den andre vinen, Cyprès, er så god som den blir. Å kalle det et annet merke er nesten krenkende.

Opprettet i 1984, ble navnet Cyprès (‘cypress’ på engelsk) inspirert av det faktum at en cypressfilial helt tilbake i middelalderen ble utstedt som kvittering for å bevise at skatten for frakt av vin fra Barsac til Bordeaux var betalt. I disse dager har sypressebær en mer praktisk bruk, ettersom de er inkludert i et preparat som brukes til å spraye for vinmøl på de biodynamisk sertifiserte Climens.

Produksjonen av Cyprès er unikt basert på smaksprøver, med begge god vin og annen vin som får nøyaktig samme behandling når det gjelder vinifisering, modning, prosentandel ny eik og tid for tapping.

Innhøstingens kvalitet er den grunnleggende faktoren i begynnelsen. ‘Det er ingen flygende vinprodusenter i kjellerne som tilpasser vinene, ettersom alt henger sammen med naturen,’ sier teknisk direktør Frédéric Nivelle. Deretter smakes de forskjellige vinpartiene (mellom 15 og 25 partier, som tilsvarer 150 til 200 fat avhengig av år), og blandingen av de to vinene blir gradvis laget i modningsperioden, avhengig av om hvordan hver batch utvikler seg.

Det endelige resultatet gir et gjennomsnitt når det gjelder volum på 60% god vin , 40% andre vin - og på grunnlag av å smake 2015-tallet side om side, produserer den en cyprès som er åpen og uttrykksfull tidlig, sammenlignet med de mer intense, men tilbakeholdne Climens.

Selvfølgelig er det ingen andre etikett på den store Yquem, men på en måte er dette like bra, da det sannsynligvis ville være et annet kjøretøy for spekulasjoner.

I hovedsak er de andre vinene som produseres av de klassifiserte vekstene i dag for å drikke, og målet er å oppmuntre til et nytt klientell.

Og med en liten endring i tankesett og forståelse av kvalitet og verdi, kan de bidra til å vinne dagen for Sauternes i kampen for levedyktighet og global forståelse.