Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.
- Hovedrett
- Kjøtt
- Michel roux
- Oppskrifter
Selv om denne oppskriften ikke er for squeamish, er den helt deilig, og du kan tilberede den i god tid for å unngå jul / nyttårsrushet. Valset grisehode er en favoritt fra familien Roux og gir god valuta for pengene. Be slakteren din på forhånd om å legge et grisehode til side for deg da de pleier å kaste bort. Dette er en virkelig sunn fransk klassisk rett som overrasker gjestene dine helt sikkert.
Serverer 4
vampire diaries sesong 5 episode 3
Ingredienser
- 1 grisehode
- 1 butternut squash
- 1 haug med grønnkål
- ½ ss. av Dijon sennep
- ½ en skiver hvitløk
- 4 ss. av olivenolje
- 1 kvist timian
- 1 ss. av smør
Bouillon for å lage hodet:
- 1 gulrot grovhakket
- 1 hvitløk grovhakket
- 1 stang selleri grovhakket
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 kanelstang
- 4 svarte pepperkorn
- Salt, pepper og fire krydder (nellik, muskat, kanel og jamaicansk pepper)
- Forvarm ovnen på 180 grader
Metode
- Vanligvis ville slakteren din fjernet alt overflødig hår på grisehodet, men hvis noe er igjen, bruk en blåslampe for å fjerne den. Bruk en skarp kniv til å kutte helt ned i midten av hodet til snuten og følg benstrukturen med kniven din. Du bør ende opp med et rektangulært stykke kjøtt uten hull i.
- Krydre kjøttet med en klype salt, pepper og fire krydder før du ruller grisehodet tett, og sørg for at ørene og snuten er brettet inne. Knyt strengene rundt det rullede hodet for å holde på plass (som du ville gjort med en stek).
- Legg hodet i en stor gryterett med alle de andre ingrediensene og dekk med vann. Kok i kokende vann i ca 4 timer, om nødvendig, fyll på vann under stekeprosessen, da hodet alltid må dekkes til.
- Når du er mørt og tilberedt (lett gjennomboret med en spyd), fjern hodet og la stå i kjøleskapet over natten.
- Vask og skrell butternut squash før du skjærer i bitstørrelser. Stek halvparten av bitene i ovnen med en duskregn av olivenolje og kvist timian i omtrent 25 minutter.
- Pan sear resten av butternutbiter med en ss. av smør og den skivede løken. Tilsett en kopp vann i pannen og kok til den er mykgjort.
- Mens du fortsatt er varm, bland alle ingrediensene sammen for å få en puree, og tilsett Dijon-sennep, 3 ss. av olivenolje og krydder etter smak.
- Blanchere grønnkålen i 3 minutter i saltet vann. Sil og la tørke før du skjærer dem og steker dem i en oppvarmet panne med en ss. av olivenolje i et par minutter til den er sprø.
- I siste øyeblikk, skjær tykke skiver av grisehodet og panne med en duskregn olivenolje til den er karamellisert og vakkert sprø.
- Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com
En god kvalitet Beaujolais vil gjøre underverker med denne franske klassikeren. Marcel Lapierres Morgon 2014 er laget ‘naturlig’ uten tilsatt svovel, og gir nydelig renhet med delikate blomstertoner. En ung rødvin som er ekstremt god valuta for pengene.
For et lettere alternativ, feiringen etter jul a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 er en fantastisk fruktig rosé som absolutt vil passe til denne retten. En livlig ung vin fra den sørlige Rhône-regionen, presis og avrundet nok til å følge med det dristige smakehode.
Hvis du virkelig vil imponere gjesten din med denne oppskriften, hvorfor ikke parre den med en robust Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses fra Michel Chapoutier. En kraftig rødvin med intense oliven- og pepparkornaromaer perfekt for denne parabolen. En personlig favoritt av meg fra Rhône-regionen.
Viner å drikke med Rolled Pig’s Head av Michel Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - En fantastisk kvalitet Beaujolais, denne røde er frisk og fruktig med toner av steinfrukter som kirsebær. Det er en liten smak av vinen som utfyller søtheten til butternut squash.
Før: £ 19 Roberson Wine
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Fyldt med smakfulle røde fruktsmaker, det er søte toner av anis som fungerer vakkert i ganen sammen med grisens hode.
Førpris: £ 16,65 Berry Bros and Rudd
fet og den vakre liam
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Denne dyprøde har enda dypere smaker. På nesen er den krydret og urteaktig med hint av rosmarin og fiolett, samlet av hint av eik i ganen som fungerer så fint med de jordiske smaker av squash og kjøttet i grisehodet.
Førpris: £ 39,95 Berry Bros and Rudd
