forsyner
The Providores smelter pop-up-restaurantkonseptet med sine vanlige vinmiddager, og London-restauranten eies av den newzealandske sjefskokken Peter Gordon - flyttet for en natt fra Marylebone-hjemmet til Village Underground i Shoreditch for en fest for Pacific Rim. fusjonsmat matchet med topp Kiwi-viner.
En fireretters middag, 15 viner og 160 personer i en forlatt tidligere jernbanekullbutikk. Ok, det var ikke matingen av de 5.000, men et ambisiøst prosjekt likevel. 'Vi har bare tre kraftpunkter og en vask her,' sa Peter Gordon fra The Providores. ‘Det er en utfordring!’
fosters sesong fire episode 11
Blant gjestene var den tidligere kapteinen til New Zealand All Black Rugby Union-teamet, Sean Fitzpatrick, direktør for New Zealands vinprodusenter David Cox, The Times vinkritiker Tim Atkin MW og representanter for de 15 utstillede vinene, inkludert filmfotograf som ble vinprodusent. Michael Seresin fra Seresin Estate i Marlborough.
Morton Estate og Pelorus ikke-vintage Bruts strømmet i resepsjonen før middagen, sammen med kjøkkensjef Cristian Hossacks kreasjoner av chorizo dauphin potetkiler, rødbeter arancini, baba ghanoush crostinis og stjernen - Kaipara østers med Chardonnay skum og wasabikaviar.
Det var en forståelig forsinkelse i å prøve å få plass til 160 gjester langs tre 15 meter lange bord, og deretter mye strev etter stilling. Sittende skulder til skulder, skolemiddag som, det var like mye plass som et økonomiflyselskapsplass, men nærheten oppmuntret til samtale, med sommeliers blandet med advokater, bybankere som pratet med forstadsvinelskere og vinrepresentantene flyttet langs radene til prate om flaskene deres.
Providores medeier og daglig leder Michael McGrath sa at dette første arrangementet viste noen av lagets favorittviner, som inkluderte Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt og Craggy Range, men den fremtidige popen -ups kunne være fokusert på en bestemt region eller spesifikke matparinger.
Vinene ble lagt ut i flyreiser på tre for hvert kurs, og etter en tilfeldig halmavstemning var stjerneparringen for hver:
passer sesong 4 episode 11
De røykfylte, jordnære, musky sopp- og rødbeterotene til Takatu Pinot Gris 2007 var en kompleks og spennende kamp for den røkt laks med geiter, osterbete, dashi-gelé, kikones og granateple - en rett Gordon beskrev som 'morsomme' spisesteder hyllet det sublime.
Seresins intense, rike og kremete ville gjær-gjærede Reserve Chardonnay 2007 var et perfekt supplement til den posjerte skinkehocken og vannkastanjer med jicama, grønn mango, gulrot, valnøtter og syltede sennepsfrø.
En Syrah og Pinot var gode samarbeidspartnere for den stekte New Zealand hjortlåren med spisskummen og auberginpuré, sveitsisk chard, linser, rotvegg og pepperrotsaus, men ikke så fin som Trinity Hills Montepulciano 2009 med sin rene, modne, søte røde kirsebærfrukt og vaniljekremnotater.
elementær sesong 7 episode 7
Til slutt var det den lette spritz, forfriskende syre, fersken og lime-blomstre av Pegasus Bay's Aria Riesling som passet best til desserten av mandel, pistasj og aprikosterte.
Konseptet var tankegangen til The Providores 'baresjef Mel Ellis, som allerede er vert for newzealandske vinmakermiddager på restauranten hver sjette uke - tidligere navn har inkludert Vin Alto, Man O'War og Cloudy Bay. 'Å ha en popup i et så stort område som dette betyr at vi kan invitere flere gjester, samt ha flere viner fra flere produsenter.'
Og det kommer mer innovasjon fra The Providores-teamet: Gordon og McGrath vil bli med Gourmet Burger Kitchen medstiftere Adam Wills og Brandon Allen for å åpne Kopapa, en vin- og tapasbar på Seven Dials i Londons Covent Garden i desember.
Skrevet av Tina Gellie
