Barrels of Tawny Port Kreditt: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage port blir ofte holdt opp som den mest aristokratiske av viner. Men RICHARD MAYSON argumenterer for at en 20 år gammel gulbrun kan tilby større drikkeglede generelt.
Hver flott vin lages i vingården - med ett bemerkelsesverdig unntak. En flott gulbrun port er også laget i smakerommet.
Vin som er satt til side for å bli en del av denne kjeden av eldre tawnies, velges blant de fineste havnene, vanligvis etter å ha utgjort den potensielle vintage- eller single-quinta vintage-blandingen eller -loten. Basisvinene, bestemt til å utvikle seg til elegante, modne tawnies, kombinerer statur med eleganse og finesse.
En av de mest elegante vinene, tawny port kommer i et forvirrende antall forskjellige drakter, og har sitt eget innebygde hierarki. Apogee er etter mitt øye 20 år gammel. Det representerer innbegrepet av balanse og balansering, og kombinerer forresten til fin Douro-frukt med den sekundære kompleksiteten som kommer av aldring i fatet. Men nok av sexingen. For selv om de er helt forskjellige i stil, er jeg ikke alene om å rangere de fineste 20-åringene like høyt som de beste årgangshavnene.
en gang i tiden snøhvit vektøkning
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor og Ramos Pinto produserer alle 20 år gamle tawnies i premier league. Havneskiperne foretrekker ofte å drikke en 20-åring fremfor årgang. Raffinering av en 20 år gammel gulbrun passer bedre til Douros klima og temperament enn de heftigere, flaskemodne vinene som er mer hjemme i kjøligere klima.
David Guimaraens, vinprodusenten som er ansvarlig for å blande Taylors trofévinnende 20-åring i årets Decanter World Wine Awards (samt viner til Fonseca, Croft og Delaforce), nøler ikke med å velge 20 år gamle gulbrun som favoritthavnen hans.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
‘Hemmeligheten med en god sterkvin,’ sier Guimaraens, ‘er at den skal smake søtt, men tørke. Dette er den store forskjellen mellom port og andre like vin.
lov og orden svu sesong 18 finale
‘Hemmeligheten til en god 20 år gammel gulbrun er å ha den rette balansen mellom alder og friskhet, noe som gjør vinen både drikkelig og rimelig. Tiåringer er hyggelige, men ytterligere 10 år på toppen er flott. Etter 30 og 40 år begynner alderen å dominere, og det er ikke mye fleksibilitet for å blande inn friskhet. Tjue år gamle tawny har akkurat den rette balansen. '
Charles Symington, vinmaker for hans familieselskap som blant annet består av Dow, Graham og Warre, er enig.
'Tjueåringen har alder, men den har også den beste balansen,' sier han. ‘Det er nær idealet. Den har allerede kraften i alder, men den blir ikke overveldet av alder som mange 30 og 40-åringer. Ti år gammel er bra hvis du liker en mer fruktdrevet stil, men kompleksiteten i en 20-åring er langt større. '
Så hvor står de forskjellige eldre havnene i den mørke havnepyramiden? Fra foten er det den såkalte 'tawny' som er litt mer enn dempet rubin, hvorav de fleste sendes til Frankrike. På neste nivå er det en kategori betegnet 'reserva', definert av Port and Douro Wine Institute (IVDP) som 'en vin av god kvalitet oppnådd ved å blande viner i forskjellige aldre som produserer en vin med en kompleks aroma og smak'. I praksis er de fleste av disse vinene premium rubiner som Cockburn's Special Reserve eller Warre's Warrior. Men det er en rekke viner som Ferreiras Doña Antónia Reserve eller Graham's Finest Reserve, som begge er eldre i tre med tanke på at vinene tar på seg egenskapene til en ung gulbrun.
instinkt sesong 2 episode 1
Så er det den relativt nye kategorien tawny reserve, laget for viner som har tilbrakt minst syv år i tre. Eksempler er fremdeles få og langt imellom, men se opp for dem som en god, rimelig introduksjon til eldre gulbrun. Niepoort's Senior, like god som noen i denne nylig definerte kategorien, har eksistert i mange år.
Den virkelige spenningen ved en flott gulbrun kommer fra vinene som er flasket med en indikasjon på alder. Fire er tillatt: 10, 20, 30 eller 40 år. Komponentvinene som brukes i blanding av eldre tawnies, kommer hovedsakelig fra vingårder av A / B-kvalitet i Cima Corgo eller Douro Superior, men det er en rekke eiendommer i Baixo Corgo som Quinta do Vallado og Quinta de Santa Eufemia som gir noen fine alderen tawnies av sine egne.
De viktigste transportørene ser ut til å opprettholde sine egne husstiler, men det er aldringsprosessen som er avgjørende for stilen og karakteren til en lysebrun havn. I små fat eller rør på mellom 600 og 640 liter gjennomgår vinen en langsom prosess med oksidasjon og forestring når fargen blekner og etylestere og acetaler utvikler seg i vinen. For å bruke det lokale språket, blir dannelsen av disse flyktige komponentene - kjent som vinagrinho (liten eddik) - direkte påvirket av den omgivende lagringstemperaturen og fordampningshastigheten.
En lysebrun havn eldre i Douro eldes annerledes og raskere enn den eldre i de kjøligere forholdene i Vila Nova de Gaia, hvor de fleste av transportørene er å finne. Her har den årlige fordampningen en tendens til ikke å være mer enn 1% eller 2%, mens tallet i Douro er rundt 3%. En singel femte å lage 10 år gamle tøffe estimater at ved å holde vinen oppe i Douro, blir aldringsprosessen akselerert med rundt 30%. En høyere fordampningshastighet tjener til å konsentrere det naturlige restsukkeret, og den høyere temperaturen gir vin med en særegen ristet rikdom, kjent som ‘Douro bake’.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Forutsatt at vinen er godt næret, kan en viss mengde bake være en positiv egenskap i en moden gulbrun. Mange transportører bruker en liten komponent av Douro-modnet vin i sine eldre tawnies.
Racking spiller også en viktig rolle i utviklingen av en lysebrun, og gir smaksrommet en jevnlig mulighet til å overvåke karakteren og utviklingen til hvert rør. Smaksprøver og blanding av gulbrun port er en kontinuerlig prosess, og målet er å produsere en vin som ikke bare samsvarer med husstilen, men som er konsistent over tid.
Viner som ble satt til side i utgangspunktet, blir ofte markert med høståret (colheita), men når avsenderen utgjør nye blandinger, etterfulgt av blandinger av blandinger, smelter karakteristikken til de enkelte vinene gradvis inn i husstilen. Lysere, tidligere modne viner vil gå mot en 10 år gammel gulbrun, mens rikere, mer strukturerte viner holdes tilbake for eldre blandinger.
Lagre av gulbrun er generelt drevet av forventet salg, og det påhviler avsenderen å se 40 år fremover for å legge ned riktig mengde vin. Niepoort, hvis 20 år gamle tawny vant en sølvmedalje i årets Decanter World Wine Awards, beregner at den flasker tilsvarende 12 rør 20 år gammel hvert år og bare tre rør 30 år gammel. Disse aksjene må fylles på regelmessig. Imidlertid kan den siste tawny loten bestå av alt mellom 10 og 50 forskjellige komponenter, med yngre, ferskere, fruktdrevne viner som balanserer eldre, mer modne viner som har fått mer kompleksitet fra utvidet aldring i fatet.
Det har vært en uvelkommen tendens til at noen 20 år gamle tawnies blir skjemmet av et overskudd av 'Douro bake', en karakteristikk som synes å få troverdighet av smaksprøverpanelet ved Port and Douro Wine Institute, som må godkjenne hver eneste låt av Tawny. Årsaken til at Taylor’s scoret så høyt i Decanter World Wine Awards, var nettopp fordi vinen hadde god posisjon og viste enestående friskhet så vel som alder.
utnytt sesong 3 episode 9
‘Det er noen ganger lettere å erkjenne 20-åringens alder hvis den har en brun farge og bake. Hvis den er rød, blir den ofte ansett som for ung, ’sier Guimaraens. 'Vår suksess kommer fra å opprettholde gjennomsnittsalderen, men også fra å blande i veldig små mengder yngre vin som gir livlighet.'
I motsetning til vintage port, hvor kraften til frukten først og fremst kommer, er gulbrun port en øvelse i finjustering for å ende opp med den mest forførende og forførende av viner.
Hva du skal se etter i en 20 år gammel Tawny Port: Fargen skal variere fra blek mursteinrød i midten til oransje-gul-gulbrun på kanten. Aromaene er noe av det mest forførende av enhver vin, med tørket frukt (aprikoser, fiken og et snev av sultana) og ristede mandler og paranøtter. Fruktkake kommer i tankene. Vinen skal løfte seg i glasset, men uten den merkbare flyktige komponenten (vinagrinho) som ofte finnes hos en 30- eller 40-åring. På ganen skal vinen være ekstremt raffinert og silkemyk med alt ungdommens tannin har falmet bort. Samtidig beholder frukten friskhet og livlighet. Sødme er viktigst og en 20-åring vil alltid være litt søtere enn en 10-åring uten å være på noen måte uklar. Overflaten blir ren, kjølig og fremfor alt ekstremt frisk og oppkvikkende, en følelse som kanskje ikke umiddelbart er forbundet med sterkvin.
Den andre, fullstendig reviderte og oppdaterte utgaven av Richard Maysons bok, Port and the Douro, er utgitt av Mitchell Beazley til en pris av £ 20.
