Petit Manseng-druer i Virginia Kreditt: Andrew Jefford
Dypt i hjertet av Frankrikes baskiske land produserer Petit Manseng-druen rike, søte hvitviner. DANIEL CRAKER, en stor fan av denne mindre kjente sorten, introduserer oss for sine gleder.
Dypt forankret ved foten av Pyreneene, er Petit Manseng-druen en av Frankrikes best bevarte vinhemmeligheter. Bundet til den imponerende fjellkjeden, har den sjelden våget lenger enn sørvest, hvor dens opprinnelse ligger. Som mange druesorter har Petit Manseng utviklet seg gjennom århundrene fra nøye utvalg av de beste urfolksrankene. Denne lange seleksjonsprosessen har resultert i en drue som er godt tilpasset klimaet og jorda den blir dyrket i og gir en sann forestilling om det allestedsnærværende begrepet terroir.
Terroir og vekst
Petit Mansengs terroir strekker seg til tre AC-er: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy og Jurançon. I det varme klimaet i Pacherenc, den hvite betegnelsen til Madiran, dyrkes den sammen med tre like lite kjente varianter - Gros Manseng, Courbu og Arrufiac - og produserer søte viner som kan være virkelig rike og vektige. Lenger sør, i det kjøligere klimaet i Irouléguy, dypt i Baskerland, brukes Petit Manseng, som blir Ixkiribot Xuri Tipia, som en ekstra for tørrhvite. Det er bare i Jurançon at PM tar hovedrollen og tjener sin rett til store bokstaver. Her og i Irouléguy er vintettheten lav, spesielt på terrassene som er opprettet for å la vinrankene og tilhørende maskiner komme ned de bratte sørvestlige bakkene. Det er litt over 3000 vinstokker per ha (hektar), sammenlignet med 10 000 i Bordeaux og Bourgogne, og de er trent en hautain, hver stamme når over en meter høy og festet til en trepinne.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Med sitt frodige løvverk - om et år kan en ny stokk vokse til over 10 meter lang - den forblir fortsatt litt på den ville siden, slik at treningsmetoden imøtekommer sin styrke tilsvarende. Dette er også med på å unngå vårfrostskader. Petit Manseng er en tidlig spirende sort, og det er fortsatt en risiko for frost i mars, spesielt i Jurançon og Irouléguy, når de første grønne skuddene vises. Ved å heve veksten fra den kjøligere luften under, kan mindre frost unngås. Tidligere har trening av vinranker høyt fra bakken også gjort det mulig for produsenter å så andre avlinger ved foten av vinstokkene i en region med en historie med blandet oppdrett. I dag konsentrerer de fleste produsenter bare om vinrankene sine, noe som har gjort underverker for kvalitet.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Inntil nylig ble Petit Manseng forsømt til fordel for sin mer produktive navnebror, Gros Manseng. Denne sorten kan gjerne produsere 80hl / ha hvis den blir overlatt til seg selv, mens den sparsomme Petit Manseng med sine sparsomme små bunter sjelden klarer 30hl. I løpet av de siste årene har imidlertid 'less is best' blitt det nye ledemotivet, men Petit Manseng har foretrukket nye plantinger i Jurançon, Pacherenc og Irouléguy. Likevel forblir vingårdens overflate i Frankrike på litt over 600 ha. Den eneste måten dette sannsynligvis vil endre seg er hvis produsentene raster mindre interessante varianter, for INAO (det nasjonale appellasjonskontrollorganet) har fortsatt et tett grep om nye plantingsrettigheter. Men Petit Manseng har stor lokal betydning, og vinene den produserer har ekte individuell karakter. I en verden med økende ensartet vindyrking, er det en like god grunn som noen til å se etter den.
Jurançon og mer
I Jurançon og Pacherenc brukes Petit Manseng hovedsakelig til å produsere søtviner fra druer som har gjennomgått en naturlig prosess med uttørking, kjent som passerillage, når den varme vinden fra Spania og en varm høstsol konsentrerer alt druen inneholder.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea har store vanskeligheter med å komme gjennom de tykkhudede Petit Manseng-druene, men hvis den gjør det, er råten den forårsaker sjelden edel og druene kastes. Så i motsetning til Sauternes, Monbazillac og andre Sélections de Grains Nobles, er det ingen edel råte som påvirker aromatene til disse vinene.
I Jurançon er de beste druene fra jord med en varm puddingstein, og høst for Petit Manseng kan starte så sent som i begynnelsen av november og fortsette til begynnelsen av desember eller januar. De fleste eiendommer gjør flere selektive plukkinger, eller prøver, og i slutten av november er druene alt skinn og pips. Enhver juice som klarer å sive ut av pressen inneholder nok sukker til å nå mellom 16 og 24% alkohol. Men ikke alt dette sukkeret er gjæret. Den lange gjæringsprosessen, som oftere enn ikke foregår i eik, stoppes med rundt 14% alkohol, og etterlater et sted mellom 40 g og 150 g gjenværende sukker. Det kan høres kløende ut, men viner laget av Petit Manseng klarer alltid å holde en skarp sur ryggrad. Søt Jurançon eller Pacherenc serveres ofte kjølt som apéritif, og de berusende aromaene av tropiske frukter, ferskener, sitrusfrukter og krydder som vinene uttrykker i ungdommen er ekstremt fristende. Etter noen år på flaske, har vinene en tendens til å bli mer honningfulle med noter av konserverte frukter, pepperkaker og svarte trøfler - ideelt til å gå med foie gras eller en av de lokale melkemelkostene.
diana cooper dager i våre liv
Skrevet av DANIEL CRAKER
