Le Gavroche: Restaurantanmeldelse - Winestealssd.com

Le Gavroche Kreditt: Kreditt: Issy Croker

Les mat- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse av Michelle Roux Jrs berømte Mayfair Restaurant - Le Gavroche. Gourmetmat og moderne fransk mat i hjertet av luksuriøse London ...

Før Facebook pleide folk å spille et spill som heter Six Degrees of Separation, basert på ideen om at hvem som helst hvor som helst kunne være koblet sammen i så mange trinn. Høres sjarmerende ut nå. En liten avgang overlever, i form av slektstrær fra profesjonelt relaterte mennesker, som kokker. De kan være nyttige påminnelser om spisestuer og mat vi pleier å glemme fordi de har eksistert lenge, mens vi jakter på trender.

Se opp for Karaffel Restaurantens nye sider med både britiske og internasjonale anmeldelser:

I Storbritannia, på toppen av et stort kulinarisk tre, ligger Roux-brødrene, hvis restauranter trente generasjonen kokker som gjorde London til det gastronomiske knutepunktet det er i dag. I 2017 blir deres originale flaggskip, Le Gavroche, 50 år. Du må fortsatt reservere langt på forhånd, det er fortsatt dyrt, og det er fortsatt verdt ventetiden og prisen.

Nyhetsgutten. Kreditt: Bernard Zieja

Michel Roux Jr har hatt ansvaret siden 1991, noe som lette den uforbeholdne klassiske franske matlagingen uten å ofre følelsen av luksus som, kombinert med presis og glatt munter service, gjør et måltid her til en anledning.

Eksklusivt for karafler: Michel Roux Jr oppskrifter

Han har sagt at stilen hans er basert på 'dype rotte kulinariske sannheter' snarere enn sjokk og ærefrykt og dekonstruksjon presentert av mange yngre kokker. Så søte brød i soppkremsaus legemliggjør den kongelige skreddersøm av silke og fløyel, mens en tykk piggvarskive tilberedt på beinet, rik og øm, blir forfrisket av smaksstikker av gulrøtter, kålrot og reddiker og en infusjon av gressløksmør. . Braised røkt svinekinn er utgangspunktet for en blanding av smak og teksturer, mens andebryst stekt med fem krydder skylder mer affinitet, intuisjon og fantasi enn Sørøst-Asia.

Michel Roux Jr. Kreditt: le-gavroche.co.uk

Det er soufflés salte og søte, hummer på flere måter, foie gras i massevis, og presenteres med en trøstende følelse av uforcerte, upåvirket gjestfrihet. (Pent avskåret av det som på en eller annen måte har blitt en avvik, et påbud mot bruk av mobiltelefoner.)

Reiseinspirasjon: Bordeaux-restaurantene å besøke

Vinkjelleren er enorm, bygget opp gjennom årene, og hovedsakelig fransk, listen strekker seg til 54 sider og inneholder 50 i glass, dusinvis av halvflasker og mer enn 100 magnum, begge med en god spredning av årganger. Vertikaler florerer - stabler av Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus og flere veldig grand crus, men også Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave og andre interessante støttespillere fra mindre anerkjente regioner (inkludert åtte årganger av Penfolds 'Grange), med årganger som går over fire-fem tiår.

Le Gavroche: Kreditt: le-gavroche.co.uk

maskert sanger episode 2 oppsummering

Påslag på yngre og billigere viner er standard i London, men eldre årganger er mindre press. Den beste strategien kan være å komme tidlig, bestille et glass vin i den koselige baren i overetasjen, og se godt på listen. La en av de elskelige sommelierne få vite hva du tenker, og gi dem en sjanse til å vise seg frem. Du vil ikke angre på det.

43 Upper Brook St

London W1K 7QR

+44 (0) 20 7408 0881

le-gavroche.co.uk

Åpent til lunsj mandag-fredag, middag mandag-lørdag

* Reservasjoner er avgjørende

Flere restaurantanmeldelser