Type: Moderne fransk
Når matlaging blir mer presis, virker det som om beskrivende språk går den andre veien. Det beste noen av oss som skriver om restauranter, har funnet på for å beskrive hva et utvalg av unge kokker gjør rundt i byen, i kjølvannet av molekylær gastronomi, og ofte strålende, er 'den nye matlagingen' - ikke nesten like presis som deres kjøkkenarbeid, enn si som stemningsfull. Disse barna vil sannsynligvis foretrekke det på den måten, gjerne unnvike et duehull. (I Paris, hvor jeg nylig spiste et fem-retters måltid der bare en rett faktisk ble tilberedt over en flamme, kaller de det 'bistronomy', også upresist, men søtere.)
Gjort bra, som det er av Ollie Dabbous (bildet, ‘s’ er stille), det er en åpenbaring: en serie epifanie rundt fantasifulle kombinasjoner av smaker, teksturer og temperaturer, vanligvis på samme plate. I dette tilfellet kan det hende du også må tenke deg om konseptet ditt om hva en restaurant er, ettersom spisestuen ligner det usmykkede settet med en gammel svart-hvitt fengselsfilm, og tydelig kunngjør at det handler om mat, fyr.
blue bloods sesong 9 episode 11
Tjenesten er lykkeligere, og når du mottar en servering med krydret, røykfylte skiver av hjemmelaget gås (presentert på en skiferflis, selvfølgelig), tilgir du stemningen med den første biten og stikker inn. Og den holder går, den ene smaken etter den andre, gjennom en ragout av kamskjell, blåskjell og blekksprut med mandler og smørsalat, eller strimlet vårløksløk med ringblomstblader, lime og pistasj-spekket sauemelk, eller grillet lam med mindre kalamint og forkullet socca , eller en vill jordbærterte med hylleblomst. (Underholdning kan oppnås mellom kursene ved å google mindre calamint, socca, spenwood, kinome og andre eksotiske menyelementer, menyen, som alltid med denne kokkorienterte modusen, vil ikke være beskrivende).
fru sekretær sesong 3 synopsis
Smaksmenyen er £ 68 for seks retter, lunsj £ 28 eller £ 35 for tre eller fire retter, og den faste middagen £ 56 for fire retter er alle moderat god verdi.
Vinkartet er intelligent eklektisk og internasjonalt og med et godt utvalg av glass og karaffel (blant andre Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi og Occhipinti) og ganske mange flasker med anstendig ting under £ 50. Ovenfor er Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998, for £ 300) og, på en reserveliste, Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion og andre stjerner. Det er ikke mye tungt kjøtt på smaksprøver eller faste menyer, og gitt den overflod av livlige smaker av grønnsaker og fisk, ville mye rødvin være dissonant. Vi seilte sammen med glass med skarp og zingy Mosel Riesling fra Fritz Haag og en dekorativ, men følgesvenn Rully fra Ponsot, perfekt tilbehør. Påslagene er varierende, noen milde, noen, vel ... tror du noen Albariño er en god verdi for £ 58?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Åpent til lunsj og middag mandag-lørdag.
