- Høydepunkter
Andrew Jefford lurer på hvordan ‘Burgundian’ Chablis er.
Chablis okkuperte rundt 500 ha på 1960-tallet, og har nå vokst mer enn ti ganger til 5600 ha. Det er 23 prosent av alle vinmarkene i Bourgogne. Det unike utvalget er Chardonnay sitt beste klima er nyansert i en serie med Premiers Cru og Grand Cru navn. Alle veldig betryggende, veldig veldig hertuglige, veldig skinnende. Men ... alle veldig misvisende?
Chablis er så forskjellig fra resten av Bourgogne at denne universelle assimileringen, begynner jeg å tenke, gjør det ingen fordel. Dette kjennetegnet terroir vin forstås best som et unikt vinriket. Her er hvorfor.
- Følg regnet . Chablis opptar en del av dreneringsbassenget til Seine-elven, og regnet som faller i åsene når til slutt Nordsjøen. Regn i resten av Bourgogne, derimot, drenerer sørover til Middelhavet, via Saône og Rhône. Elvebassenger gir kapitteloverskriftene i et landskap, og etter dette tiltaket hører Chablis og resten av Bourgogne til forskjellige kapitler i den franske vinboken.
- Mål lyset . I Chablis er du godt nord for Sancerre. I Chablis er du nærmere Troyes i Champagne enn du er Dijon, enn si Beaune, Chalon eller Mâcon. Chablis ’kule fosforesens av smak er en refleksjon av dette stedet og dets geometriske, nøye doserte lys. Det er en blomstring av bakkeskråninger der du plutselig kan erte Chardonnay-vinstokker mot modenhet i stedet for å plyndre på med hvete eller bygg som alle de omkringliggende bøndene. Når det gjelder vinstil, er vi halvveis mellom sjokket, skiven og pisken til en fortsatt hvit Coteaux Champenois og den mer smidige og ettergivende nåde av en Chassagne eller en Puligny. Mellom - men ikke justert med begge. (Historisk var dette et marsjland: grensen mellom herredømmene til hertugene av Champagne og Burgund.)
- Blomstrer kompasset ditt . Hvis du gjør det, vil du oppdage at Chablis 'vingårder vender mot øst, sør, vest og nord - til alle punkter i det kompasset. Det er helt annerledes enn Côte d'Or og det meste av Côte Chalonnaise, der sørlige og sørøstlige aspekter dominerer de fleste hvitvinplantinger. Det er ikke en eneste, ødelagt skråning på den vestlige kanten av en bred dal, men en vannet serie med kutt og hull langs den lille elven Serein i utkanten av Morvan-bakken. Chablis, som Bordeaux, har en høyre bank og en venstre bank som en konsekvens - og hver viser en annen karakter. Høyre-bank nettsteder er litt mykere, forsterket og varmere er venstre-bank nettsteder zestier, edgier og friskere. Du vil ikke finne det skillet, eller et så bredt spekter av aspekter, i andre deler av Burgund.
- Du . Alle jordsmonnene, steinene og fossilene er forskjellige her enn dem du finner andre steder i Bourgogne - selv om de ligner på Sancerre og Aube-sektoren i Champagne. Det kan være en grunn til at god Chablis til tross for forskjellen i druesort er lettere å forveksle med Sancerre enn den er med Côte de Beaune-hvite.
- Sammenlign rå og klima . Så snart du gjør det, vil du innse at terroir av Chablis fungerer på en helt annen måte enn Côte d’Or. Glem den store midtløypefetishen på Côte d'Or her, og måten en strålende Grand Cru kan fjerne søm, innen et par hundre meter, til likegyldig landsbyvin i Chablis, en enkelt vingård er vanligvis en hel skråning, i det minste til de myke Kimmeridgean-marmlene viker for den tøffe, hvite portlandsk kalksteinresten oppe på toppen.
- Snakk med administratorene . Du kan bli overrasket over å finne at Chablis bare har fire appeller: en annen sterk kontrast til resten av Burgund. Administrativt betraktes regionen som en enkelt hvis gigantisk ‘landsby’ (selv om Chablis i seg selv er en liten by og regionen inneholder minst et dusin landsbyer og grender). Grand Cru er en enkelt virvlende vinranker, delt inn i syv rektorer klima . Chablis Premier Cru er en romslig koffert full av russedukker, med over åtti ubrukt eller lite brukte lieux-dits-navn som blir brettet og forseglet i en serie med 'hoved' klima og viktige steder på begge sider av Serein. Chablis, 'landsbyen', står for alt annet - bortsett fra Petit Chablis, som pleier å være for de kjøligere, steinere områdene på portlandsk kalkstein.
Sluttresultatet av ‘Chablis-forskjellen’, for drikkeren, er at det er et større nivå av konsistens innen Chablis enn andre steder i Bourgogne. Hvert nivå av Chablis tilbyr god verdi terroir vin, appetittvekkende og unik, med litt sprø kjøp av selv Petit Chablis kan være minneverdig på en måte som Côte d’Or-ekvivalenten, Hautes Côtes, sliter med å matche. Dette er både Chablis 'viktigste aktivum (konsistens betyr at betegnelsen fungerer som et robust globalt merke med enorm internasjonal popularitet), men også dets største svakhet (konsistens betyr også at Chablis største viner aldri helt lykkes med å ta av i stratosfæren av begge kvalitetene. og pris som resten av Burgundys store hvite Grands Crus og Premiers Crus gjør).
Jeg var tilbake i dette ‘kongeriket’ nylig, der generelt så alle blide ut: en tidlig belastet, frostfri vår har sett god frukt. Det har vært vått, så det er sykdomspress, men hvis vi antar at sommeren holder haglens artilleri i sjakk, kan Chablis kanskje løpe etter en sjenerøs 2018-årgang. Her er elleve av de beste vinene jeg prøvde fra den rikholdige 2015-innhøstingen, den deilige om den lille 2016-høsten og den litt modnere, men likevel korte 2017-innhøstingen (noen produsenter, som Guillaume Michel, mistet halvparten av avlingen i løpet av de to siste årgangene).
