Clos Vougeot med Musigny, Grands Echézeaux og Echézeaux bak. Kreditt: Andrew Jefford
- Høydepunkter
... og Andrew Jefford spør det (til slutt) ...
Et råd, først: hvis du kjeder deg av detaljer, hopp over de neste 12 avsnittene for å gå rett til det 'store spørsmålet'.
Renhjertede elever av burgunder (de som har startet dette andre avsnittet) lærer raskt at den enkelte vingården er et sentralt fokuspunkt i denne verdifulle regionen.
Du har lært at ordet for en individuell vingård her er en vær . Dette semesteret, nå en del av UNESCOs verdensarvliste , refererer til 'en vinplott, med sitt eget mikroklima og spesifikke geologiske forhold, som er nøye utmerket og navngitt gjennom århundrene' ( Se den offisielle definisjonen her ).
Du har også lært at noe som kalles a lokalitet eller et 'navngitt sted' eksisterer også. I praksis kommer de fleste vinelskere over disse når vi kjøper landsbynivåviner fra et enkelt, ublandet sted - som Meursault Le Limozin, for eksempel (en landsbyvingård like under Premier Cru i Génévrières Dessous) eller Gevrey-Chambertin En Champs (under Gevrey Premier Cru i Champeaux).
Farlige antakelser følger. Vi kan konkludere, ikke urimelig, at en lokalitet er det vi kaller a vær som verken er en Grand Cru eller en Premier Cru. Vi kan faktisk gå lenger og konkludere med at de to begrepene er utskiftbare og synonyme.
Feil.
De mener forskjellige ting. De klima blir kanskje best sett på som historiske vingårdsnavn som har sakte sammenfilt av 2000 års historie, vindyrking og vinsmaking i burgunder .
Selve ordet ble først brukt i 1584, i en tid da differensiering sjelden gikk utover landsbynivået. I det attende århundre, noen enkeltpersoner klima var vanlig valuta (Champans i Volnay, Fèves i Beaune eller Montrachet selv), og denne prosessen når sitt klimaks med definisjonene som finnes i appellasjonsdekreter som INAO har og overvåket av produsentenes Organismes de Défence et de Gestion (forsvar og ledelse organisasjoner).
Hver betegnelse og dens regelbok (Cahier des Charges) utgjør dermed den ultimate referansen for Burgund’s klima . Ifølge Sylvain Pitiot, den ledende autoriteten i disse spørsmålene, er de ment å være organoleptiske enheter eller ‘organoleptiske rettigheter’ - selv om han understreker at “du bør ikke være for puristisk om dette, siden disse enhetene også er preget av innflytelse fra mennesker, historisk presedens, økonomiske faktorer og så videre”.
De lokaliteter derimot, har en annen opprinnelse: France’s registrere eller tingbok. Et omfattende, enkelt, sentralisert landregister var en drøm om suksessive franske konger, men det ble urealisert før revolusjonen. Den tok form og ble overført til fransk lov etterpå, i 1807, og utgjør nå grunnlaget for alle landtransaksjoner og skatter. Da jeg kjøpte et stykke land som vi skulle bygge huset vi nå bor i, beskrev tinglysingsoppføringen det som 'Avsnitt Ay, nummer 129' i landsbyen Hérault, selv om jeg aldri har sett det (merkelig Champenois) navnet brukt i noen annen måte her. Overalt i Frankrike er et lokalitet , men bare Burgundys vingårder ligger i eller utgjør en vær .
royals sesong 4 episode 9
TIL vær kan være mindre eller større enn en lokalitet , det kan omfatte deler av flere lokaliteter , eller det kan være et ensemble av lokaliteter helt eller delvis. Noen 78 lokaliteter er tilgjengelig for service som Chablis Premier Cru - men bare 40 klima (som deretter forenkles ytterligere ned til en liste over 17 'flaggbærende' klima ): trolig den mest kompliserte forekomsten i hele regionen. Mer typisk er vær av Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, som inkluderer de to lokaliteter av Les Pucelles og Clos des Meix eller Pommard Premier Cru vær av Clos des Epeneaux, som er dannet av en del av lokaliteter av Les Grands Epenots og Les Petits Epenots.
Et kjent eksempel er Grand Cru vær av Echézeaux, som inkluderer 10 forskjellige lokaliteter helt eller delvis (eller 11, siden en lokalitet har to alternative navn: Les Cruots er også kjent som Vignes Blanches). Det er forresten ulovlig å bruke navnet på lokaliteter på Grand Cru-etiketter, selv om loven er mislykket i Clos de Vougeot og en eller to andre Grands Crus til forbrukervennlige formål.
my 600-lb life season 1 episode 1
Hvis du vil forstå alt dette, kan du oppsøke en (ganske dyr) bok som heter Klimaet og Lieux-Dits av de store vinmarkene i Bourgogne: Et atlas og historie om stedsnavn av Marie-Hélène Landrieu-Lassigny og Sylvain Pitiot. Jeg har skrevet et forord til den engelske utgaven (ulønnet, og jeg har ingen økonomisk interesse i boka). Boken inneholder separate kart over begge klima og lokaliteter for hver landsby, samt vitenskapelige beskrivelser av opprinnelsen til disse navnene. Sylvain Pitiot forteller meg at en ny tospråklig Côte Chalonnaise-bok med identisk omfang er under utarbeidelse.
Så hva er det 'store spørsmålet'? Det kommer.
Klima har utviklet seg gjennom århundrene. De ble lovbestemt fast på det tidspunktet hvor de ble anklaget, og arresterte utviklingen. Dette var hovedsakelig på 1930-tallet: et elendig tiår for vinproduksjon, preget av dårlig vær, globale økonomiske kriser og den truende krigssikkerheten.
Global oppvarming har omfattende endret muligheten for druemodning opp og ned Côte d’Or. Et enkelt eksempel blant mange: Côte de Beaune-innhøstingen vil nesten helt sikkert begynne i august i år, for andre år på rad. Oktoberhøst var regelen da appellene ble opprettet.
Økonomien med vinproduksjon i Bourgogne har også endret seg i en grad som vinprodusenter i 1930-årene neppe ville trodd var mulig. Grand Cru-land selger for flere millioner euro per hektar. Prisene på vinrød vin har gått i spiral. Den mest forsiktige innsatsen til vingårdene, som er gjort av produsenter som er langt bedre utdannet enn sine forfedre, finner rikelig belønning.
Det er derfor sikkert at modningspotensialet til Côte d’Or har beveget seg oppover og noen ganger også nedover, og at både klima og kultur betyr at vingårdshierarkiene på 1930-tallet er åpne for forstyrrelser. Selv om vi tillater muligheten for at potensialet til en bestemt vingård primært styres av jorda (en tvilsom antagelse fra vitenskapelig synspunkt), må det være eksisterende lokalitet landsbyens vingårder med langt større potensial enn mange Premiers Crus hadde på slutten av 1930-tallet, og det må være skog eller krattland over eksisterende vingårder med overbevisende vindyrkingspotensiale i 2018, selv om det ikke hadde noen historie om vindyrking i 1938. land, for å fullføre vår terminologiske diskusjon, vil ha en lokalitet navn, selv om det ennå ikke eksisterer som et vær .)
'Alle produsentene diskuterer dette innbyrdes,' sier Jacques Devauges fra Clos de Tart. “Klassifiseringene ble alle gjort i forrige århundre,” sier Romain Taupenot fra Taupenot-Merme, “da klimaet var mye kaldere. Hvis det ble gjort nå, ville resultatene være veldig forskjellige. Bel-Air [Premier Cru og Village land over Chambertin] er nå en flott liten Chambertin. ”
Det store spørsmålet er derfor dette: er det på tide for Bourgogne å tillate gjenopptakelse av evolusjonen slik den er klima er definert?
Implikasjonene er svimlende: dusinvis, kanskje hundrevis av hektar med helt nytt landsbymark i Côte d’Or, og mange justeringer av eksisterende Premiers Crus og Grands Crus. Den økonomiske innsatsen er kolossal avgrensning av ny klima ville være et mareritt hele prosessen ville bli tygget uendelig i domstolene. Derfor har jeg ennå ikke møtt en produsent som tror at det noen gang vil skje.
Spørsmålet fortjener imidlertid å bli stilt. Og å gjøre ingenting, overfor en så omfattende forandret scene, er å forråde Burgundys potensial og å vende ryggen til ånden, etterforskningen og energien til de som jobbet disse bakkene tidligere. Det hele var skog en gang, husk.
