Lou Kapscandy
Eier av Kapcsandy Family Winery i Napa Valley og selvutnevnte frankofil Lou Kapcsándy diskuterer sine tanker og meninger om god vin med Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon er ofte tenkt på når det gjelder kraft, konsentrasjon og utvinning. Lou Kapcsándy beskriver vinene hans som distinkte og reservert i et hav av overdådighet.
Han foretrekker å sammenligne dem med de store eiendommene til Pauillac og Pomerol enn til Napa. Den selvutnevnte frankofilen flyktet fra Ungarn under revolusjonen i 1956 og bygde en karriere som kjemisk ingeniør i USA.
I 2000 kjøpte Kapcsándy og hans familie State Lane Vineyard i Yountville, lenge kilden til Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon-program. Kapcsándy plantet vingården på nytt under ledelse av Helen Turley og Jon Wetlaufer med målet om å produsere First Growth kvalitetsvin.
Kapcsándy Family Winery ansetter nå vinkonsulent Denis Malbec, tidligere Château Latour, og har sett en økende interesse fra forbrukere og kritikere fra hele verden.
Hvordan vil du beskrive din vinsmak?
Jeg er en frankofil. Jeg trente ganen på viner fra Bordeaux. En stor del av samlingen i kjelleren vår er fra Bordeaux. Jeg er veldig respektfull for druene. Så, Nebbiolo eller Cabernet Sauvignon eller Syrah kommer ikke fra California. Ingen merlot, Cabernet Franc eller Petit Verdot. De kommer alle fra et annet sted, og etter min mening må de respekteres for det de er. Når vinprodusenter overekstrakterer eller drikker vinen, misliker jeg disse vinene.
Hva er den mest spennende druesorten du jobber med, og hvorfor?
Merlot og Cabernet Franc. Napa-dalen er veldig tung i Cabernet Sauvignon, og vi er det også, men det er de to druene vi føler at vi lager den mest utrolige vinen av. Merlot har hatt et forferdelig rykte og misbrukt prosessen av vinprodusenter. Vi er i ferd med å korrigere det. Vi har en perfekt jord på stedet ved elven (92% rød leire og 8% vulkansk stein) for Merlot. Roberta’s Reserve er spesielt ment å gå mot hverandre, i blinde smaksprøver, med Château Petrus, Le Pin og Masseto (fra Toscana) og annen merlotbasert vin som folk viser som verdensklasse Merlot. Vi er glade for å bli blindet og slå dem.
Hva er den vanskeligste delen av å drive en vingård?
Generelt sett er det vanskeligste for alle som driver en vingård å selge produktene sine til folk og selge det til en passende pris.
sesong 12 hell's kitchen winner
Hva gjør vinene dine spesielle?
Vi har en veldig spesiell vingård. Det er i motsetning til noen av våre naboer, faktisk har eiendommen ved siden av veldig lite leire og er for det meste sandleir. Her har vi veldig tung leire, og rotsystemene våre er veldig grunne (går bare ned ca. 32 tommer). Vi kan produsere vin fra ekstraordinære velbalanserte druer som begge er modne, når det gjelder sukker, og fenolisk veldig modne.
Gjør gamle vinstokker bedre vin?
Det kommer an på. Denne vingården ble opprinnelig plantet i 1975. Den betalte allerede sin avgift da vi plantet den på nytt i 2002. Tapping av Beringer State Lane Private Reserve fra unge vinstokker drikker helt oppsiktsvekkende etter 34 år og bare 12,5% alkohol. Det har fortsatt mer energi for å holde aldringen. I California er det ingen virkelige gamle vinstokker med Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc eller Merlot fordi de er blitt plantet tilbake fra 1992/1994. De fleste grunnstammene var AxR1, og de viste seg å ikke være fyloksera-resistente. Og i dag, mens du kjører rundt, kan du se at store pakker blir tatt ut.
Hvilke viner ville du valgt å drikke hvis du feiret?
Vi drikker alt fra en god champagne til å begynne med, vi vil sannsynligvis drikke noe som er en Bordeaux-blanding, og så kan vi nyte noen Rhône Grenache-Syrah-blanding og deretter avslutte med en ungarsk Tokaji.
Hva er den mest minneverdige vinen du noen gang har drukket?
1900 Château Lafite, fordi den var over 100 år gammel. Det var helt spektakulært. Jeg har faktisk fortsatt fire flasker igjen!
Er det noen viner du aldri har smakt som du virkelig vil prøve?
Nei, det er det ikke. Jeg har smakt på alle vinene jeg liker å smake på.
Er vin for dyrt?
Vin er aldri for dyrt. Vin er tilgjengelig hele veien fra billigere til enormt dyre viner. Det avhenger av hvilken kategori en persons smak og hvilke økonomiske / økonomiske forhold de har, og om de har råd til eller ikke har råd til å kjøpe veldig dyre viner. Hvis de ikke har smak, vil de ikke sette pris på det. Det har vært den bedre delen av 40 år jeg har utviklet min smak. I 1964, da jeg kjøpte min første fine vin, kjøpte jeg ikke altfor dyrt da.
chicago pd jeg husker henne nå
Hva ser du som skjer med Bordeaux-priser?
Det avhenger av mange faktorer, tilbud og etterspørsel, generelle økonomiske forhold, vil den nåværende forbrukerbasen (min generasjon) bli erstattet med mennesker med disponibel inntekt for å investere i vin. Jeg tror Bordelaise må ha en prisjustering nede.
Lager du vin til forbrukere, kritikere eller deg selv?
madam secretary sesong 3 premiere
Vi lager aldri vin til kritikere. Vi lager vin til oss selv. Forhåpentligvis vil vi ha en følge av folk som har samme smak og liker profilen til vinene våre. Så langt har vi vært veldig heldige og veldig glade for at de fleste av vinene våre selger ut.
Hva er den mest spennende vinregionen i verden for øyeblikket?
Jeg tror Napa Valley har mer potensiale for å dyrke forskjellige varianter, klimatiske forhold og jordforhold som ingen andre steder i verden har. Vi kan dyrke Pinot noir, vi kan dyrke Bordeaux-varianter som Cabernet Sauvignon og så videre, vi kan dyrke Rhône-stilviner med Syrah og Grenache. Noen av de beste Chardonnay kan lages her og noen av de beste Sauvignon blanc. Imidlertid er Napa Valley ganske mettet og ikke mye mer mulighet til å plante nye vingårder. Nå vil det være gjenplantinger folk vil ta ut en bestemt variant og erstatte den med noe annet. For øyeblikket er det stor interesse for å plante mer Petit Verdot. Folk begynner å plante noen spanske varianter.
Hva er den ene myten om vin som du ønsker å se begravet?
Vi er interessert i å endre hele holdningen om at god vin basert på Bordeaux-varianter må ha høy alkohol. Vi liker ikke alkohol med høy alkohol. Jeg kaller dem 'Gasohol-viner.' Vi liker viner som er veldig komplekse, har struktur og er veldig elegante. De fleste av vinene vi lager har mindre enn 14% alkohol.
Hva ville du gjort hvis du ikke skulle lage vin?
Drikker det.
Hvordan er vinproduksjonen din annerledes enn da du startet?
Vi startet med den aller første tappingen i 2003. Det var et veldig lite utbytte fordi plantene var så unge. Vi hadde bare 175 saker. Det har vokst gradvis til nå hvor vi sannsynligvis skal flaske 2011-årgangen på rundt 3000 saker. Stilmessig har vi litt forandring fordi de to første årgangene (2003 og 2004) er laget av Helen Turley. Hun er kjent for å gjøre noe over ekstraksjon, og vinene hennes har en tendens til å ha høyere alkohol. Begge vinene hennes her var 13,5%. I 2005 hentet vi inn et helt nytt team som faktisk har Denis Malbec som vår vinproduksjonskonsulent og hans familie er fra Château Latour. Så vi har gått til et helt annet kooperasjonsregiment, og vinene er mye, mye mer Bordelaise enn folk flest lager her i Napa Valley. Blankiet handler om det eneste som kan være likt, vi deler den samme vinproduserende konsulenten, så det kan være en åpenbar likhet.
Hva er den verste feilen du noen gang har gjort?
Vi har ennå ikke klart det. Vi prøver å minimere feilene så mye som mulig, men dette er en pågående prosess. Vinproduksjon er synonymt med produksjon så mange, mange ting kan skje. De fleste feilene, hvis du kaller dem det, oppstår faktisk i vingården. Vi hadde gjort mange undersøkelser der vi trodde vi hadde den perfekte kombinasjonen av grunnstamme og klon, men det viste seg at vi tok feil. Vi måtte plante en viss del av vingården på nytt.
Lou Kapscandy fotografi tatt fra Kapcsandy Family Winery Facebook-side .
Skrevet av Kyle Schlachter
