Nimb Hotel, København
america har talentresultater fra i går kveld
I hvilken som helst by unntatt København ville du ha hørt om Herman, men det lider ulykken med å bli formørket av San Pellegrino World's Best Restaurant - Noma.
Men med sine forerte ingredienser og i stor grad pescatarisk meny er Noma ikke alles kopp te.
Selv om Herman har sine fancy nye nordiske detaljer, tilbyr det mye mer vanlig mat i Michelin-stil - bortsett fra at Nimb , hotellet det ligger i, ser ut som et opplyst osmansk palass fra utsiden og har utsikt over den fantastiske kitsch Tivoli.
Kokken Thomas Herman, som i likhet med Redzepi har jobbet i Spania (i Arzak), fortjener absolutt mer enn sin nåværende Michelin-stjerne, men høydepunktet er vintjenesten som er i hendene på en eksepsjonell sommelier Jacob Kocemba.
Vi valgte paringsmenyen som varierte fra det relativt konvensjonelle - en kombinasjon av syltet sitronsålesalat og béarnaise sammen med en attraktiv Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, til outré - en hjemmelaget rødbetestans med klassisk dansk rød bærkompott Rødgrød med Fløde. Det er mye bedre enn det høres ut. Du kan også velge en tilhørende ølmeny.
Andre høydepunkter var deilige østers med en furuinfusert granité, fjærlysbacon og løkboller (Hermans varemerke gjenskaper barndommens smak), den perfekt tilpassede sammenkoblingen av grillet and fra Vendée med grønne jordbær og erter med 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella , og en utmerket håndverksmessig dansk ostekort. Det er liv utover Danish Blue.
Det eneste duffnotatet i hele måltidet var en 'amuse' av bakt Samsoe-poteter, som ble servert litt hardt, en merkelig foible vi møtte på andre restauranter. Kanskje det er en dansk ting.
Hermans priser er ganske bratte, men i motsetning til Noma kan du i det minste få en bestilling med mindre enn tre måneders varsel.
Og selv om jeg ikke bodde der, vil jeg sterkt anbefale å basere deg på hotellet som har virkelig fantastiske rom, en fantastisk bar, et brasserie, ‘Vinotek’ vinkjeller og et meieri som forsyner hotellets melk, fløte og smør. Ganske et sted.
Herman: +45 88 70 00 20 eller [email protected]
Skrevet av Fiona Beckett
