Kreditt: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Magazine: April 2019 Issue
William McMurray, Inverness, Skottland spør: Er det mulig å se at en vin har blitt eldet i amfora ved blindsmaking? Hva slags karakter ville det gi en vin i glasset?
Simon Woolf, en ekspert på naturlige viner og forfatter av Amber Revolution , svarer: Dette er et viktig spørsmål, ettersom bruken av amforaer til gjæring og aldring sprer seg utenfor hjertet i Georgia eller Italia til hvert hjørne av kloden.
Det enkle svaret er nei - det skal ikke være mulig å oppdage, blind, at en vin har blitt eldet i amfora. Nøytraliteten til leire som lagringsmedium er en av hovedattraksjonene, sammenlignet med eik som ofte gir smak samt fremmer mild oksidativ aldring.
Smakere bemerker noen ganger jordnære eller fajanse-lignende notater i viner produsert i amfora, men de fleste eksperter er enige om at dette bare skjer med skitne kar. En perfekt rengjort og godt vedlikeholdt amfora, eller qvevri, skal ikke gi noen smak.
Når det er sagt, har karakteren av amforalagrede og / eller gjærede viner en tendens til å vise mindre oksidasjon enn sammenlignbar aldring i tre, og mindre reduksjon enn viner som bare eldes i rustfritt stål. Det er mulig at en veldig kløktig smakebit kan finpusse på disse egenskapene og gi en utdannet gjetning.
Dette spørsmålet dukket først opp i April 2019 utstedelse e av Karaffel magasin.
