California kokker vurdere foie gras forbud utfordring...

Gåselever

Motstandere av Californias forbud mot foie gras - som trer i kraft neste år - ønsker å utfordre det som et brudd på den amerikanske grunnloven.

Bilde: Philafoodie

California vedtok lov SB1520 i 2004 som forbyr tvangsfôring av en hvilken som helst fugl, og som effektivt forbyr foie gras, som produseres av ‘hurtigmating’ av gjess og ender via et spesielt rør.

Loven har en åtte års ledetid og trer i kraft i juli 2012 hvordan man skal håndtere det ble diskutert av en gruppe bønder og restauratører som møttes i San Francisco i forrige uke.

En vei gruppen vurderte, er å utfordre loven som brudd på handelsloven i grunnloven, fordi den forstyrrer handel mellom land og land.

Dette forsvaret fungerte i Chicago, hvor en lov som forbød restauranter å servere foie gras ble opphevet i 2008.

For all den amerikanske foie gras-industrien er liten - det er bare en produsent i California - motstanden er inderlig.

Restauratører føler at det er villedet. De forbyr valg, sier de, og savner en mulighet for California til å sette en standard for produksjon av foie gras.

‘Ved å forby foie gras ... fratok staten enhver mulighet til å påvirke bransjen,’ Mark Pastore, eier av San Francisco restaurant Fortryllelse fortalte San Francisco Chronicle . Staten kunne ha satt 'en gobal standard' på hvordan den produseres, sa han.

Samtidig sier motstanderne at lovens ordlyd er for løs - den definerer tvangsfôring som enhver prosess som 'får fuglen til å konsumere mer mat' enn den ville 'frivillig under fôring' - og kunne gi presedens for andre kjøttindustri.

En kokk, Daniel Scherotter fra Palio d’Asti i San Francisco, sa at ethvert dyr avlet i fangenskap blir tvangsmat av den definisjonen.

Foie gras polariserer mening selv i den fine restaurantverdenen. Chicago kokk Charlie Trotter for eksempel forbød det fra kjøkkenene sine i 2005, mens kjente personer som Raymond Blanc av Oxfordshire’s The Fou'Seasons Manor , og Jean-Christophe Novelli lovet å aldri bøye seg for press.

Over hele verden er Israel forpliktet til et forbud, og flere europeiske land - inkludert Tyskland, Luxembourg og Italia - har forbudt tvangsfôring.

Karaffel Konsulentmatredaktør Fiona Beckett, opprinnelig fan, sa at hun aldri ville spise foie gras igjen etter å ha besøkt en håndverksgård i setet til foie gras, Gers i Sør-Frankrike.

I en Karaffel-funksjon hun var enig i at prosessen ikke virket grusom - fugler mates med pellets via ikke-invasive rør - og at ‘andene virker ubelastede, positivt grådige’.

Men, fortsatte hun, ‘er det riktig å fete en skapning i den grad den ikke kan gå av hensyn til et luksusprodukt vi ikke trenger? Selv om jeg har vært foie gras-elsker, kan jeg ikke lenger akseptere at det er det. Etter mitt besøk, i motsetning til alle forventningene mine, har jeg bestemt at jeg ikke vil spise det mer. '

Skrevet av Adam Lechmere i Napa