Café Martinique på Atlantis: Champagne og mathimmel på Bahamas - Sponset- Winestealssd.com

Slapp av og se verden gå forbi på Cafe Martinique på Atlantis. Kreditt: Atlantis Bahamas

Forfremmelse

Denne artikkelen er laget av Decanter i samarbeid med Nassau Paradise Island Kampanjebrett.

Du vil høre mange fortablede historier om pirater og skjult bytte fra Nassau Paradise Islands historie, men den beste skatten i disse dager finnes i kjøkken og vinkjellere som gir et blomstrende matsted.

graham unge og de rastløse

Café Martinique på Atlantis , kjent for å ha med i James Bond-filmen Thunderball fra 1965, er i forkant av utviklingen av mat og vin i denne enklave av Bahamas.

Den jobber med å utvide den allerede store vinlisten for å gå hånd i hånd med en ny, sesongbasert meny som er utviklet av kjøkkensjef Alessio Pitzalis, som ankom tidligere i 2019.

Champagneliste

Det er en misunnelsesverdig liste over de beste champagnene, enten du vil kanalisere din indre Bond og bestille en vintage Dom Pérignon eller velge en dobbel magnum av Cristal, en flaske Pol Rogers topp cuvée, Sir Winston Churchill, eller gå ut på en ni-liters salmanazar av Taittinger.

‘Vi er ekstremt stolte av Champagne-delen av vinkartet vårt,’ sa Michael MacDonnell, visepresident for mat og drikke på Atlantis Bahamas.

'Vi har for øyeblikket over 40 merker å tilby våre gjester, og sommelier Donald Hopkins har jobbet flittig med å skaffe flere alternativer.'

Det setter Martinique godt på vei til å oppnå målet om å være den fremste Champagne-destinasjonen på Bahamas.

dance moms season 8 episode 13

Champagne og matmatching

Kokk Alessio Pitzalis har introdusert en nyskapende serie plantebaserte retter sammen med fersk fisk og annen mat fra Middelhavet. Kreditt: Cafe Martinique på Atlantis.

Pitzalis ’nye meny legger stor vekt på plantebaserte retter, og det er fokus på ferske, sesongbaserte retter inspirert av middelhavssmaker. Maten er hentet lokalt hvor det er mulig, fra salatgrønnsaker til bahamisk hummer, via forhold til fiskere og bønder.

Lanseringen av den nye menyen har økt Martiniques fokus på mat og vinparring.

‘Vi har vellykket parret Champagne med 90% av menyen vår,’ sa MacDonnell, som mener at Champagne er ‘grovt underutnyttet ved middagsbordet’.

Noen av kampene laget har laget, inkluderer:

Krug’s Grande Cuvée Brut med kikert falafel servert med rødbeter, feta fløte, tabbouleh salat og stekt sitron.
Billecart Salmon Rosé med spekemat carpaccio servert med stekt ‘aubergine’ [aubergine] fløte, surdeigs krutonger, sennepsblader og kapersalsa verde.

Utover Champagne: Fra Lafite 1961 til sardinske Vermentino

Å utvide vinutvalget Café Martinique har vært en sentral del av strategien de siste årene.

‘Vi har for øyeblikket over 300 etiketter og har planer om å overstige 400-450 etiketter innen utgangen av 2019,’ sa MacDonneell, med henvisning til arbeidet til Hopkins og feriestedets drikkevaredirektør, Sean Cartwright, for å forbedre listen og oppgradere kjellerforholdene.

'Vi har tatt monumentale fremskritt innen vinkling, anskaffelse, temperaturkontroll og service,' sa MacDonnell. Det er separate hvelv for røde og hvite viner for å sikre ideelle forhold, med total plass til 2000 flasker.

Teamet har forsøkt å legge til mer særegne viner og skjulte perler fra mindre kjente produsenter, med fokus på å parre flere viner med kokk Pitzalis ’nye utseende-meny. En nykommer har vært Jankara Vermentino di Gallura Superiore 2014, til $ 92, til ære for Pitzalis ’sardinske arv.

Regn med å se Spania fremtredende i vinhvelvet etter hvert som strategien utvikler seg.

Men det er også en rekke klassikere, med sterkt fokus på Bordeaux, Burgund og California.

Star-årganger som Lafite Rothschild 1961 og Haut-Brion 1959 er der hvis du vil ha dem, i likhet med flere årganger av Penfolds Grange som strekker seg fra 1971 til 2005.