Burns Night: Viner som passer til haggis...

Piping i haggis på en Burns Supper i Edinburgh. Kreditt: GARY DOAK / Alamy (2008)

• Parring av mat og vin
• Høydepunkter

Ideer for sammenkobling av viner med haggis på Burns Night:

• Nord-Rhône (Syrah)
• Viognier
• Tysk Spätburgunder (Pinot Noir)
• Beaujolais Cru (Gamay)
• Australske Shiraz-Grenache
• Chilensk land

Vil du piping i haggis 25. januar? Burns Night vil ikke være en så sosial anledning i år av åpenbare grunner, men et raskt søk videre Eventbrite antyder at det er forskjellige virtuelle arrangementer og online smaksprøver for å strømme inn i stuen din.

Haggis er et knutepunkt for Burns-kveldsmaten, selvfølgelig feires stjernekvaliteten med den tradisjonelle lesningen av Robert Burns ’dikt,‘ Adresse til en Haggis '.

Likevel har den rike historien som en nasjonalrett i Skottland ikke alltid vært nok for regulatorer. Det er den tradisjonelle inkluderingen av sauens lunge som førte til at amerikanske tjenestemenn for mattrygghet forby import av haggis i 1971.

Storbritannias regjeringstjenestemenn ønsket å avslutte forbudet som en del av handelssamtalene etter USA-brexit, ble det rapportert i fjor.

I mellomtiden feiret Haggis-produsenten Macsween fra Edinburgh Burns Night 2020 ved å sende vegetariske haggis over Atlanteren. Merket som ‘Scottish Veggie Crumble’, var det selskapets første eksport til USA på nesten 50 år.

Laget godt, og fra en kvalitetskilde kan haggis faktisk ha stjernekvalitet på tallerkenen. Din lokale slakter vil være et godt sted å be om råd.

Som kommentarene ovenfor antyder, kan du også finne vegetariske retter, selv om dette kanskje ikke umiddelbart gleder tradisjonalister og slakteavhengige ved bordet.

Mange Burns Suppers involverer en dram eller to skotsk whisky, ikke minst for å skåle haggiene, men hva om du også vil ha vin til middag? Tross alt skrev Robert Burns om å drikke en ‘pint o’ vin ’i sin sang‘ The Gowden Locks of Anna ’.

En halvliter skyver kanskje det, men nedenfor er noen råd som Karaffel teammedlemmer tilbød på spørsmålet om å matche vin med haggis i 2018.

Viner med haggis

'Jeg er alltid overrasket over hvor peppery haggis er - ikke krydret, men peppery,' sa Tina Gellie, som nå er Karaffel innholdssjef, samt regional redaktør for USA, Canada, Australia, New Zealand og Sør-Afrika.

‘Og selvfølgelig er den også tett, rik og kjøttfull. Som folk flest gjør på Burns Night, har jeg alltid parret haggis, neeps og tatties med visp (e) y, men hvis jeg skulle velge en vin, ville jeg sannsynligvis gå for en saftig, fruktdrevet rød, der tanniner ville ikke konkurrere for mye.

‘Kanskje en cru Beaujolais, en fasjonabel chilensk Pais eller Carignan eller australsk Shiraz-Grenache-blanding.’

Natalie Earl, for øyeblikket Karaffel prisutdelings konkurranseleder, sa: 'Med vegetariske haggis vil jeg ha en tysk Spätburgunder - begge med en jordisk, velsmakende karakter, og Spätburgunder er lette nok til ikke å gjøre hele kombinasjonen for rik.'

finne vaktmester den lyne himmelen

Simon Wright, for tiden Karaffel logistikksjef for arrangementer og priser, sa at han ville velge en Viognier. 'Den brede smaksprofilen vil passe godt sammen med den herbete, peppete rustikken og den oljete konsistensen, bør være nok til å utfylle vekten av retten.'

Scotch whisky tips

Det fortalte Richard Woodard, skotsk whiskyekspert og drikkeforfatter og redaktør Karaffel i 2018, ‘Glenmorangie Lasanta 12 år gammel gjør en fin kamp.

‘Denne Highland single malt tilbringer tid i eks-Sherry-fat - både Oloroso og Pedro Ximénez - som tilfører lag med rike, mørke frukter og sjokolade til de karakteristiske Glenmorangie-smakene av sitrus og honning.

‘Den rike søtheten er den perfekte folien for pepper, smakfull karakter av en fin haggis.’

Denne artikkelen ble først publisert i januar 2018. Den ble oppdatert i januar 2019 og har nylig blitt oppdatert i januar 2021.

Smaksnotater: Inspirasjon for å parre viner med haggis

Kan hende du også liker:

Les om Skottlands vinpionerer denne Burns Night

Flotte single malt whiskyer å prøve

Mer råd om paring av mat og vin