Babel restaurant, Budapest - anmeldelse...

Babel restaurant, Budapest

Fiona Beckett avgir sin dom på restauranten Babel

Opprinnelig publisert i magasinet Decanter i samarbeid med Hine Cognac

Babel, Budapest

Piarista köz 2, 1052 Budapest, Ungarn

Telefon +36 70 6000 800

babel-budapest.hu

• Vurdering:9,5 / 10
• Åpent tirsdag-lørdag, 18.00-12.00
• Restaurantstil: Ungarsk regional mat
• Signaturrett: Eggdumplings
• 4-retters smaksmeny med vin £ 58
• 6-retters smaksmeny med vin £ 85
• Vin å prøve: Juhfark 2012

Full gjennomgang

Be om anbefalinger for restauranter i Budapest, og du får en liste over steder som gjør gås, gulasj og dumplings, og den allestedsnærværende foie gras. Det du ikke forventer - uansett hvor urettferdig det er - er en Noma-esque restaurant med stor skjønnhet som sender ut mat som vil slå sokkene dine av.

Hvorfor var ikke Babel på radaren min? Jeg snublet bare over det fordi jeg snakket på et vinarrangement og hadde slettet (jeg kan ikke huske hvorfor) på restaurantvalget på det offisielle programmet. Jeg endte opp med en annen gruppe på Babel med lykke til.

Restauranten drives av to kokker, István Veres og Gábor Langer, og er gledelig på alle nivåer. Rommet er lyst, luftig og moderne - alle møbler i Scandi-stil, glass og åpent murverk. Omtrent 75% av ingrediensene og møblene, og alle vinene, kommer fra Ungarn.

Babel restaurant, Budapest

Det er en kort à la carte-meny, men du vil være sur å ikke velge en av de to smaksmenyene (fire retter for £ 59 eller seks for £ 85), som inkluderer de fleste rettene du vil spise uansett. Og for en gangs skyld, fordi jeg ikke alltid er talsmann, vil jeg oppfordre deg til å velge vinparringene, som påfallende var helt hvite.

Som sommelieren Péter Blazsovszky forklarte etterpå - og her omformulerer jeg ham løst: ‘Rødvin er alltid måltidets helt. Hvite viner kan vise flere fasetter og gi deg et helt annet perspektiv på maten. '

Bortsett fra den originale og smart vurderte sammenstillingen av smaker som tilbys her, var det som var så slående de kontrasterende teksturene. Signaturskålen med egggaluska (nudler) - en svimlende kombinasjon av spätzle toppet med en luftig sky av trøffel-tilført skum - ble fulgt av en forfriskende kontrast av en silkeaktig, men dypt salte andebuljong (som minner deg om hvorfor consommé brukte å bli ansett som en slik delikatesse), og deretter av en robust røykfylt tallerken med blekksprut.

Babel restaurant, Budapest

Både blekksprut og påfølgende kalvekjøtt (aksent med kaffe) ble sammenkoblet med et tungtveiende Juhfark 2012 fra Spiegelberg som på ingen måte ble redusert av intensiteten av maten. (Juhfark kan være enda mer interessant en druesort enn Furmint og Hárslevelű på grunnlag av denne erfaringen.)

En velsmakende søt dessert av gresskar, høy, hvitløk og spisskummen (mye hyggeligere enn det høres ut) gjorde det enkelt å bytte tilbake til et tørt Hárslevelű 2015 av Kaláka Báthory som en forfriskende finale. For £ 22 (£ 29 hvis du har seks retter) får du smake på ekstraordinære viner fra 140-bin-listen.

Jeg nøler med å gi Babel en perfekt poengsum fordi ingenting er perfekt, men det er vanskelig å se hva som kan forbedres her.

Fiona Beckett er en Decanter-bidragsyterredaktør og sjefsrestaurantanmelder. For å få den første titt på bar- og restaurantanmeldelser fra hele verden,