De siste små karene: Boutiquevin i Bordeauxs Pauillac - Jane Anson

Druer bringes inn under høstingen på Domaine Les Sadons i Pauillac. Kreditt: Domaine Les Sadons

Høydepunkter
Langlest vinartikler

Det er ikke alle herskapshus og vingårdsplasser med flere millioner euro i denne hylte betegnelsen på Bordeauxs venstre bredd. Jane Anson møter vinprodusentene som fremdeles representerer en annen side av Pauillac.

'Det er ikke slik at vi banker på døra hver eneste uke og ber oss selge,' forteller Alain Albistur. ‘Men vi vet at de lytter’.

De andre i rommet nikker til dette, før naboen Gerard Bougès legger til, ”samtidig vet vi at vi drar nytte av kraften i Pauillac Navn. Og det er hyggelig å vite at hvis vi ønsker å pensjonere oss, vil det være mulig. Det er ikke så lett for venner med vingårder i den nordlige delen av Médoc.

Alain Albistur. Kreditt: Domaine Les Sadons.

Vi står i det lille bakrommet til Domaine les Sadons. Det er en kort to minutters spasertur her fra D2 Route de Châteaux, bare satt tilbake fra Château Fonbadet i Saint Lambert. Ut av vinduet kan vi se vinrankene til Pichon Baron strekke seg bort. Albistur selv har bare 87 are (litt over to mål) vinranker i betegnelsen, og er godt klar over at han neppe vil ha noe mer av det som kanskje er det dyreste jordbruksarealet i Frankrike. Bare dette lille beløpet er verdt noe nær € 1,5 millioner, kanskje til og med € 2 millioner med tanke på beliggenheten, selv om han bare produserer 500 saker i året. Han har tilbrakt mesteparten av sin karriere som kjellerhånd i Grand Puy Lacoste - en rolle som fortsetter å være hans daglige jobb - og arbeider vingården sin på siden, den første generasjonen av familien hans som tar spranget. Fram til 1997 var marken som nå er vinstokker, en grønnsakshage, men han var i stand til å plante ved å bruke planterettigheter fra svogeren, som bare kunne ta over seg selv i 2006 - først ved bruk av gamle fat fra Pichon Baron.

Det er alltid noen som er villige til å avlaste deg fra vingården din

I rommet hos oss er fire andre produsenter, de ‘små gutta’ av Pauillac. Det er andre uavhengige produsenter i betegnelsen - Fonbadet, Château Gaudin og Château Dompierre for å nevne noen - men de er større på henholdsvis 12ha, 4ha og 2.3ha. Produsentene som Albistur har samlet for denne smaken, eier alle like over eller like under en hektar, eller 2,5 dekar, vinranker - en prekær posisjon i en appellasjon der det alltid er noen med dype lommer som er villige til å avlaste deg for dem.

Yannick Mirande fra Château Chantecler har erfaring med akkurat det. Familien hans solgte 12 hektar vinranker i landsbyen Pouyalet til Mouton Rothschild ‘15. mai 2004. Jeg vil alltid huske datoen’. Dette var Château La Fleur Milon (du kan fremdeles se navnet på en kjellerbygning, selv om vinrankene har blitt en del av Mouton og Clerc Milon i dag). Mirande klarte å holde i underkant av 3 dekar og tappet dem under navnet på den tidligere andre vinen.

Andre her har hatt indirekte nytte av de voldsomme holdningene til de store gutta. Adrien Lagneaux, eier av Château Petit Bocq i St-Estèphe, plukket opp 1,2 mål vinranker i Pauillac tilbake i 2010 fra en 'sta uavhengig produsent som nektet å selge til de store navnene'. Delt over to tomter i nærheten av Châteaux Clerc Milon og Pibarnon, går denne for et fullpolert Pauillac-uttrykk, lagret i nye eikefat fra 12 forskjellige coopers, vinifisert i kjellerne i St-Estèphe (hvor vinen selges for halv pris, 22 € for Petit Bocq i stedet for 44 € for Pauillac).

ncis sesong 12 episode 19

De to andre produsentene, Gerard Bougès på Château Le Fon de Berger og Sophie Martin på Château Julia, jobber begge med vinranker som har vært i familien i generasjoner, men inntil nylig ble solgt til kooperative kjellere La Rose de Pauillac.

Bougès ’2,69 dekar vinranker (‘ tallene etter desimaltegnet er nøkkelen i denne størrelsen ’sier han med et smil) ble plantet av oldefaren. Fra 1999 begynte faren å tappe en del av produksjonen selv, men det var først med årgangen 2015 at 29 år gamle Bougès selv overtok og begynte 100% tappetapping.

Over på Château Julia har Martin bare en liten del av familiens vinranker, mens resten fortsatt blir sendt til La Rose de Pauillac, der hennes bror er visepresident.

‘Jeg har 62 hektar på Route de Château, hovedsakelig små tomter overfor Cordeillan Bages, den minste av dem er bare 22m2,’ sier Martin. `` De hadde gått inn i La Rose de Pauillac siden opprettelsen på 1930-tallet, men mangelen på kontroll over dem ble frustrerende, så da den femårige kontrakten kom opp i 2009, tok jeg dem tilbake og nå vinifiserte i bygninger som brukte å være familiegården vår '.

Selv om dette er vinranker som har vært i familien i generasjoner, var hun faktisk en første gang vinprodusent, og lånte utstyr fra venner (inkludert Albistur, akkurat som han hadde gjort noen år tidligere) og jobber fortsatt med en rekke konsulenter til jeg virkelig finne en vinfremstillingsstil som passer meg '.

Bougès sier at forskjellene mellom store og små aktører i appellasjonen manifesterer seg på mange forskjellige måter. ‘Uansett størrelse har du like mye papirarbeid å gjøre, selv om de store Pauillac-eiendommene har flere hender på dekk. Og vi har langt mindre reisebudsjetter ’.

‘Og det er ikke engang verdt å prøve å overlevere det til barna våre på grunn av skatt,’ sier Mirande. ‘Det er ingen vits å gråte over det, ettersom vi vil bli kompensert på andre måter. Det er vanskelig å vite at jeg vil være den siste av familien som har dette livet, men pengene vil hjelpe, det er fortsatt noe å videreføre ’.

'Det er sant at i Pauillac ville nesten alle av oss tjene mer penger på å selge landet vårt enn å lage vin,' er Albistur enig. ‘Du må elske det å jobbe som en liten produsent her, men jeg ønsker å overlevere til barna mine, og prøver å finne måter å kanskje selge noen av vinrankene og beholde resten. Jeg liker ideen om at hvis du gir dem vinstokker, gir du dem også arbeid - for hvis de ikke jobber det selv, vil de aldri lage noe '.

Stilene varierer mye, som du forventer fra eiendommer som er sanne refleksjoner av personlig innsats. Og hvis de ikke alltid har polsk av klassifisert Pauillac, så er prisene på disse vinene (Lagneaux til side) også tydelig old school, med forbrukerpriser på € 26 for Chantecler. 25 € for La Fon du Berger, 25 € for Château Julia, 23 € for Les Sadons. Navnene er også en refleksjon av noe personlig for dem, snarere enn noe arvet gjennom århundrene. Les Sadons er for eksempel en måleenhet som tilsvarer 850 vinstokker. ‘Ikke langt unna det jeg faktisk har’ sier Albistur.

Og Domaine-delen? 'Jeg ønsket ikke å kalle boet mitt for et slott,' sier Albistur, 'det føltes bare ikke som meg'.

Viner å prøve

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Fra en blanding av 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, nydelig innstramming på skjermen, med 70% ny eik gitt attraktivt røkt tanniner (de bruker fire forskjellige coopers og fire forskjellige fat toasting metoder). Grep og kraft, hvis et trykk tørker på finishen. Hyggelig på mellomlang sikt. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Eldret i 30% ny eik fra fem kooperasjoner og fem forskjellige ristingsnivåer (opped i 2016 til ni forskjellige kooperasjoner, ganske utrolig for en så liten produksjon, men gjenspeiler hans profesjonelle liv i kalarer antar jeg), dette har en vakker polering på finishen . Et klassisk Pauillac-uttrykk av cassis, metol og sedertre, utmerket verdi og en nydelig vin fra 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Lav SO2 ved tapping fordi dette var tidlige dager og hun fikk feil nivåer, innrømmer Martin med å avvæpne ærlig, men det har fungert utmerket. Dette er blomster, delikat, pent plassert, en veldig pen vin som er klar til å drikke. Berøring av karamell flettes gjennom de intense kirsebærfruktene fra en blanding av 80% Merlot og 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux i Pauillac AOC Pauillac 2011

Denne er rik, intens, kraftig, fra en fyldig blanding av 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Toasty grillet mandel og mørk sjokolade, fra (nå uvanlig) metoden med 200% ny eik, som betyr vinifisering i ny eik og deretter overføres til nye eikefat for aldring. Gjerne en tilnærming rettet mot å skape maksimal innvirkning. Gourmet og sexy, om litt for årgangen. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Med en vakker dybde av mørk frukt er dette klassisk Pauillac. En stor vin, definitivt en som vil fortsette å utvikle seg over ytterligere aldring, bjørnebær, cassis holdt på plass av fortsatt tette tanniner. En blanding av 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, alderen i 60% ny eik. 14,4% abv. 91 .

Mer…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Jeg nevner denne som en interessant side. Vinprodusenten er basert i Pauillac, men vinrankene hans er like utenfor appellasjonen, så flaske på Vins de Pays Atlantique. Absolutt et rimelig alternativ - dyrket uten kjemiske ugressdrepere, en tydelig Medoc-blanding av 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Veldig mye vekt på mørke frukter, lave tanniner, bra for tidlig drikking. 85 .