Decanter Volcanic Wines of Italy tasting 2013 Kreditt: Decanter
- Høydepunkter
- Magasin: Oktober 2018-utgave
Andrew Jefford utforsker naturen til spenning i vin, og dens forhold til begrepene energi, presisjon og fokus.
Åsene ruller inn fra alle retninger, som bølger i en midt-atlantisk svulme, og bryter grønt ned i små daler hvor øyeblikkelige bekker kommer og går med årstidene.
Noen av bakketoppene har skog, men vinstokker synes oftere å dekke toppene, selv der den kalksteinen bryter ut i en steinhvit skum. Den lille byen Chablis knebler midt i det hele tatt, innbyggerne går stille og rolig med vinproduksjonen, depper ørret ut av elva og vanner pelargoner. De store veiene er miles unna byene lenger. Dette kan være Frankrikes mest fredelige vingårdlandskap.
Så ... tar du en slurk av den siste årgangen Petit Chablis. Det ser ut til å hoppe som en ørret i munnen og spre forsølvet surhet i en fiskeskala. For alt dette er det ikke en 'artikulert' vin. Det er stramt, skarpt og vinøst, men selv den mest logorrhoea-utsatte vinforfatteren ville slite med å overdøve det med et allusjonsladet avsnitt.
Jeg var i Chablis nylig, og jeg kom hjem med minnet om den deilige spenningen i munnen, den tøffheten, den barheten: det perfekte sammendraget av skyhvit vinskaping med høy bredde. Gladvin fra et grønt sted.
love & hip hop new york sesong 7 episode 11
Da det skjedde, var den første flasken jeg dro fra kjøleskapet når jeg kom tilbake, en jobbende sørafrikansk Chenin Blanc. Den var godt laget, og hadde like mye syre - men hvor hadde spenningen gått? Det Chenin hadde i stedet, var en hardhet: alt boltet på plass, men uten oppløst energi i vinen for å skape den trekk- eller gjenopprettingskraften som utvinner spytt, og som sender vin som slynger seg mot magen før du til og med innser at du svelger .
'Spenning' og 'energi' er moderne ord å bruke om vin, det samme er 'presisjon' og 'fokus'. Etter en lilla lapp der overdådighet og modenhet har vært kukegenskapene, jakter vi nå en annen fugl. Godt utformet Petit Chablis fra den siste årgangen har absolutt disse kvalitetene, men hva annet kan håpe å kvalifisere seg, og hvor kommer slike viner fra?
Av en ting er jeg sikker på: spenning er ikke, som så ofte forenklet antatt, knyttet til fremtredende syre eller beskjedne alkoholnivåer i en vin. Ja, Petit Chablis har begge disse - på grunn av sin kule opprinnelse med høy breddegrad.
Viognier høstet for en enestående Condrieu, vil derimot verken ha fremtredende syre eller beskjedne alkoholnivåer, men det kan fremdeles ha spenning, energi, presisjon og fokus (TEPF). Det samme gjelder alle Pinot Gris eller Gewürztraminer som er laget av Olivier Humbrecht MW eller Jean Boxler.
Hva er trekk- eller gjenopprettingskraften i disse vinene? Det kan ligge i det som utgjør smak i dem, og selvfølgelig innebærer 'smak' også en aromatisk tilstedeværelse. Det er ikke bestanddelene av smaken i seg selv som betyr noe, men snarere gitterets natur og forhold som knytter disse bestanddelene til en ferdig vin.
Vi må, tror jeg, være tøffe tanker nok til å innrømme at disse høye estetiske egenskapene ikke vil være innenfor rekkevidden til hvert vinproduksjonssted. De utgjør snarere en del av potensialet til ethvert fremtredende sted. Enhver vinoppretter kan løpe etter overdådighet og modenhet, men TEPF er en egenskap til vinoppretting praktisert på et bestemt sted. Du trenger da et passende utvalg eller sortblanding, en sesong uten å deaktivere utfordringer, og sjansen eller visdommen til å velge på optimal modenhet. Uvirket vinfremstilling er også avgjørende for å gi vin fra frukt så lyst som mulig. Det ville imidlertid være tåpelig å insistere på noe mer spesifikt enn det. Eik eller ingen eik, hel haug eller ødelagt, utvinning eller ren infusjon: alt avhenger.
TEPF-idealet utgjør et sett med verdifulle, holdbare estetiske mål i vinopprettelsen, og dagens kritikere har rett i å rose dem. Vær imidlertid oppmerksom på at de ikke følger 'mineralitet', og til slutt blir tilskrevet på den slurveste måten enhver vin man kan ha positive følelser av. Betydningen betyr noe.
Andrew Jefford er for øyeblikket borte. Denne kolonnen har blitt publisert på nytt fra Oktober 2018-utgaven av magasinet Decanter .
