Kreditt: Nuff / Unsplash
- jul
- Høydepunkter
Som enhver bartender kunne fortelle deg, har det skjedd en revolusjon i den gjennomsnittlige drikkerens smak de siste årene, med en svingning i popularitet fra søte, sakkarindrikker til et mer bittert, utfordrende spekter av smaker.
En av nøkkeldriverne i denne utviklingen har vært den enorme trenden mot italiensk drikking, med en sofistikert cocktailscene av aperitivi før middagen som Aperol Spritz og Negroni som fanger fantasien til drikkere over hele verden.
Italia kan skilte med et stort utvalg av bitre likører eller brennevin - ellers kjent som amari - som danner grunnlaget for disse aperitivo-drikkene, men kan også nytes pent som fordøyelsesmiddel.
'Amari er bitre urtelikører laget i Italia, tradisjonelt brukt til å hjelpe fordøyelsen ved å bli konsumert etter et måltid, rett opp i en tørketrommel eller skuddglass ved romtemperatur,' forklarer den italienske bartenderen Enrico Gonzato, barsjef på The Stratford Hotel i øst. London. ‘De er bitre og søte, og har komplekse smaksprofiler på grunn av de masererte urter, bark, frukt, røtter og sitrusskall som gir hver sin karakteristiske signatur. Det er forskjellige produkter i alle regioner i Italia. ’
Hvis du nyter en amaro som Cynar, Campari eller Amaro Montenegro som et fordøyelsesmiddel, i tillegg til å nippe til dem pent, kan du også nyte dem på steinene.
Fransk regionalitet
Selv om det noen ganger kan virke som det, har ikke Italia monopolet på disse bitre brennevinene: andre land har sine egne tradisjonelle produkter - spesielt Frankrike, der denne kategorien drinker er kjent som 'amer'.
‘Frankrike er et vinland, og fram til 1885 var apéritiffer vinbaserte, og startet med Dubonnet i 1846,’ sier Clotilde Lataille, fransk ambassadør for apéritif-merkevaren i Pernod Ricard. ‘Bitter apéritifs kom litt senere, med Amer Picon i 1862, deretter de gentianbaserte apéritifene til Salers i 1885, og deretter Suze i 1889.
‘De ble nytes pene på de lokale kafeene. I Frankrike har vi en kultur med å drikke lokal, og alle regionene har sin egen apéritif, så i begynnelsen ble Amer Picon hovedsakelig nytes i Nord-Frankrike, og Salers og Suze i Auvergne-Rhône-Alpes, før de ble en nasjonal suksess. '
På spørsmål om hvorfor hun mener italiensk amari har overskygget bitre likører fra andre land, peker Lataille på tre faktorer: tradisjonen med å bruke amari i cocktailer har bidratt til å spre bevisstheten om disse produktene. Det er mer italiensk amari tilgjengelig i utlandet enn de fra Frankrike og andre land og språket som omgir dem.
ett liv å leve starr
‘Folk forstår hva amaro betyr på engelsk, men er ikke kjent med det faktum at amer på fransk også oversettes til bitter. Hvis du tilbyr valget mellom en bitter og en amaro, vil de fleste gå for amaro. ’
Det er sannsynlig mye sannhet i denne siste hypotesen - mens bitter-smakede drikker vokser i popularitet, kan de ta litt tid å bli vant til, og det er en evolusjonær grunn bak dette. Bitter smak er mer utfordrende for oss å akseptere, blant annet fordi mange giftstoffer smaker bittert, og vi har utviklet oss for å få øye på disse faresmakene.
For de som sliter med å få hodet rundt denne komplekse kategorien av drinker, anbefaler jeg å starte med Amaro Montenegro, som bruker bitterheten så lett at den fungerer som en inngangsport til kategorien. Å bruke produktene i aperitivi, som cocktailer nedenfor, eller bare blande et produkt med brus eller tonic vann over is, er også gode introduksjoner.
Men du velger å drikke dem, hvis du sliter, er det verdt å leve etter det gamle ordtaket: 'Hvis du først ikke lykkes, prøv, prøv igjen.'
fantastisk løp sesong 28 episode 6
Fem bitre cocktailer å blande
Feil Negroni
En lettere, glitrende vri på Negroni, og erstatter gin med prosecco. Sbagliato oversettes som 'feil' på engelsk - historien forteller at bartender Mirko Stocchetto på Bar Basso i Milano ved et uhell rotet de to ingrediensene opp, for så å forstå at det faktisk gjorde en deilig drink.
Ingredienser: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml søt vermut
Glass: Bergarter
Pynt: Oransje kil
Metode: Ta et mikseglass fylt med is, tilsett ingredienser og rør til det er kjølt. Sil i et isfylt steineglass og pynt.
Lutyens Spritz
Bartender Julian de Féral delte denne oppskriften med meg - den sto på menyen på den nå nedlagte Lutyens-restauranten på Fleet Street. Det er en saftigere, mer konsentrert vri på Aperol Spritz, der brusvannet er byttet til rosa grapefruktjuice. Veldig merish, og en konkurrent for servering under brunsj.
Ingredienser: 50 ml rosa grapefruktjuice, 25 ml aperol, skvett prosecco til toppen
Glass: Champagne fløyte
Pynt: Ingen
Metode: Bygg i glass.
American Cynar
Jeg prøvde dette først på Lina Stores, en nydelig italiensk joint i Soho. Det er en vri på den klassiske Americano-cocktailen, som bytter i Cynar for den vanlige Campari. Der Campari gir en lys, lys bitterhet i en Americano, gir Cynar en dypere smak, med brente karamellkarakterer og en merish balanse mellom bitter og søt.
Ingredienser: 50 ml cynar, 25 ml Cocchi Americano, sprut med brus til toppen
Glass: Store steiner eller highball
Pynt: Babyartisjokk på en cocktailplukk
Metode: Fyll glass med is. Bygg ingredienser i glass, rør forsiktig og pynt.
Hvit Negroni
vin å drikke med lasagne
En variasjon av den klassiske rubinfargede Negroni (som består av like deler gin, Campari og søt vermut), denne hvite versjonen er en fransk ekvivalent, laget av Suze og Lillet Blanc. Det er et tørrere alternativ, med bitre kinin og gentianoner i forgrunnen.
Ingredienser: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gin
Glass: Bergarter
Pynt: Grapefruktskall
Metode: Ta et mikseglass fylt med is, tilsett ingredienser og rør til det er kjølt. Sil i et isfylt steineglass og pynt.
Picon Beer
Det er vanlig praksis i Frankrike å legge til et skudd av Picon Amer i ølen din (noe som resulterer i denne drinken), eller til og med vinen din. Et skvett i en skarp øl tilfører en dypere og mer jordnær dimensjon til drikken din.
Ingredienser: 100 ml skarp øl, 25 ml Picon Amer
Glass: Highball
Pynt: Appelsinskive
Metode: Bygg ingredienser over is, rør og pynt.
Seks bitters å lagre i drikkeskapet ditt
Picon Amer
Denne tradisjonelle franske amerikaen dateres tilbake til 1837, med bitter appelsin, brent karamell, kaffe, kinin og grapefruktskall, ble skapt av Gaetan Picon, en fransk soldat som serverer i Algerie. Fersk og tørket appelsinskall, gentianrøtter og quinquina brukes som planter. Alc 21%
Amaro Montenegro
Hilsen fra Bologna, Amaro Montenegros oppskrift er en blanding av 40 planter, inkludert koriander, muskatnøtt, nellik, kanel og artemisia, noe som resulterer i en delikat duftende og bittersøt likør. Aromaer av lær, lakris, appelsinskall og rosiner blir etterfulgt av en delikat bitter smak av appelsin, cola-terninger og vanilje. Alc 23%
Aperol
Med sin særegne oransje nyanse er det vanskelig å savne Aperol, aperitiffen i sentrum av den allestedsnærværende Aperol Spritz. Opprettet for et århundre siden i 1919, har den sin oransje og rabarber-botaniske innflytelse på den forsiktig bitterede ermet, sammen med en søt karamellnot. Det minner om en sprø marmelade. Alc 11%
Campari
Denne rubinrøde italienske klassiske likøren har sin opprinnelse i Milano og er smaksatt med mer enn 60 forskjellige planter, inkludert bitter appelsin og gentian. Den har en tydelig nese av kinin, appelsin og grapefruktskall og timian, mens ganen har en saftig munnfølelse, med bøtter med bitter kinin og blodoransje motvirket av rikelig med søthet. Alc 25%
Cynar
Den særegne etikettdesignen antyder denne italienske bittersøte likørenens viktigste botaniske: artisjokk. En infusjon av 13 urter og planter, Cynar (uttalt chee-nar) har en tydelig vegetabilsk karakter gift med karamell og karamell søthet, og en uforskammet bitterhet. Alc 16,5%
skamløs sesong 6 episode 7 oppsummering
Tårer
En lysegul fransk aperitiff smaksatt med gentianrot og andre botaniske ingredienser, og Suze har en støvete, medisinsk, men likevel blomsteraroma som fører til en delikat, men tydelig bitter smak, med den gentian karakteren ledsaget av kamille, gul grapefrukt og furu. Alc 20%
