Helgrillet blekksprut, rød ris og friske urter r nServer 4 r n r nIngredienser: r n r nHele grillet blekksprut r n r n t 4 (liten til middels størrelse) ren hel blekkspru...

• Fisk
• Hovedrett
• Michel roux
• Oppskrifter
• Forrett

Hver gang vi tilbringer noen dager i Sør-Frankrike, er denne retten alltid på menyen. Alle er samlet rundt grillen for å beundre de vakre farger og lukter, det er rett og slett deilig. Men hvorfor ikke lage den uansett vær? En utrolig enkel oppskrift, full av smaker som du bare kan gjenskape hjemme med en stekepanne.

Serverer 4

Ingredienser :

Helgrillet blekksprut

• 4 (liten til middels størrelse) rengjør hele blekksprut
• 300g rød ris
• 750g vann
• 20 g blandede urter (dragon, dill, koriander, persille)
• 2 ss. oliven olje

For å forberede marinaden:

• 2 avfrøede røde chili
• 1 sitron (skall og juice)
• ½ sitrongress
• 1 ss. soyasaus
• håndfull mynteblader i skiver
• 4 ss. oliven olje
• 1 fedd hvitløk

• Salt og pepper etter smak

Metode :

1. Hakk de røde chiliene og sitrongressen grovt før du legger dem i en stor mikseskål sammen med saften av en sitron, soyasaus, olivenolje og knust hvitløk.
2. Tørk blekkspruten ned med en tørr klut eller papir for å fjerne eventuelle gjenværende urenheter. Ha deretter i blandeskålen og gni marinaden overalt. Dryss myntebladene på blekksprutene med et par klyper pepper.
3. Dekk med plastfolie og la stå i kjøleskapet i minst 1 time.
4. I mellomtiden skyller du den røde risen under kaldt vann før du legger i en mellomstor gryte fylt med vann og en klype salt. Når du har kokt, reduser du varmen og la risen simre og dekker med lokk og kok i 40 til 45 minutter.
5. Når du er kokt, sil av risen og drypp litt olivenolje på toppen.
6. Fjern blekksprutene fra marinaden uten å kaste overflødig olje eller pynt inni. Dette vil krydre og unngå at sjømat stikker til pannen. Få grillen din så varm som mulig for å få de spesielle chard-merkene på blekkspruten uten å koke dem for mye. De trenger bare et par minutter på hver side for å være vakkert ømme.
7. Skyll nyplukkede urter under kaldt vann og tørk dem forsiktig av på et papir. Disse små bladene tilfører retten friskhet og en ekstra knase.

• Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com

Denne fargerike retten trenger en vin som er like fyldig å følge den. En spesielt skarp og fruktig rosa ville gjøre underverker for denne middelhavsoppskriften. Jeg foreslår Cuvée Clarendon Domaine Gavoty fra 2013 Aix en Provence . Denne unge vinen har en intens peppert nese og et reelt utvalg av rød frukt smak.

På en litt mer klassisk tone, tror jeg 2014 Sancerre fra Andre Dezat ville også være et utmerket valg med denne retten. Dette er en upåklagelig balansert hvitvin fra Loire region livlig nok til å utfordre blekksprut.

Til slutt anbefaler jeg en personlig favoritt fra meg lenger borte. En deilig hvitvin fra New Zealand med mange hint av røyk, perfekt for denne forkullede blekkspruten. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 er sannsynligvis den beste Sauvignon Blanc for å utfylle denne spesielle retten.

Viner å drikke med helgrillet blekksprut, rød ris og friske urter av Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Herbacious and fruity, this mouthwatering rose from the 200 year old Gavoty vineyard in Provence, is rich with sweet and spicy notes of melon and fig.
Før: £ 10,95 fra Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Denne Sancerre er fantastisk sitrusaktig med en nesten sherbert-aroma, og er ustabil med steinfruktsmaker. Kalknotene er skarpe nok til å blandes vakkert med den rustikke forkullede smaken av den grillede blekkspruten.
Førpris: £ 14,60 fra Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Med skarpe falvourer av sitron og grapefrukt er Te Koko subtilt søt med noter av nektarin og kaprifol. Det er en urteaktig kvalitet til denne vinen, som gjør den så fantastisk kompleks i nesen. Den perfekte partneren til øm, røykfylt blekksprut med den lille biten av chili.
Før: £ 37,50 fra Roberson

Stekt blekksprut salat med chili majones - oppskrift av Michel Roux Jr.

Kreditt: Michel Roux Jr.

Makrelloppskrift med agurk, paprika tzatziki - oppskrift av Michel Roux Jr.

Reker med kokos, koriander og pasjonsfrukt - oppskrift

Salvatore Elefante - Tagliolini med tunfisk

Tagliolini med tunfisk, auberginkrem og burrata - oppskrift