Stekt blekksprut salat med chili majones r n Serverer 4 r n r nIngredienser r n r nFor majones: r n r n t 1 eggeplomme r n t 1 ts. Dijonsennep r n t Juice av ...

• Fisk
• Hovedrett
• Michel roux
• Oppskrifter

Folk har en tendens til å vike unna å lage mat ”utyret”, selv om det er ekstremt enkelt. Tilberedt riktig, blekksprut er ikke bare næringsrik, men også fantastisk i smak og konsistens, sier Michel Roux Jr.

Serverer 4

Ingredienser

For majones:

• 1 eggeplomme
• 1 ts. Dijon sennep
• Saft av en halv sitron
• 250 ml solsikke / vegetabilsk olje
• 1 ss. søt chilisaus
• En klype salt og pepper

Til salaten:

• 3 små perlesalathjerter
• 2 grønne chili (eller grønn paprika)
• 250g nye poteter
• ½ kopp vann
• 2 store vårløk skåret i to
• 1 tynt skiver vårløk
• 1 1/2 ss. smør
• 4 ss. oliven olje
• En klype salt og pepper

Matlaging blekkspruten:

• 1 hel blekksprut (ca. 2 kg) vil den reduseres betydelig når den er kokt
• 1 grovhakket gulrot
• 1 grovhakket hvitløk
• 1 laurbærblad
• 4 pepperkorn
• 1 ss. havsalt

Metode

1. Først klipper du hodet av blekkspruten inkludert nebbet og fjern eventuelle innvoller.
2. I en stor gryterett, tilsett alle ingrediensene bortsett fra blekkspruten og kok opp.
3. Når du har kokt, tilsett blekkspruten og la det surre i 90 minutter, avhengig av størrelsen på blekkspruten, til det er mørt. Sjekk regelmessig ved hjelp av en kniv når du enkelt kan skjære gjennom kjøttet, og sil silken og la den stå i kjøleskapet over natten.
4. Hvis du lager majones for hånd, legg eggeplommen i en stor bolle.
5. Tilsett sennep og sitronsaft og visp inn oljen drypp for drypp til alt er godt blandet inn. Etter noen minutter vil sausen emulgere og tykne. Krydre etter smak med krydder og tilsett søt chilisaus.
6. Vask og kutt halvparten av nye poteter. Tilsett 2 ss i en stor panne som passer til alle de halverte potetene. olivenolje og sett til middels varme. Spred potetene, kjøtt ned, og la fargen i 5 minutter. Når de har fått en fin karamellisert brun farge, hell i vannet og dekk pannen med et lokk. Dampen vil koke potetene hele veien.
7. Når vannet er fullstendig fordampet (ca. 8 minutter), krydrer du potetene med salt og pepper og lar den stå til side.
8. Vask og halver den store vårløken før du steker i en lettoljet panne. Gjenta prosessen med de grønne chiliene etter at du har fjernet frøene (vær forsiktig med å vaske hendene regelmessig når du berører chili). Når både løk og chili er møre, tar du av varmen og legger til side med potetene.
9. Vask og kutt hjerter av perlesalat i kvart. Pan sear dem i noen minutter på hver side i en ts. smør. Salaten skal ikke være ‘kokt’ bare forkullet for ekstra smak.
   Til slutt, skrell overflødig hud av blekkspruten og skjær den før du steker i en ss. smør. Når blekkspruten er en vakker brun, karamellisert, fjern fargen fra pannen.
10. Pynt platene dine med poteter og perlehjerter og våren etter å ha blandet dem med en ss. majones og dryss den finskivede vårløken på toppen.

• Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com

Syrah fungerer fantastisk bra for å heve chard og pan-stekt smak av denne livlige salaten. De 2004 Vacqueyras, Perrin-familien, Les Christins er en rustikk, men likevel veldig nærliggende vin fra Sør-Rhône-regionen. Denne vinen er ikke altfor tannisk eller for aggressiv, så den vil ikke overmanne blekksprutens delikatesse.

Som et alternativ, hvorfor ikke prøve en spansk Manzanilla 'La Guita' Barn av Rainera Perez Marin . Denne tørre sherryen, 100% Palomino , kan takle dristige smaker som chili og vårløk. Denne spesielle sherryen, produsert i Sanlucar de Barrameda , har også en delikat, salt tang som er perfekt for saltholdigheten til blekkspruten vår.

For en spesiell anledning, eller bare for å heve denne smakfulle salaten, foreslår jeg en 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Denne fyldige hvitvinen fra Rhône-regionen domineres av noter av honning, og bringer den perfekte mengden søthet til denne robuste retten.

Viner å drikke med stekt blekksprut salat med chili majones av Michel Roux Jr.

Perrin-familien, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Denne ustyrlige røde er full av kjøttfulle og fruktige smaker med lag med bjørnebær og rips. Dypt i smak fungerer den perfekt med kjøttfulle retter som blekksprut.
Før: £ 12,50 Millisema , $ 27,99 Wine.com

Barn av Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Denne vakkert sitrongullvinen er salt og blomstret med hint av mandel, tørket frukt og krystallisert frukt. Smak og frisk den drikker fantastisk med blekksprut fra blekkspruten og majonesens krem.
Førpris: £ 9,95 Stor vestlig vin , $ 14,99 K&L Viner

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
En vakker jordaktig gullfarge, denne hvite har søte toner av pære, honning og kvede som fungerer vakkert med varmen fra chili-majones.
Førpris: £ 45,00 Berry Bros and Rudd

Kreditt: Michel Roux Jr.

Makrelloppskrift med agurk, paprika tzatziki - oppskrift av Michel Roux Jr.

Asiatisk steinbas - Michel Roux Jnr.

Asiatisk steinbas - oppskrift av Michel Roux Jr.

Thai grønn karri med kylling - oppskrift av Michel Roux Jr.

Mushroom Agnolotti - oppskrift av Michel Roux Jr.

Fylte courgetter - oppskrift av Michel Roux Jr.