Sopp Agnolotti oppskrift r n Serverer 4-5 r n r nIngredienser r n r nTil fylling: r n r n t 300g hvite sopp (eller spiselig vill sopp) r n t 60g revet parmesan r ...

• Hovedrett
• Michel roux
• Pasta
• Oppskrifter
• Forrett
• Grønnsak

På mange måter har italiensk og fransk mat mye til felles. Ofte blir sunne familieoppskrifter overført fra generasjon til generasjon.

Serverer 4-5

Ingredienser

For fylling:

som ble eliminert ved å danse med stjernene i kveld

• 300 g hvite sopp (eller spiselig vill sopp)
• 60g revet parmesan
• 50g ferske brødsmuler
• 1 vårløk
• 1 fedd hvitløk
• 1/2 haug gressløk
• 3 ss krem
• En håndfull hakkede valnøtter
• Salt og pepper

For pastadeigen:

• 500g hvitt mel
• 4 hele egg
• 3 ss vann
• 1 ts salt
• 1 ts olivenolje

For rakettpestoen:

Queen of the South sesong 2 episode 12

• 1 lite hvitløksfedd
• Klype pepper
• 20g ristede hasselnøtter
• 80g rakett
• 30g revet parmesan
• 125 ml ekstra jomfru olivenolje

Metode

1. For å begynne å lage pastaen, tilsett mel, salt, olivenolje og pisket egg i en stor mikseskål. Bland sammen for hånd til du får en elastisk deig. Du må kanskje tilsette noen spiseskjeer vann for å hjelpe knærne ordentlig.
2. Pakk deigen i plastfolie og hvile over natten i kjøleskapet.
3. For fylling, vask og hakk 3/4 av soppen. Skjær de resterende soppene i små terninger og la den være til side i en mikseskål.
4. Tilsett denne raspede parmesan, hakkede valnøtter, brødsmuler og hakket gressløk.
5. Hakk hvitløk og vårløk så fint du kan før du steker i olivenolje.
6. Tilsett hakkede sopp og smak til. Når soppen er kokt og har gjengitt alt vannet med 3 ss. av krem.
7. Bland de kokte soppene i en blender til du får en glatt puré. Når puréen er avkjølt, kan du blande den i alle de andre ingrediensene. Sett fyllet til side i minst et par timer i kjøleskapet før du bruker det.
8. For å fullføre pastaen, ta den ut av kjøleskapet og kjevle deigen så fint du kan (det er mye lettere å bruke en pastarulle hvis du har en) deigen vil kjempe deg og sprette tilbake, men fortsett til 2 millimeter tykk. Klipp ut firkanter på 8 cm med en skarp kniv. Du er da klar til å tilsette 1/2 ss. av å fylle i midten av rutene. Pensle litt vann i utkanten av pastaarkene og brett det diagonalt. Du bør få krysset topp agnolotti. (se bilde)
9. Kok i kokende saltvann i 4 minutter.
10. For en ekstra smak samt å få platen til å se vakker ut, ta en håndfull sopp og kok i olivenolje på en veldig oppvarmet panne for å få litt farge på dem. Etter noen minutter reduser du varmen og tilsett en ts smør og hakket hvitløk.
11. I en blender tilsett alle ingrediensene til pesto og blitz til de er glatte.
12. Spred de gyldne soppene og prikk pestoen over platen.

• Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com
• Se Aristide Spies MS-viner som passer til denne oppskriften

Jeg har alltid elsket å lage fersk pasta - fargen, teksturen og smaken er rett og slett uforlignelig med tørr pasta. Jeg synes fersk pasta serveres best med enkle, autentiske ingredienser som er fulle av smak som sopp. Du kan bruke en hvilken som helst vill sopp som passer deg. Men ettersom det er sesonger i sesongen, kan jeg ikke motstå å bruke dem i denne oppskriften.

Det er ikke en lett oppgave å parre dristige, jordnære sopp med vin, men de jeg har valgt er ekte publikum. De 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard er perky nok til ikke å bli overmannet av denne retten. Dette er en seriøs hvit, men likevel så rimelig.

Hvis du foretrekker noe rikere og dristigere som passer til denne 'kjøttlignende' retten, foreslår jeg en rød Bourgogne . De 2011 Maranges , fra David Moreau har nok tekstur og lengde til å bli parret med denne autentiske familieoppskriften.

For enda dypere smaksdybde en Merlot-dominert vin som en 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé kunne heve denne enkle retten til gourmetstandard.

som ble nominert til storebror

Viner å drikke med Mushroom Agnolotti av Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Denne ekspressive hvite har aromatiske smaker av grapefrukt og pikant stikkelsbær. Med noen gressletter på nesen komplimenterer det virkelig soppens jordhet.
Før: £ 9,19 The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - En tykk strukturert burgunder som er perfekt for kjøttet av retten fra soppen. Det er en varme og krydder som bare er fantastisk på en kjøligere høstkveld parret med en solid høstrett som denne.
Veil.pris 19,50, - Berry Brothers and Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Denne vinen har en nesten trøffelig kompleksitet og dyp i smak som fungerer vakkert mot soppens sterke og rike smaker.
Førpris: £ 28,99 Waitrose Cellar