Lukter vinen din av neglelakk? Kreditt: Nina Assam
- Spør Decanter
Hvorfor er det i vinen din, og er det en dårlig ting?
blue bloods sesong 5 episode 22
Hva er flyktig surhet? Spør Decanter
Flyktig surhet er laget av forbindelser i syretyper som finnes i vin, og viser en aroma, i stedet for å finnes i smak.
'I enkle termer refererer det til de sure elementene i en vin som er gassformig, i stedet for flytende, og som derfor kan oppleves som en lukt,' sa Julia Sewell, Assistent Head Sommelier kl Gjemme seg i Mayfair og en dommer for Decanter World Wine Awards.
‘Den viktigste forbindelsen som er ansvarlig for denne aromaen er eddiksyre, som er mer kjent som eddik. En sekundær forbindelse som dannes samtidig er etylacetat, som lukter mer som neglelakkfjerner eller tynnere maling. '
Hvorfor er det i vinen min?
‘Det er vanligvis viner laget i eldre fat eller mer oksidative miljøer som viser VA,’ sa Sewell.
Det er fordi det er lettere for bakteriene å trives under mindre sterile forhold.
‘Søte viner laget med botrytis cinerea (edel råte) er ofte ganske høye i flyktige surhetsnivåer, da druene har en tendens til å ha høye nivåer av eddiksyrebakterier som er naturlig tilstede. Det samme kan sies om viner laget av tørkede druer., Sa Sewell.
overnaturlig sesong 11 episode 22
‘Viner som ofte viser høyere nivåer av flyktige syrer, inkluderer Sauternes, Amarone della Valpolicella og Port.’
lov og orden svu sesong 18 episode 12
Er flyktig surhet en dårlig ting?
'Selv om tilstedeværelsen av store mengder VA anses som uønsket, er det i noen tilfeller ikke noe ustabilt,' sa Natasha Hughes MW i sin guide til vin ‘feil’ .
'Det er en viktig egenskap i mange viner som tilfører kompleksitet og interesse ofte, på en positiv måte, kan det beskrives som å tilføre' en løftet karakter 'til vinens aromaer,' sa Sewell.
'Der det imidlertid ikke med vilje er inkludert i vinen, er det absolutt en feil, og kan være en indikator på urent vinproduksjon.'
‘På ekstreme nivåer kan VA være ganske fornærmende, på omtrent samme måte som eddik eller neglelakkfjerner kan være hvis det luktes for sterkt, og til slutt kan aromaene innhente en vin hvis den ikke er robust nok til å balansere.’
