Vingårder i Friuli-Venezia Giulia. Kreditt: Luciano Mortula / Alamy
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Pinot Grigio er en av de mest populære italienske vinstiler, og mens druen deler det samme genetiske fingeravtrykket med en av Alsace's edle varianter, Pinot Gris, er dens forskjellige stavemåte og opprinnelse en unik hvitvinstil.
Men italienske Pinot Grigio har ikke alltid blitt laget på den tørre, ufargede måten vi kjenner i dag.
Velkommen til en verden av ramato-vin, en stil som fremdeles er laget i det historiske hjertet av Friuli, og som også får økende oppmerksomhet fra vinprodusenter andre steder.
Hvordan er ramato forskjellig fra rosé og appelsinviner?
Når Pinot Grigio-druer knuses og skinnene får lov til å tilbringe tid med juice, resulterer en ertende, taktil konsistens og kobberfarget i en distinkt vinstil som kalles coppery . Det kommer fra ordet 'rame' som betyr 'kobber' på italiensk.
Rosé og oransje viner kan også vise farger som spenner fra lett rødme til laks og dyp rav, som et resultat av hudkontakt. Men farge alene kan ikke bestemme vinstilen.
Det som skiller ramato fra en rosé eller appelsinvin er at ramato er et produkt av historisk vinfremstillingsstil fra Friuli, Italia, laget med Pinot Grigio-druer.
chicago pd sesong 2 episode 22
Rosés er laget av en rekke svarte druer og oransje viner er laget av hvite druer over hele verden.
Historie
Mens Pinot Grigio har en karakteristisk italiensk stil, kommer druen fra Frankrike, der den kalles Pinot Gris, og antas å ha blitt introdusert til Italia på midten av 1800-tallet.
Til slutt fikk vinen suksess i de nordøstlige regionene som strekker seg over Friuli-Venezia Giulia, Veneto og Trentino-Alto Adige.
‘Ramato er en historisk stil for å produsere Pinot Grigio i Friuli-Venezia-Giulia-regionen i Italia, der Pinot Grigio har blitt dyrket i hundrevis av år,’ sa Kirk Peterson, en forfatter, lærer og sertifisert italiensk vinambassadør i USA.
Tradisjonelt var vinene som viste farge avledet fra kontakt med Pinot Grigios pigmenterte skinn.
‘Den ble laget i denne stilen frem til 1960-tallet, da produsent Santa Margherita begynte å eksportere Pinot Grigio i den stilen de fleste forbrukere er kjent med i dag,’ sa Henry Davar, italiensk vinekspert og pedagog. Denne nye tørre, ufargede stilen ble en av Italias største vineksport.
Men noen friulianske vinprodusenter fortsatte å lage ramato og beholdt vinens historiske relevans for regionen.
Og mens ramato er uløselig knyttet til Friuli, er stilen også laget i andre deler av Italia og har nylig dukket opp i den nye verden.
Produsenter i USA inkluderer for eksempel Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard og Barrett Family Wines i California, og Channing Daughters i New York.
Hvordan ramato-viner lages
Hvordan får ramato sin kobberfarge fra Pinot Grigio?
Det er viktig å forstå at Pinot Grigio ikke er en hvithudet drue, i det hele tatt har skinnene en rosa-grå tone, derav navnet gris eller grigio, som betyr grå på henholdsvis fransk og italiensk.
‘Pinot Gris [Grigio] - den“ grå ”Pinot - er en fargemutasjon av Pinot Noir, og bærene har en rosa om ikke helt‘ grå ’hudfarge,’ sa Davar.
‘Pinot Grigio er vanligvis den lettgående moderne konvensjonelle hvitvinen, og ramato er den kobberfargede italienske våningshusstilen.’
Ramatos kobberlignende glans tilskrives den utvidede maserasjonen av mosten på skinnene under vinfremstillingsprosessen.
Dette legger også til sine unike smaker, aromaer, strukturell kompleksitet og tannmasse. Men farge kommer også fra de naturlige pigmentene til druene som siver inn i saften mens de fremdeles er på vintreet.
Produsenter som Vie di Romans beholder fargen og de aromatiske forbindelsene ved å forhindre kontakt med oksygen under vinifisering.
'Den ekstra hudkontakten gjør underverker ved å legge til en annen dimensjon av dybde og velsmakende drikkbarhet til Pinot Grigio,' sa Peterson. ‘Ramato har smaker og aromaer av frukthageskinn og akasieblomster med en mineralsk, taktil finish.’
Noen produsenter lener seg mot kort maserasjon for å oppnå ferske og lettere viner, som ofte har litt ferskenfarge. Andre foretrekker lengre maserasjon, som gir rikere høstlige nyanser.
I Friuli produserer Scarbolo to typer ramati som viser begge ender av spekteret.
true detective sesong 3 episode 8
ILRamato tilbringer 24 timer på skinnene før gjæring. Denne korte hudkontakten gir vinen et rent pigment, med friskhet og mineralitet.
Ramato XL er gjæret på skinnene i to uker og alderen på franske eikefat i to år, noe som resulterer i en dyp oransje tone med forhøyet kropp og struktur.
Matvennlige viner
'På grunn av den ekstra teksturelle komponenten [som] hudkontakten gir, er ramati utrolig matvennlig og gir en utmerket match til retter så forskjellige som Prosciutto di San Daniele, krepsdyr, hvitt kjøtt, Friulian frico og et mangfoldig utvalg av asiatiske retter , sa Peterson, som også er sommelier.
‘Det er [ramato] for vinelskeren som vil ha mer fra Pinot Grigio. '
Andre produsenter av ramato i Friuli inkluderer Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems og Damijan.
