Joseph Mellot høst, Loire
Nett
Cabernet Franc
Druen Cabernet Franc finner sitt fineste uttrykk i Loire. Det er kanskje nysgjerrig på at en drue som ofte er vanskelig å modne i Saint-Emilion, skal gjøre det så godt lenger nord. Men på en eller annen måte frembringer mikroklimaet i de tre store rødvinområdene i Loire - Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny - fantastiske fruktige smaker i Cabernet Franc, og understreker parfymen. Selv i kjøligere år er en Loire Cabernet Franc fruktig i stedet for weedy, duftende snarere enn grønn. Mens Cabernet Franc-røde kan drikkes relativt unge, lager produsenter i økende grad viner for aldring: årgangen å drikke med glede for øyeblikket er 1990. På slutten av 1990-tallet var generelt snille mot produsentene av røde Loire-druer. 1995, 1996 og 1999 var veldig bra, og 1997 bare rett under.
Loire Cabernets er rike kjøttviner, og de følger også med noen av de fastere ostene. Yngre årganger, litt kjølte, er flotte med kjøttpålegg.
liten
Gamay produserer noen av de mest saftig attraktive vinene med noe av den saftige fruktigheten til Beaujolais. Det er imidlertid en risiko for at Loire Gamays kan være ganske tynn på grunn av de høye avlingene som ofte finnes i Touraine Gamay-betegnelsen. For å nyte deres lette, friske fruktsmaker, drikk dem unge og kjølte - 1999- og 2000-tallet er vinene du kan glede deg over nå. Lettere kjøttretter, kjøttpålegg, er bra med Gamays. Hvis du er i Loire, kan du prøve det med den lokale delikatessen til elveålen.
Grolleau
Dette er druesorten å klandre for alle de magre, semi-søte rosene som pleide å dukke opp fra Anjou. Mens slike viner fremdeles eksisterer, har Anjous rykte gått over til de finere røde og søte hvite. Den eksisterer fortsatt, og lager noen behagelige tørre roséer (under Rosé de Loire-betegnelsen), og brukes i noen av de musserende vinene fra Saumur, i tillegg til å vises i Touraine. I likhet med Gamay, må den være full ung. Grolleau-baserte viner er virkelig aperitiffer, eller bør drikkes alene på en varm sommerdag.
Malbec
Også kjent som Auxerrois, finnes denne druen i små mengder i Touraine, i appellasjoner som Touraine-Mesland og Touraine Villages. Den produserer grove, ofte rustikke viner. Noen flere kvalitetsbevisste produsenter i Touraine som lager Cuvée François 1er (en blanding av Cabernet Franc, Gamay og Malbec) viser at druen kan inneholde i viner som er designet for aldring. Viner i denne kategorien kan drikkes i opptil 10 år - for øyeblikket er vinene 1995 og 1997 på sitt beste. Malbec-viner passer godt til solide kjøttretter, en slags lapskaus som innbyggerne i Touraine liker å lage, samt med rike fiskeretter og harde oster.
sheila på dager i våre liv
Pineau d'Aunis
Med sin rosa-røde fargetone er denne druen egentlig bare egnet til å lage roséviner, slik den brukes i Touraine. Gode eksempler skal ha en attraktiv frisk modenhet og myke vaniljesmaker.
Viner basert på Pineau d'Aunis er best beruset som aperitiffer. Stikk en flaske i en isbøtte og ta den ut på terrassen på en varm dag.
Pinot Noir
Bourgognes røde drue vises i en rekke Loire-appelleringer, og når til og med Atlanterhavskysten i regionen Fiefs Vendéens. Men fungerer den best i Sancerre, der den brukes til å lage fyldige roser og noen saftige røde. Det vises også i nabolandet Menetou-Salon og i Reuilly. Loire Pinot Noir trenger gode år for å prestere godt og ikke være for lett og syrlig. Gode eksempler har noen av de burgundiske parfyme, men har en tendens til å være lette på tanniner, noe som betyr at de eldes relativt raskt. Røde fra 1996 og roséer fra 1999 smaker godt for øyeblikket. Gryter, vilt og sopp går bra med Sancerres Pinots. Noen produsenter foreslår at du drikker dem med lokal potetkake.
er celine skiller seg fra mannen sin
Sancerre: Den franske Pinot Noir du skal drikke
Hvit
Chardonnay
Chardonnay dyrkes i lommer langs Loire, fra Saint-Pourçain til Fiefs Vendéens. Men hovedkonsentrasjonen er å finne i Touraine, der den vises i Touraine hvite viner. Det er også en av de viktigste sortene som brukes i Vin de Pays du Jardin de la France, den Loire-omfattende Vin de Pays-betegnelsen. Loires kule klima betyr at Chardonnay aldri vil ha burgundintensitet, men de beste Loire Chardonnays er kremete og myke med Loire-friskhet og syre. Tre brukes sjelden.
Drikk det med noen av elven fiskeretter. Men Chardonnays vil også passe godt sammen med noen av de lettere fjærkre rettene og med kremete oster.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Dette er Loire-druen par excellence. Elsk det, eller hate det, det er den viktige druen i Loires fineste hvitviner. I Layon-dalen, i Savennières, i Vouvray og Montlouis, har druen allsidighet og evne til å lage hvilken som helst stil vin, fra tørr glitrende, gjennom tørr, middels, tørr til søt og saftig. Gammel stil Chenin kunne være surt syrlig, og den hadde den unødvendige evnen til å holde kjeft om to år og ikke åpne igjen før den var omtrent seks år gammel, da det meste var full. Modern vinifisering har eliminert problemet, men Chenin Blancs er fremdeles best i alderen. De beste eksemplene kan bli 10, 20 til og med 30 år. Gode årganger er 1989, 1990, 1995 og 1996. Gode cheniner har en nøtteaktig, nesten honningaktig karakter. Surhet er vanlig i enhver stil. I de tørre Savennières kan den være veldig til stede når vinen er ung, men mykner ut etter hvert som den eldes, og bevarer vinens friskhet i mange år. I de fine botrytis-vinene fra Coteaux du Layon, fra Bonnezeaux og fra Quarts de Chaume, så vel som Vouvray og Montlouis moelleux, er syrligheten en viktig del av strukturen, slik at vinene ikke blir over-søte og overkloyete.
Tørre cheniner er deilige med fisk, så vel som geitost. Søte cheniner passer godt til kjøttpålegg, foie gras, som aperitiff, eller med noen av de mange fruktbaserte desserter, som den berømte Tarte Tatin.
Stor plante
Elskere av surhet, se ikke lenger. Denne sorten gir munnskårende skarpe, sure viner. Men før de blir avvist som udrikkelige, kan du prøve Gros Plant med østers fra Bretagne-kysten, eller med frukt de mer, eller med sjømatretter. Drikk i regionen, og disse vinene er deilige, men de reiser ikke bra.
Burgundmelon
Druen som lager Muscadet kom fra Bourgogne og ble først plantet i Pays Nantais på 1600-tallet for å gi tynne viner til destillasjon. Selv i dag er ikke Muscadet en fyldig vin. Dens styrke ligger i friskhet, skarphet og livlighet, selv om noen produsenter prøver tre aldring. Drikk vinene unge og kjølte, selv om det er verdt å ha noen av de beste eksemplene i opptil fem eller seks år. Muscadet er vinen til fisk. Den lokale Loire-spesialiteten på fisk med en rik beurre blanc-saus får frem det beste i Muscadet. Prøv det også med skalldyr når Gros Plant ikke er tilgjengelig eller bare for surt. Og det er en deilig aperitiffvin.
Romorantin
En nysgjerrighet av en drue, bare funnet rundt Cheverny i østlige Touraine. Det er en vin med høy syre som oksiderer lett, men som også kan eldes godt i fem eller seks år, noe som gir smak som minner om lett Chenin Blanc kombinert med noen av bensinsmakene til gamle Riesling. Dens sanne hjem er nå Cour-Cheverny-betegnelsen der den er den dominerende druen. Drikk med geitost eller med elvefiskretter, og drikk alltid godt kjølt.
Sauvignon Blanc
Dette er Loires store drue bidrag til vinverdenen, hjemme opprinnelig i Sancerre, Pouilly Fumé og den andre
appellasjoner fra Sancerrois (Quincy, Reuilly og Menetou-Salon). Hvis det er opprørende på New Zealand, er moderne eksempler i Sancerre ikke langt etter. Fordi Loires klima er kjøligere, kan de ha mer av stikkelsbær, kattesmak enn tropisk frukt, men de har fremdeles mye rikdom. Viner av Pouilly har en tendens til å være mer fyldige, og kan også ta noe eldning av tre. Generelt sett bør vinene drikkes unge - tre eller fire år. Men viner fra Pouilly Fumé eldes bedre og gode eksempler, spesielt de med tre aldring, vil gå bra i 10 år eller mer. De mister mye av surheten, men får i nøtteaktig kompleksitet. Den klassiske lokale matkombinasjonen med Sauvignon Blanc er Crottin de Chavignol, den lokale geiterosten Sancerre. Men noen ganske skarpe oster passer bra til disse vinene, det samme gjør mange fiskeretter.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
bull sesong 4 episode 3
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon-dalen), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layon-dalen), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Burgundmelon
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel og Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde and Sønn (Pouilly Fumé).
