- Smaksprøver Hjem
D'Agatas eiendom å se på - The Dome
- Se nedenfor for Ian D'Agatas topp Bordeaux Cabernet Franc
Avhengig av årgang, er Le Dôme laget med 80% til 85% Cabernet Franc - den høyeste prosentandelen av Bordeaux-vin (Château Trottevieilles Vieilles Vignes er 100% Cabernet Franc, men er ikke til salgs for publikum).
I 1990 ankom eieren Jonathan Maltus Bordeaux på jakt etter et nytt liv fra de petrokjemiske industridagene: 'Den venstre bredden krevde å kjøpe enorm hektar og var uoverkommelig, men 5ha på slettene i St-Emilion var gjennomførbart.' Men han innså snart at livet som vinprodusent gikk å være tøff med det plottet. ‘Garagistebevegelsen var bare på vei opp. Noen få hektar ved siden av Château Angélus ble tilgjengelig, og jeg tok steget. Den pakken er nå Le Dôme, men å kjøpe den betydde å selge et hus i Chelsea! ’
Tro det eller ei, Maltus trodde han kjøpte mest Merlot vinstokker - den nødvendige druen for å lage en garasjevin i den tiden. 'Det tok vingårdssjefen min seks uker å få mot til å fortelle meg at jeg hadde kjøpt en pakke med 80% Cabernet Franc: ikke akkurat en varm drue i 1996!' Men Maltus skjønte om naboen Angélus ble plantet til 55% Cab Franc , han hadde uansett landet noe spesielt.
Han valgte Gilles Pauquet som sin rådgivende ønolog som har samme stilling i Cheval Blanc - en annen eiendom der Cab Franc er konge. ‘Han hjalp oss med å endre vår tilnærming: i 2008 flyttet vi fra 100% ny eik til 80%, begynte å plukke litt tidligere og tok vinen av skinnene før. Vinodlingsmessig har vi gått til en litt høyere plantetetthet - 8333 vinstokker per hektar i stedet for 5 500 / ha av de opprinnelige vingårdene. '
Le Dôme’s Cabernet Franc er hovedsakelig klon 326, men Maltus ønsker å utføre massevalg gitt sine veldig gamle (plantet i 1961) og overraskende sunne vinstokker. De gamle vinstokkene er podet på en grunnstamme kalt SO4, kjent for å være en stor produsent, men er beskåret lavt (fire bunter til vintreet) og er perfekt tilpasset Le Dômes sandjord og berømte Crasse de Fer-undergrunn - en jernrik stein leire. Det er et magisk ekteskap.
