Lær om Rum- Winestealssd.com

Brennevin Lær

Laget av sukkerrør, rom kommer i alle slags stiler, og noen kan være like gode alene som en komponent i en cocktail ...

Historie

Siden all rom er et produkt av sukkerrør, kan historien spores til Asia hvor sukkerrøret er urfolks til tropiske deler av sør og sørøst. Mellom 8^thog 10^thårhundre sukkerrør ble eksportert rundt Asia og introdusert til Mesopotamia, Egypt, Nord-Afrika og Andalucía. Innen 14^thårhundre kjøpmenn importerte sukkerrør til fastlands-Europa, som de tidlige spanske oppdagelsesreisende, inkludert Christopher Columbus, tok til Karibien, først til øya Hispaniola (dagens Haiti og Den Dominikanske republikk).

Den første destillasjonen av rom i Karibien fant sted i 17^thårhundre, da det ble oppdaget at melasse, et biprodukt av sukkerraffineringsprosessen, kunne gjæres til alkohol. Gjennom utvikling i raffineringsprosessen spredte roms popularitet seg snart til Colonial North America med det første destilleriet som ble etablert i 1664 på Staten Island, Boston. Etterspørselen etter rom, som hadde økt eksponentielt i de amerikanske koloniene før den amerikanske revolusjonskrigen, og etter sukker over hele Europa, vokste i kommersiell betydning og førte til økt arbeid i sukkerplantasjer over hele Karibia. Rum begynte å spille en viktig rolle i amerikansk politikk, men til slutt gikk populariteten ned på grunn av restriksjoner på sukkerimport fra de britiske øyer i Karibia kombinert med utvikling og økning av amerikansk whisky.

Roms tilknytning til marinen begynte i 1655 med erobringen av Jamaica av den britiske flåten. Takket være tilgjengeligheten av store mengder innenriksprodusert rom ble sjømannens daglige brennevin forandret fra fransk konjakk til rom.

Begrepet ‘Navy Strength’ refererer historisk til romstilen som ville blitt funnet om bord på marinefartøy fra 1600-tallet og utover. Disse romene var rike på smak på grunn av modning i trefatet og ga dermed en perfekt base for tilsetning av limejuice, et viktig supplement for sjømenn som avverger skjørbuk. De var også ekstremt høye bevis - en viktig faktor, ikke bare for å forlenge romens levetid på lange reiser (ettersom tønne eldre brennevin opplever et fall i ABV over tid), men for å sikre at krutt om bord ikke ville bli utvannet med lav styrke alkohol lekker fra fatene.

Viktig informasjon:

Farge: Klar når den tappes direkte fra stillbilder til lys gull eller dyp, mørk gul når den modnes i fat
Region: Kan lovlig lages hvor som helst i verden, vanligvis tropene der sukkerrør vokser raskest. Størstedelen av verdens romproduksjon skjer på Cuba, De karibiske øyer, Latin-Amerika og India.
ABV: Spenner fra 37,5% - 75,5% +
Modning / alder: Mange rom eldes, enten for en kort periode eller noen få år, men ikke alle rom vil modnes
Laget av: Må være laget av sukkerrør, de fleste rom er laget av biproduktmelasse eller av fersk knust sukkerrørjuice
Oversettelse: Det er ingen standard opprinnelsesteori for ordet 'rum', selv om noen antyder at det stammer fra den siste stavelsen i det latinske ordet for sukker - saccharum. Ordet ‘Rhum’ skiller typisk rom laget med fersk sukkerjuice fra rom laget med melasse i fransktalende land. Andre navn på rom inkluderer Nelsons blod, kill-devil, demonvann, piratdrikk og Barbados-vann.

Metode for produksjon

Tradisjonelt er rom laget med melasse, et tykt sirupaktig biprodukt fra sukkerindustrien. Den blandes med vann i like deler, gjæres og destilleres. Mens noen ville gjær brukes til gjæring, bruker de fleste spesifikke stammer for å sikre en jevn smak og gjæringsperiode. Rom av høy kvalitet som vanligvis er bestemt for å bli eldre, produseres vanligvis i potte stillbilder (noen med en unik tilpasning, kalt en retort, som ytterligere konsentrerer smaker) mens hvite, lettere, uredde rom er laget i kolonnestiller.

Etter destillasjon vil rom enten bli trukket rett av det som fortsatt skal tappes på flaske, hviles kort for å avrunde ganen og filtrere ut hvilken som helst farge, eller eldes i fat i en årrekke. De fleste produsenter bruker enten eks-Bourbon eller franske eikefat for modning med økningen av premium alderen rom som oppmuntrer produsentene til å fokusere nærmere på kvaliteten og alderen på treet som brukes. Etter aldring blandes nesten alle romer med brennevin i forskjellige aldre, land eller produksjonsmetoder. Destillerier vil produsere en rekke brennevin for å lage ensartede stiler av rom, samt selge brennevin til internasjonale merker eller for 'hvit merking'. Disse rumene eldes ofte og blandes i forskjellige land til de de ble produsert i.

Stiler

Lett rom

Også referert til som 'sølv' eller 'hvite' rom. Dette er vanligvis ualdrede rom hentet direkte fra stillbildet eller de som ikke har brukt en lengre periode i fat og vil bli filtrert før tapping for å fjerne fargen. De vil vanligvis være lette i intensitet med noen karakterer av grunnmaterialet, inkludert gress, sukkerrør og kanel, noe som gjør dem til et populært valg for bruk i blandede drinker og cocktailer. Mange lette rom er laget i Puerto Rico.

Lette rommerker: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Gull og kortaldrende rom

Også kjent som ‘amber’ rom. De er et halvveis mellom hvite og mørke rom, og er litt mer komplekse og mørkere enn lyse rom på grunn av aldring i en kort periode på eikefat.

Gullrommerker: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Mørk rom

Mørke eller svarte rom har blitt eldet i ekstra lange perioder, ofte i tidligere brukte og sterkt forkullede whisky- eller bourbonfat og har en mørkere farge med fyldigere smaksprofiler.

Mørke merkevarer: Bacardi 8-år, Angostura 1824 12 år, Appleton Estate 12 år, Rhum Barbancourt 8 år, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 år, Gosling’s Black Seal

Overtett rom

Enhver rom som tappes på mer enn 100 bevis (50% volum) anses å være 'overtett'. Disse spenner fra mørke marine rom til komplekse hvite rom. Den banan-duftende Wray & Nephew White Overproof er kanskje det mest berømte eksemplet på denne stilen, og har en spesiell plass i hjertet av jamaicanere som bruker ånden til dåp og libations så vel som å drikke.

Overtette merker: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Krydret rom

En av de mest kjente kategoriene av rom. De produseres ved å tilsette smaker som kanel, pepper, vanilje, appelsinskall, krydder og noen ganger karamell. De kan lages i en hvit, gylden eller mer vanlig mørk form. Avhengig av stilen - alt fra lett krydret til tykk og trealy - kan krydret rom drikkes alene, over is eller blandes i cocktailer.

Kjente krydret rommerker: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Landbruksrom

Disse er laget på en litt annen måte enn rom, den stilen ble opprinnelig destillert på de franske karibiske øyene med ferskpresset sukkerrørsaft i motsetning til melasse. Disse romene er laget i blant annet Haiti, Guadeloupe-øyene, Trinidad, Den Dominikanske republikk og Grenada. Rørsaftrom fra Martinique er merket AOC Martinque Rhum Agricole ettersom den har sin egen kontrollerte betegnelse i henhold til EU-loven. Saften som brukes, kan bare hentes fra stokker som er dyrket i 23 utpekte regioner på øya. De kan eldes i så lite som tre måneder (Blanc), minimum 12 måneder (Élevé Sous Bois) eller legges ned i minst tre år (Vieux).

Brennevin

Tilsvarende brasiliansk sukkerrørbrennevin og uten tvil landets mest populære ånd. Som rom kan cachaça lages med eller uten alder. Unaged, kjent som hvitt eller sølv (branca eller prata på portugisisk), blir vanligvis tappet på flasker umiddelbart etter destillasjon og ofte brukt i cocktailer. Alderen, kjent som gult eller gull (amarela eller ouro på portugisisk) utgjør vanligvis premium-kategorien, er modnet på trefat (fra opptil 3 år til 15 år) og er ment å være fullstendig full.

De 10 mest solgte rommerkene i verden:

Tanduay - laget på Filippinene og det mest solgte rommerket i Asia
Bacardi - produsert i Puerto Rico i det største premium-destilleriet i verden kjent som 'katedralen i rom'. Den produserer over 100.000 liter rom hver 24. time
McDowells No.1 Celebration - laget i India og landets mest solgte rommerke med en markedsandel mellom 38 og 40%
Captain Morgan - laget på Jamaica med over 19 forskjellige stiler, inkludert en lys hvit rom, 100 bevis krydret rom og fruktsmakede rom og er det nest mest populære rommerket i USA.
Havana Club - laget på Cuba med over 4 millioner saker solgt over hele verden
Barceló - laget i Den Dominikanske republikk med Spania sitt beste eksportmarked
Contessa - laget i India og den eneste innenlandske rom som er laget med sukkerrørsaft
Old Port Rum - laget i India av 100% melasse
Ron Medellin - laget i Colombia og hovedsakelig konsumert i Latin-Amerika
Appleton Estate - laget på Jamaica - det eldste sukkeregmentet og destilleriet i Jamaica

Andre populære rommerker:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Visste du?

Rom var den tradisjonelle brennevinet for den britiske marinen i over 300 år. Sjømenn fikk daglige rasjoner av ‘grog’, også kjent som ‘tots’, i stedet for ferskvann. Praksisen med å helle og drikke rom var kjent som ‘totting’. Totting ble først avskaffet av den britiske regjeringen i 1970.

Mer enn 80% av verdens romkilder stammer fra Puerto Rico fra sukkerrøret som dyrkes der.

Gosling’s i Bermuda har varemerket navnet ‘Dark‘ N Stormy '- Den offisielle versjonen av denne populære cocktailen er å blande 1,5 ml (42 ml) av Goslings Black Seal-rom med 5 oz (142 ml) Goslings Stormy Ginger Beer