Carignan-vinstokker trenger steinete jordarter og lite nedbør for å trives
- Magasin: februar 2018 utgave
En en gang hånet middelhavsdru blir gjenfødt som en god vin, med stilige cuvéer som kommer fra Spania og Frankrike, oppdager Miquel Hudin
Som vindrinker, å oppdage (eller kanskje gjenoppdage) Carignan skal skje på en vinøs juvel. De fine vinene som nå produseres av denne druen, er vanligvis de beste cuvéene i en vingård i en vingårdsportefølje. Disse er ofte dyre som et resultat, men de vil også tilby en ny og spennende opplevelse for alle som ønsker å utvide drikkehorisonter.
Carignan er et navn som er lånt fra fransk, men avhengig av opprinnelsesland, kan du kjenne det som Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó eller et annet synonym. Sorten er faktisk spansk i sin opprinnelse med sin fortsatt ubestemte kryssing som har skjedd et sted i den nedre delen av Aragón i Spanias nordøst, og muligens nær byen Cariñena, noe som resulterte i at den tok navnet. Og mens det er blanc- og gris-mutasjoner, er det den røde varianten av druen som dominerer beplantningene over hele verden.
Historisk oppgang
Carignan spredte seg over land fra unnfangelsespunktet, på vei vestover til Rioja i Spania og deretter lenger nordøst til Côte d'Azur i Frankrike. Den ble deretter ført til Chile, Italia, Marokko, Israel og California, for å nevne noen av de adopterte hjemmene. Plantingene var ekspansive i perioden etter fyloksera da Carignan var elsket for det som faktisk er den verste kvaliteten: overproduksjon. Bønder fra det forrige århundre plantet den ikke på grunnlag av å lage god vin, men fordi den under de rette forholdene kunne produsere opp til en enorm, men intens intens 200hl / ha.
Gjennom det 20. århundre var dette den kommersielle orienteringen til Carignan, og den største delen av verdens forsyning ble plantet i Languedoc-Roussillon: regionen Sør-Frankrike som ble synonymt med den europeiske 'vinvannet'. Som svar ble suksessive vinstokk-trekkordninger eller gjenplanting med ‘forbedrende varianter’ (Grenache, Syrah og andre) vedtatt av et bekymret EU.
Men i sparsomme lommer med dårlig jord og glemte vinstokker var en massiv nytenking av druen i gang, fra toppen av Languedoc og Roussillon i Frankrike og ned til bunnen av Catalonia i Spania. I disse regionene har de siste to tiårene vist at til tross for navnet med opprinnelse i Aragón (der Grenache nå er dominerende), ligger dets åndelige hjem langs denne massen av appellasjoner fra Middelhavet.
Stansing av hetten for å unngå reduksjon under gjæring ved Château Champ des Soeurs
Alt i håndteringen
Carignan er en kjedelig drue å dyrke. Gitt sine store, tette klynger og ekstremt lang modningssyklus, er den veldig utsatt for mugg og mye råte. Det trenger også dårlige, steinete jordarter og lite nedbør for å dempe utbyttet og øke smakskonsentrasjonen. Mens tusenvis av hektar eksisterer, er det de busketrenede gamle vinrankene som viser seg å være mest spennende, da de gir miseriske avlinger på 1 kg (til og med 300 g) per drue med druer med intenst smak.
Frankrike har investert mest tid og læring i å forstå druen. I Gruissan og Embres-et-Castelmaure har INRA (det franske nasjonale instituttet for landbruksforskning) to vingårdskonservatorier som har 233 stiklinger tatt fra vingårder over hele landet. Overvåket av Didier Viguier, observerer de dyrking av Carignan og jobber med å utrydde vinvirus som ofte er voldsom i eldre vingårder.
Både i Languedoc og Roussillon er det en tendens til å velge Carignan tidlig. Innhøstinger i den tredje uken i september er ikke uhørt, og begrunnelsen er at dette bevarer smaken, selv om det ser ut til at tankegangen er basert på at Carignan når ideelle sukkernivåer raskt under modning. I motsetning til Grenache skyter den imidlertid ikke i været når det gjelder potensiell alkohol og vil holde seg under 15% i en 'normal' årgang, selv om den får modne lenger.
Med Carignan som stammer veldig nær Catalonia, har vinprodusentene vært vant til det i århundrer. Den lange modningen som franskmenn unngikk omfavnes av katalanerne og fortsetter å være vanlig, inntil oktober eller til og med begynnelsen av november i visse år og pakker. Dette gir to veldig forskjellige profiler av druen.
Når de sikter mot en riktig balanse mellom smaker, finner de fleste franske vinprodusenter at ikke-inngripen ikke er et alternativ når du jobber med Carignan. Laurent Maynadier fra Château Champ des Soeurs vil gjøre all sin alkoholholdige gjæring i tanker av rustfritt stål, noe som kan være den raskeste måten å ende opp med en reduktiv Carignan (den fortellende lukten av slått fyrstikk) på grunn av at juice ikke klarer å puste , men han sier at det er lett å håndtere: 'Du klarer bare pump-overs etter behov ved å flytte den reduktive delen av batchen for å blande seg med oksidasjonen øverst.'
Mens mange katalanske produsenter bruker vanlige pump-overs, er det også en trend med åpne tønner, samt eksperimentering med leireamfora, som ved Mas Martinet i Priorat. Vinprodusenter med veldig konsentrert frukt, som Vall Llach, bruker også betong (tanker eller egg).
Selv om de ikke gjennomførte den intense vitenskapelige analysen av franskmennene, har katalanske produsenter klart druen til det punktet at sort Carignans ofte finnes i DOs på toppnivå, inkludert Priorat, Montsant, Empordà og Terra Alta. Dette er en markant kontrast til Frankrike, der 100% karignaner må selges under uklare regionale IGPer eller til og med den blomstrende Vin de France-kategorien. Det er de som favoriserer det sistnevnte alternativet, for eksempel Jon Bowen fra Domaine Ste Croix: ‘It lets you to have a convers.’
Elizabeth og Jon Bowen fra Domaine Ste Croix
Tid for å skinne
Carignan er kjent for å utvikle et vell av tanniner, surhet og farge, så det har vanligvis blitt brukt som en utmerket blandingspartner for Grenache, som kan mangle disse egenskapene. Hvis ikke laget med forsiktighet, kan det imidlertid også være utsatt for voldsom reduksjon under vinifisering. Så mens en vakker drue alene, må vinen fremdeles lages nøye.
På sitt beste, enten det er nord eller sør for Pyreneene, vil Carignan-viner vanligvis vise mørk kirsebærfrukt, blåbær, fiolett og andre blomsteraromaer sammen med noter av appelsinskall, svart lakris og kakao. I smakene er vinene veldig fyldige med tanniner som har et fint, støvete aspekt og en syre som gir en frisk og livlig vin med utmerket potensial for aldring. Det er deilig sammen med stekt kjøtt, and og jordnære rotgrønnsaker, men kan overvelde eller potensielt kollidere med sterke oster.
De siste 15 årene av Carignans utvikling har ikke skjedd ved et uhell da en ny generasjon enten har åpnet nye kjellere eller overtatt fra foreldrene sine. De har studert ønologi i stedet for bare å arve kunnskapen fra sine forfedre og er i stand til å pode moderne vinfremstilling på de gamle metodene, som igjen har kastet denne druen på verdensscenen.
For bare noen få år siden var det ingen tanker om at vakre, komplekse viner kunne ha blitt laget av Carignan-druen, gitt den ofte tynne profilen når den dyrkes i Languedoc-Roussillon, eller den grove slipingen i eksempler fra Catalonia.
Selv om det er sant at denne typen evolusjon skjer med utallige druesorter når de får et sprut av modernitet, har det i tilfelle Carignan også betydd å vente i mer enn et århundre på at gamle vinstokker skulle kaste sin rustikke fortid og bli gjenfødt i prakt.
