Insider guide til Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte og Champagne Salon

Champagne Delamotte og Champagne Salon dannet den første mesterklassen. Kreditt: Cath Lowe / Karaffel

Decanter Fine Wine Encounter
Møt smaksprøver

Tina Gellie rapporterer om ideer om aldring, dosering og matparring fra en mesterklasse på Decanter Fine Wine Encounter 2016 i London holdt av Didier Depond, president for Champagne Salon og Champagne Delamotte.

‘Det er ikke noe poeng i meg å lage en Champagne det er hyggelig å drikke nå, ’fortalte Didier Depond, president for Champagne Salon og Champagne Delamotte et fullpakket rom på London Landmark Hotel.

‘Hvis det er fint nå, betyr det at det ikke varer,’ forklarte han. 'Jeg lager viner som barna mine og barnebarna mine kan nyte om 50 år.'

Masterclass-gjester lærer om Champagnes Salon og Delamotte. Kreditt: Cath Lowe / Karaffel

Depond, sammen med Rebecca Palmer fra husenes britiske importør Corney & Barrow, var vertskap for den første mesterklassen i Decanter Fine Wine Encounter . ‘Normalt begynner vi å drikke Champagne til frokost, så dette er den perfekte tiden for meg,’ fleipet han.

Om Salon og Delamotte

Naboene i Le Mesnil-sur-Oger, i hjertet av den Chardonnay-produserende Côte des Blancs, ble Salon og Delamotte en del av Bernard Hinaults Laurent-Perrier-gruppe i 1986 og ble med i 1988. Depond har vært president siden 1997, men med selskap i 30 år.

Salon er en cult blanc de blancs, gitt ut etter 10 år på bæren, laget av sin egen 1ha enkelt vingård pluss druer hentet fra 20 andre grand cru steder i Le Mesnil. Produksjonen er på omtrent 60 000 flasker bare i de beste årene i det siste århundret, bare 37 årganger ble utgitt.

Delamotte, grunnlagt i 1760, er et av de eldste husene i Champagne, og produserer omtrent 800 000 flasker årlig - små sammenlignet med andre merker i Laurent-Perrier-gruppen, som Moët & Chandon med 40 millioner. Mens Delamotte lager en rosé og en ikke-årgangsblanding, er stjernevinene NV og vintage blanc de blancs.

‘Chardonnay har bedre alderspotensial enn Pinot Noir,’ sa Depond til rommet. ‘Pinot blir feit og utviklet seg, mens Chardonnay beholder sin friskhet, så blanc de blancs vil alltid vare lenger enn blandinger eller blanc de noirs.’

et glass vin verdt 2020

Matcher salong med mat

Og de komplekse sopp-, trøffel- og skogbunnsnotene til moden Chardonnay betyr at eldre blanc de blancs er perfekte med rikt, vilt kjøtt, forklarte Depond.

‘De er en fin kamp med ryper,’ sa han. ‘Du skulle tro at en rød ville være det du vil, men eldre Salon er perfekt. Jeg hadde til og med jugged hare med Salon 1966, og det var bedre enn gamle Rhône eller Bordeaux. ’

Briter foretrekker eldre Champagne

Britiske vinelskere satte pris på eldre champagner mer enn andre nasjoner, bemerket Depond da deltakerne smakte Salon 1988 (hvorav det bare er 60 flasker igjen) og Delamottes Brut Collection 1970 (disgorged for seks måneder siden, med 700 magnum igjen). ‘Disse er på den perfekte modenhet for den engelske smaken,’ sa Depond. ‘Skjønnhet i alderen - som den gamle damen du må elske!’

‘For mye dosering er som for mye sminke på en gammel dame’

Han refererte til alder og skjønnhet igjen når han diskuterte dosering - tilsetning av sukker for å balansere Champagne. ‘Dosering er som saltet i en oppskrift for en kokk - du trenger det som en siste finpuss. Vinene våre har en lav, ekstra brutal stil: 5 g / l for Salon og 6 g / l for Delamotte. 'For mye dosering, som han sa skiller seg ut på modne viner,' er som for mye sminke på en gammel dame - det er latterlig! Du må elske linjene dine og alderen din feire historien din, ikke dekke den! '